蔊菜：野菜中的另类，吃它非要挑老的，煲汤喝在广东是道名菜

导读：这野菜老嫩都好吃，煲汤更是广东一道名菜，很多人见过却不知能吃！

在春天的时候，怎么能不吃上几种也吃呢？

特别是对于一些上了年纪的人来说，他们不光是爱吃野菜，更享受采挖野菜的乐趣。毕竟野菜曾在他们的生活中伴随了很长一段时间。

何况野菜在今天是难得的绿色蔬菜，不打农药，不施肥，关键还营养价值很高。

而采挖过野菜的朋友们都知道，一般野菜都是越鲜嫩越好，这样吃起来味道才好。不过，也有一些比较另类的野菜，它却老嫩都能吃，甚至老了以后价值更高。

接下来小毛要给大家介绍的蔊菜就是这样奇葩的野菜，它在广东煲汤喝更是一道名菜，只是很可惜许多人见过却不知道它能吃。

蔊菜是什么菜？

看到这个野菜的名字，有些人就有点不自信了，这个字咋念呢？其实它真的是只读下部分[hàn]就对了.

蔊菜是南方分布较广的一种野菜，它也和萝卜、白菜一样都是属于十字花科的，只是蔊菜是蔊菜属一、二年生直立草本植物，长得有点像荠菜。

在南方很多地方也叫它辣米菜、塘葛菜、香荠菜、野油菜、干油菜、野菜子等，甚至有些地方还叫它“印度蔊菜”，居然和我们的邻国印度都扯上关系了。

但是不管如何，从这各地的叫法来看，基本都有一个菜字，看来在很多地方都是知道它能当野菜吃的。而之所以叫蔊菜如此奇怪的名字，李时珍在《本草纲目》中也进行了记载：“味辛辣，如火焊人，故名”。

从这也看得出来，这种植物还有腊味哦，这是众多野菜中少有的一种天生自带腊味的野菜。

蔊菜在国内分布很广，其中主要是在南方地区，湖南、湖北、广西、江西、福建、河南、江苏等省份都有分布。

它常生长在路边、田边、菜地，还有农村房子的屋檐下，特别是在一些偏潮湿的地方，更是能见到成片的蔊菜。

野菜中的另类：老嫩都好吃

我国食用蔊菜的历史非常悠久了，并且这种野菜还是非常另类的，它不仅自带腊味，最关键的一点是它老嫩都能吃。

像普通的野菜，一旦长老了就没人要了，可是蔊菜不同，老了以后也很多人爱吃，并且越老价值就越高哦。特别是在广东地区，就常采摘老了的蔊菜来煲汤，并且还是当地的一道名菜。

之所以如此奇怪，也是和蔊菜的辣味有关。广东人吃蔊菜，就喜欢吃它醇厚的“老”味，他们去野外挖蔊菜，就是专门挑老蔊菜来吃。

用当地的人来说，就是蔊菜越老味儿越浓，营养价值也更高。

有些人就疑惑了，长来了的蔊菜还吃得动吗？

其实广东人吃蔊菜更喜欢煲汤喝，而长老的蔊菜就常被用来和鸡、骨头和鱼肉煲在一起，其中在广东有一道著名的粤菜——塘葛菜煲生鱼汤，其中的塘葛菜就是蔊菜的别名，这在当地是家喻户晓的一道美食。

不过，毕竟长老的蔊菜吃不动，也嚼不烂，他们都是取它煲汤，然后吃的时候最多放口里嚼一下然后就吐掉了，可是蔊菜的营养价值却已经融入到了汤里面了。

其实蔊菜的吃法非常多样，除了煲汤以外，还可以用来煮粥、炒肉等。但很多外地人吃蔊菜，则是选择脆嫩的蔊菜茎叶来吃。

把它清洗干净了可要用来和肉炒着吃，也可以用来凉拌、做馅，甚至它在过去还常被挖来腌制着吃，非常的可口又下饭。

蔊菜的价值参考

其实蔊菜不光是很美味，关键是它的营养价值很高，含有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜酰胺等营养物质。同时还有很高的药用价值，是一种药食两用的保健蔬菜。

蔊菜全株都是可以入药的，它主要有化痰止咳、清热解毒和散热消肿的作用，外用还对于烫烧伤、痈肿疮毒等有效果。

而广东人喜欢用蔊菜来煲生鱼汤，就是因为它不光是很美味、营养，同时还有健脾和胃，利水消肿的功效。

编后语

在小毛的家乡这边，虽然有蔊菜，但却基本都不吃，好多人都不知道它能吃。有一次在广东的一个朋友家里吃了凉拌蔊菜，味道还是不错的。

而且凉拌蔊菜的做法也简单，选择脆嫩的蔊菜，把它清洗干净了，焯水后捞出来挤干水分了，然后切成小段，倒入盆里面再根据个人的口味，可麻可辣，也可以清淡，加入适当的调料拌匀即可。

味道真的不错，口感脆嫩又清香。

各位网友们，你家乡有这种野菜吗？你们吃过它吗？欢迎大家留言讨论！