立秋一过，心里开始记挂起板栗，但凡市面上开始出售，毫不犹豫，下手为强。板栗素有百果之王的美誉，它不仅是香甜的食物，还是上好的保健食品。历经苦夏，脾胃孱弱，秋天除了润燥，最重要的就是养脾健胃。
养生专家一直提倡，吃应季的食物最健康，秋冬季强筯健骨，养脾健胃的食物，怎么能少了香糯甘甜的板栗，没有板栗的秋冬是不完美的。栗子好吃壳难剥，好多人都这样感慨，其实板栗剥壳有技巧，你只需这么做。
食材准备：板栗、水、盐。板栗清拌干净。锅中注入清水烧热，加入几小勺盐，不用等水烧开，七八十度即可，把火力调为炉心火，目的是让火一直保持这个温度。
锅中下入一部分板栗，水要没过板栗，焖5分钟。不要捞出，剥一个捞一个，用美术工笔刀把板栗头部切一刀，顺着剥开，非常容易。遇到不好剥的，再扔回到锅里热一下就好剥了。以此类推下去，直至全部剥完。原理：板栗泡于热盐水之中，会使栗子内皮与果肉分离，趁热剥壳，又快又利索。
板栗最受追捧的吃法要数糖炒栗子，每逢秋冬，大街小巷板栗飘香，遇到糖炒栗子摊忍不住要带一包回家，除此之外，板栗还可以用于烘焙，栗子酥，甚至有人将板栗做成饼干，也别有风味。
我喜欢用板栗来做菜，栗子煲鸡汤、栗子炖排骨、栗子焖鸡都是秋冬的时令美食。软糯香甜的板栗配上肉类，既增香又解腻，营养又下饭，全家都喜欢。
板栗焖鸡翅。需要准备的食材：鸡翅中10个，板栗200克，大葱1段，小葱2根，姜1块，蒜3瓣，八角2颗，香叶2片，花椒1撮，冰糖10粒，干辣椒4根，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒2汤匙，盐2克，白砂糖1克，油适量。
鸡翅一分二，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱1根，姜3片，料酒1汤匙，水开后煮3分钟捞出温水洗去浮沫。大葱切段，姜切片，其它香料清洗干净。准备碗汁：生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
炒锅入油，冷油下冰糖，小火熬至出现褐色起泡，糖色炒好。入鸡翅翻炒上色，倒入葱姜蒜和各种香料炒出香味。倒入碗汁翻炒2分钟。倒入板栗翻炒均匀。倒入开水，水没过食材即可，大火煮开转小火，加盖锅盖焖煮25分钟。加入盐调味，翻炒均匀。大火收汁，留少许汤汁不要收得太干。关火起锅，撒上葱花，美味呈现。
鸡翅要先焯水，去净血水，烧出来的鸡翅味道鲜、香味正。炒糖色不要炒过了，炒过了菜品发乌，味道发苦。本菜火力的运用如下：炒糖色-小火；鸡翅上糖色-小火；加入水后大火烧开转小火；最后收汁开大火。依照这个火力来烧这菜，成功并且非常美味。
不会炒糖色的朋友，可以选择后糖法，操作如下：炒锅入油，油热后下鸡翅翻炒至金黄，下配料下碗汁翻炒均匀，倒入板栗翻炒均匀，加入没过食材的开水，大火煮开转小火。
这个时候下入冰糖，加盖锅盖小火焖煮25分钟，最后大火收汁，一样可以烧出色泽红润的板栗鸡翅，这个方法就相对简单一些，不想炒糖色的朋友可以选择这种方法。
按着步骤做不出来色泽红润的板栗焖鸡，可能的原因有两个：糖色炒得太轻，炒糖色时要注意冷油下冰糖，小火熬至融化，注意观察糖的颜色变化，从最初的嫩黄变得气泡密集褐红发亮，就下入鸡翅翻炒上色。如果是颜色嫩黄就下入食材，就炒不出红润发亮的效果。
没有大火收汁：红烧菜，菜品红亮润泽，不仅仅是炒糖色的功劳，最后的收汁也极为关键，食材成熟之后开大火力，将汤汁收浓，可进一步提升色泽，这一步没有做，也会影响到菜肴的色泽。
板栗焖鸡是美味的秋冬时令美食，它的做法非常简单，一鸡肉焯水，二炒糖色，三入鸡肉煸炒上色，四入板栗焖煮，五收浓汤汁。此方法可以制作板栗焖排骨，板栗焖红烧肉，需要注意的是排骨和五花肉焖煮的时间会延长，板栗不可过早加入。
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