《食品科学》：基于WoS数据库与文献计量学的食品质量安全管理研究热点及演进分析

“民以食为天”，食品质量安全问题与民生问题息息相关，深刻影响着社会稳定和经济发展。进入新时代以来，食品工业进入了以高质量发展为核心的产业升级阶段，食品安全形势总体稳定向好，但食品安全风险一直呈波动趋势，食品安全事件仍有发生，总体形势依然严峻，食品安全管理能力有待提升。

文献计量学分析可以明朗某领域的研究现状，被广泛应用于各领域研究。西安科技大学管理学院的王新平、魏秋实*、苏 畅等人拟在现有文献基础上，采用文献计量学分析，回顾2004—2019年食品质量安全管理领域全球研究成果，梳理该领域当前研究热点问题与演进路径，以期寻找食品安全管理的国际经验，为今后中国食品质量安全管理研究提供参考依据。

1、数据来源与研究方法

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数据来源

本文选用Web of Science（WoS）核心合集数据库作为期刊来源进行数据检索，以保障来源数据的全面性与可靠性。基于WoS核心合集数据库，以主题“food safety management”、发表时间为2004—2019年的论文进行检索，检索结果为5 603 篇，经剔除会议录论文（proceedings paper）、社论材料（editorial materia）、书籍章节（book chapter）、在线发表（early access）、会议摘要（meeting abstract）、信函（letter）等非学术性文献资源，选择实验性论文（article）与综述（review）两种类型的文献，最终确定文献4 846 篇。

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研究方法

对所收集数据进行计量分析，得出逐年文献发表数量、发文机构、国家、学科等相关信息，使用陈超美博士研发的CiteSpace 5.6.R2软件中的WoS数据分析模块进行可视化分析，其次将相应数据导入由瑞典学者皮尔逊研发的用于文献计量分析与引文分析的高效工具Bibexcel软件，通过软件的关键词词频分析技术对选定年度所发表文献的关键词进行合并与标准化处理并予以统计分析，计算各关键词的词频比重，并按照百分比进行排序后选择累计百分比超过60%的关键词作为高频关键词，客观分析该领域研究前沿及热点问题。

2、数据分析与结果

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发文量时间特征分析

所研究文献的发文分布特征如图1所示。2004—2008年5 年间发文量逐年递增，文献数量平均发展速度（指时间序列中各期环比发展速度的序时平均数）为114.87%。2009年发文量为236 篇，环比增长速率（（本期数－上期数）/上期数×100%））高达59.46%，是发文量曲线的一个峰值，将其视为突变期。2010—2014年，文献数量平均发展速度为110.84%，文献累计数量高，总体呈增长趋势。2015—2019年间基本呈匀速增长状态，文献发文数量平均发展速度为114.00%，较2010—2014年稍有增长。食品质量安全管理的研究逐年递增，该领域研究热度持续增强。

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发文期刊分析

对所选取的源于1 403个期刊的4 846 篇文献进行统计计量，其中2004—2019年发文量超过26 篇的期刊如表1所示。5 年影响因子及期刊引用报告（Journal Citation Reports，JCR）分区，即JCR分区等信息均源自2019版美国Institute for Scientific Information公司出版的《期刊引用报告》。来源出版物中以“Food Science & Technology”（食品科技）与“Pharmacology & Pharmacy”（药理学与药学）为研究领域的期刊达58.33%，即近年来食品质量安全管理领域的研究多集中于食品科学与工程及药理药学方向。

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发文机构及国家分析

在本次研究的4 846 篇文献中，如表2所示，发文量排名前五名的机构是瓦格宁根大学、根特大学、美国食品药品管理局、加州大学戴维斯分校及佛罗里达州立大学，这些机构均具有较强的学术实力。

采用 CiteSpace 5.6.R2 软件绘制发文国家的知识图谱，结果如图 2 所示。

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关键词分析

使用Bibexcel软件通过关键词词频分析技术，对发文文献的关键词处理后进行统计，结果如表3所示（点击下方阅读原文即可查看表3）。结果表明，数据中检索到关键词共5 954个，其中词频达50 次以上的有14个、词频达40 次以上的有22个、词频达30 次以上的有35个。统计计算各关键词的词频比重，并进行百分比排序，选择累计百分比超过60%的前90个关键词作为高频关键词。由平均出现频次可知，90个高频关键词基本上代表了当今国际食品质量安全管理的主流研究领域及研究热点。

3、食品质量安全管理研究热点

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关键词共现分析

运用Bibexcel软件，通过文献计量学对出现频次居于前90位的高频关键词进行共现分析，统计高频关键词单位对共现频数。首先通过WoS核心合集数据库提取2004—2019年主题为“Food Safety Management”所发表论文的全纪录检索信息，通过Bibexcel软件处理后提取出每篇论文的关键词，统计分析各关键词出现频次后对高频关键词进行共现分析，得出高频关键词共现频数10及以上单位对，结果如表4所示。

为进一步了解食品质量安全管理领域的研究趋势，本文利用CiteSpace软件中的对数似然率算法（log-likelihood rate，LLR）对关键词共现网络进行聚类分析，并生成食品质量安全管理领域关键词共现网络时间线图谱。聚类分析的时间范围是2004—2019年，时间切片为3。由图3可知，食品质量安全管理研究的各研究主题存续时间不等。

经整理，聚类基本信息如表5所示。聚类的平均轮廓值（Silhouette值）大于0.5，认为聚类合理，聚类的Silhouette值大于0.7则认为该聚类令人信服。食品质量安全管理的13个聚类的Silhouette值均大于0.7，说明13个聚类均可信。

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突现词分析

为更好辨识与预测学科研究的最新演化动态与发展趋势，对相关词汇及短语进行突现词分析。相对于单纯的高频关键词，突现词更适合探测学科发展的新兴趋势与突然变化。利用CiteSpace 5.6.R2软件中的突现监测算法（burst detection），阙值（threshold）选择TOP23，导出食品质量安全管理领域的突现词图（图4）。

结论

结果表明，近年来食品质量安全管理领域研究热度持续增强，主要围绕食品安全（food safety）、风险评估（risk assessment）、风险管理（risk management）展开；研究成果聚焦于食源性危害治理研究、食品可追溯性研究与环境因素对食品安全的影响。研究发现我国食品质量安全管理可从以下三方面提升：从食品源头关注食品安全、通过新技术融合强化智慧监管、通过完善管理体系保障食品安全治理。

本文《基于WoS数据库与文献计量学的食品质量安全管理研究热点及演进分析》来源于《食品科学》2021年42卷23期325-332页，作者：王新平，魏秋实，苏畅，周彩霞。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200730-394。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

修改/编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅

图片来源于文章原文及摄图网

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2022年5月7-8日在河南郑州共同举办“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。