虎年春节：松嫩两江和你有个黏糊的约会

值班大话君：刘芯莹

东北人的黏性食品，用焖、蒸、炸、煮、撒、滚等方式，翻着花样做，集创意之大成。这些黏性食品，源于一种农作物——黍。《尚书·盘庚上》：“越其冈有黍稷”。黍、稷是中国北方最早栽培的粮食作物。黍，又俗称糜子，加工去皮就是“大黄米”，为东北地区黏性食物的主食材。

黑龙江省大庆市大同区种植的糜子

大黄米

对于大黄米的做法，东北人用丰富的词汇来形容——焖大黄米干饭、蒸粘豆包、撒粘糕、滚豆面卷和打糕，几个生动的动词，令南北食客闻之则喜。分布在东北三省的朝鲜族，也有喜食黏性食品的习惯，由于他们集中居住于江河流域，广泛种植水稻和糯稻。朝鲜打糕的软糯，撑起了朝鲜族的黏。蒙古族的黏性食物，做法简单至极，用黄米爆炒，炒米泡奶茶便可食用。

松嫩两江黏性作物

唐代渤海国及辽、金时代，黍、稷在黑龙江和吉林广为种植。至清末，随着开禁放垦政策的实施，中原人口大量迁入黑吉两省，黍 、稷种植面积得以扩展。在生产力发展水平不高或自然灾害频发的年份，黍、稷是新开荒地和毁补种的优良品种，还可用于麦茬复种。

20世纪后期，黑龙江省随着玉米、小麦、大豆、水稻等农作物面积的扩大，黍、稷的面积逐年递减。近些年，随着城乡人们生活水平逐步的提高，保健养生的意识正在增强，人们的饮食追求，不仅是吃得营养，还要吃出健康。为满足城乡需求，黑吉两省的一些地区小米和糜子的种植面积开始又扩大。

大黄米面

至近现代，松嫩两江流域,黍的农家品种较多，可谓五彩缤纷，大致有白糜子、小黄糜、红糜、黑糜、褐色糜、灰色糜、大红糜等。这些农家品种一般亩产较低。20世纪中后期以后，农业科研人员陆续育成并推广新品种逐步取代了农家品种，使黍亩产量提高，人们吃黏性食物已经不是难事。

满汉全席的黏

过去松嫩两江汇流处的三肇、大同地区，腊月廿四以后，家家户户忙碌着，烀年肉，蒸馒头……还要蒸几帘屉粘豆包，撒上几锅粘糕，冻起来一直吃到春雪融化。

粘糕,也叫“年糕”，寓意步步高升。春节前,我们赶到大庆市大同双榆树乡拍摄撒粘糕。在烟气缭绕的厨房里,看着农家张姓大姐一家人忙忙碌碌的身影，我们也明白粘糕何为叫做“撒”了。第一步撒一层熟云豆，开始撒黄米面，至少需要两个人配合，那里上汽了，用双手抓大黄米面往上撒，撒到1寸厚再撒一层云豆，到20厘米左右厚，最后再撒上一层豆，盖锅5分钟粘糕即熟。刚出锅的粘糕不加糖，咬一口细细品尝，香、糯、甜的感觉令人舒适。

每当蒸豆包时，是东北农村聚会的欢乐时光。大家坐在火炕上，说说笑笑，很快就能包出几盖帘粘豆包，除了冷冻一些，也要蒸熟一些，再炖几个菜，招待包豆包的人。由于包粘豆包繁琐，人们又不会总来帮忙，为了不过多打扰乡亲们，在春节前，人们集中把粘豆包包好，蒸熟后，放置盖帘上，室温冻好，放入密闭容器中，吃时拿出来热透。也可以把粘豆包压扁，用油煎，外部松脆金黄，内部豆馅热气腾腾，食后叫人齿颊垂涎留香。

在黑龙江来源于满族的黏食，除了粘豆包、粘糕和豆面卷，人们还爱吃焖黄米饭，最好的吃法是松软的黄米饭拌荤油、葱花、尖椒碎和酱油。

蒙古族：把黄米炒了泡茶

满族以炒制后的大黄米冲水为茶，即糊米茶。清代满蒙的亲密关系，满族糊米茶习惯影响了蒙古族，稍加改进为炒米奶茶。离大同区腰边界屯三四里地即为杜尔伯特的六家子村，相较之下满汉粘性食物的丰富,杜尔伯特的黏性食物略显粗糙。

杜尔伯特蒙古族用大黄米制作炒米，方法是先将黄米放入水锅里煮到米嘴开裂，才能放入大灶与沙子一同爆炒，趁锅热了赶紧将沙子与米糠过筛，把炒米冷却放置碗中待用；将黄油、奶豆腐，适量的盐，一起放铜锅里炒，再倒入鲜奶煮至沸腾。喝如此炒制的奶茶时，个人按习惯加入事先炒好的炒米。蒙古奶茶暖胃，解渴，充饥，助消化。

杜尔伯特蒙古族除了有饮用炒米奶茶的习惯，在他们的饮品中似乎又吸收了其他民族的文化，例如喝清茶。呼伦贝尔蒙古族通常用湖北所产的砖茶熬制成各种茶水。而杜尔伯特蒙古族对茶的口味要求，浓香且耐泡。各种香味明显，口感醇厚的红花茶，完全符合他们的饮茶需求。每个蒙汉家庭都备有大茶壶，浓烈的红花茶水中撒一小把炒米，围着茶炉边喝边聊，“釜中别自饶风味，炒米熬茶度一生”，茶引米香，米增茶味，相得益彰。

寒水中需热度：紧紧捶打的糕

甲午战争后,有朝鲜族在黑龙江五常县沙河子乡一带垦荒种水稻。中东铁路工程结束后，参与施工的部分朝鲜族留在铁路沿线定居种稻，水稻田伸展到宁古塔(今宁安一带)、海林、山市等地栽培。20世纪30年代，吉林迁来的朝鲜族定居扶余(今前郭尔罗斯蒙古族自治县）、哈尔滨道里长岭湖一带试种水稻。

黑龙江朝鲜族种植水稻，也较早地种植糯稻。糯稻脱壳的米，南方称为糯米，北方又叫江米，它口感香糯，洁白如玉。江米，也是朝鲜族制做黏性食品的主材。常年浸泡寒冷的水中种植稻谷的朝鲜族，更是需要江米的高热量。

松嫩两江流域的朝鲜族，把江米精细加工成：打糕、糯米血肠、米酒、凉糕、江米鸡、江米肉馅干豆腐卷等等。其实打糕原属于满族面食，打糕有两种：一是白打糕，用糯米制作；一是黄打糕，用黄米制作。事先把江米或黄米淘洗净煮熟，然后熟透的米盛于木槽内，用木榔头蘸水，捣成泥状，倒于石板上，然后需两人配合，一人翻粘糕团，一人用木榔头蘸水紧紧捶打。打年糕看似简单，却费时费力，打好后撒豆面或蘸糖食用，也可以油煎。

朝鲜族还有一种特产：米肠，用猪血和江米做馅灌制，其口感松软，胖乎乎、油滋滋的米肠,咬一口，味道不错。

黄米不仅为粘豆包、炒米茶，此类干硬食品而生。满族人还用黄米酿酒,叫“糜子酒”。1682年康熙帝出巡东北，随从高士奇著《扈从西巡日录》中就有糜子酒的酿法：“炊谷为糜，和以麦蘖，须臾成酿，朝酿而夕饮。”味道如其家乡浙江钱塘(今杭州)酒酿，味极甜，多饮不醉。糜子酒传承于今，已经不是东北人喝的主流酒，仅仅在特殊的时间和场合，人们出于对传统文化的礼敬，偶尔饮用糜子酒。

擅长种植稻谷的朝鲜族，用糯米、大米酿酒，办法和糜子酒如出一辙。夏季，来到延边、牡丹江等朝鲜族聚集地，在饭店或者超市要上一瓶米酒，闻之粮食的清香，入口酸甜，多饮不醉，少老皆宜。