炒锅选的好，做饭没烦恼！厨艺小白想要进阶，先要学会选锅

对于厨师来说，有一口好锅就相当于自己在后厨中有一把趁手的武器。其实，我们自己在日常生活中同样也需要一口好锅。可能会有朋友不理解，锅与锅之间能有什么太大的差别，只要能炒熟菜不就够了。但实际上，炒菜的锅对于饭菜的口味也有一定的影响。今天我们究竟看看，锅与锅能有哪些区别。

第一，铁锅

说起铁锅，相信大家并不陌生，想要做出一道正宗的中式菜品，自然离不开中式大铁锅。随着《舌尖上的中国》的播出，相信大家都对章丘铁锅有所耳闻，我们就以章丘铁锅为例，来说说铁锅的优缺点。

章丘铁锅在工艺上，需要经过十二道工序，经历几万次锻打才能成型，铁锅表层并没有额外的涂层，所以不用担心涂层会影响我们的身体健康。同样由于没有涂层的特点，在翻炒时导热更快，非常适合中餐的爆炒，同时，大家翻炒时可以随便抄起工具，无论是金属大勺，还是金属锅铲，都可以随意使用，不需要担心会刮伤涂层。铁锅经过长期使用，或经过正确的开锅，都会形成油膜，也可以达到不粘的效果。

不过，也正是由于铁锅导热快、储热差的特点，在使用的过程中，需要大家能够把控好温度，否则一不小心就很容易烧糊，导致菜品变差。同时，铁锅在使用完后，需要擦洗干净并擦干水分，否则比较容易生锈。

我们还看到一些新闻中提到，铁锅可以补铁，虽说炒制的过程中，饭菜里的确会带有一些极其细微的铁，但对于人体的影响也可以说是少之又少，如果大家需要补铁，还是要与医生沟通，以靠谱的方式来补充体内缺乏的营养物质。

第二，不粘锅

相信很多家庭都会有一口不粘锅，特别是厨艺小白们，非常喜欢不粘锅。通常我们常见的不粘锅除了陶瓷涂层外，大多数是特氟龙涂层，在260℃下，还是比较稳定的，而通常我们做饭时的问题，远远小于这一标准，所以它还是安全的。同时，不粘锅由于不粘、重量轻的特点，在使用时比较好操作，深受大家的欢迎。

虽然特氟龙涂层不会对我们的身体造成影响，但是它的确非常脆弱，如果使用金属材质的锅铲去翻炒，就非常容易刮花涂层，清洗时也不要使用钢丝球，否则你就会发现不粘锅变成了“爱粘锅”。其次，与铁锅相比，不粘锅的劣势自然是火候欠缺，所以如果想要做些中餐中的美食，可能味道会输掉一截。

第三，不锈钢锅

不锈钢锅几乎也成了家家户户的必备产品，无论是煮个汤还是熬个粥都非常方便，并且特别容易清洗，耐腐蚀性更强，非常耐用，虽然价格贵，但性价比也非常高。市面上不少不锈钢锅采用了通体三层复合结构，让锅体在受热、导热等方面都有了很大的进步，不仅能煎能炒，还能炖能煮，用起来非常的方便。

不过，大家在购买不锈钢锅的时候，一定要选择食品级304、316的不锈钢，符合标准才能不对人体产生危害。同时，大家尽量不要在不锈钢锅中，长时间存放烹饪好的食物，否则锅体如果与饭菜中的醋、酱油等成分发生反应，很容易将一些有毒的金属元素析出，长时间食用会影响我们的身体健康。

总而言之，无论是哪一种锅，都有利有弊，大家可以根据自己的需求选择合适的锅，但不管是哪一种，在使用时都要注意使用方法，不要因为自己使用不当，给身体带来负担。