炒糖色总失败？牢记几个窍门，糖色红亮不发苦，做出的菜美观好吃

导语：炒糖色总失败？牢记几个窍门，糖色红亮不发苦，做出的菜美观好吃

做菜是一门学问，我们需要认真对待，这样才能越做越好，进而感受到美食带给我们的幸福感！快过年了，家家都会做一桌丰盛的年夜饭，不仅要味道香，还要美观好看，所以做好每一道菜都不简单，十分有讲究。尤其是做一些红烧类的菜和卤肉，如果它们白白的没颜色或者黑乎乎的，都会令人没有想吃的欲望，面对这些菜的时候，上色这方面尤为重要，做好了锦上添花，做得不好大打折扣。

到底怎么上色好看呢？发现不少人不懂得这一点，总喜欢用酱油去上色，其实这么做是不对的，若酱油加少了，食物没什么颜色，若酱油加多了，食物颜色有些显黑，而正确的做法是用糖色，食材裹上糖色后，不仅颜色发红，还很有亮泽，看起来更加诱人，和酱油上色完全不同。

说到糖色，要区分开油炒和水炒，它们之间也有很大的不同，方法用对红亮不发苦，做啥菜都好吃！

首先说说油炒。这种做法的优点是给食物上色后红得发亮，缺点是不好掌握，特别容易炒得发苦。

这种做法适合有经验的人去做，新手做的话特别容易翻车，所以饭店里做菜通常用油炒糖色，像红烧肉、红烧肘子、红烧排骨、卤猪蹄等等，只要端上来都显得红亮诱人，那么很多人在家做不出饭店里的效果，多半原因是不会炒糖色，差距就在这里。

其次说说水炒。这种做法的优点是不容易炒糊，比较好掌握，缺点是很耗时间，没有油炒得快，还有水炒的糖色没有油炒的红亮。

这种做法适合新手去尝试，只要有足够的耐心就不太容易翻车。水和糖放进锅内加热融化之后，再继续加热翻炒，直到出现想要的色泽为止，如果没有耐心的话，炒不到位也属于失败的情况。

经过油炒和水炒对比来看，它们各有优缺点，但单从给食材上色的效果来看，油炒更胜一筹，那么想要自己做菜的水平更上一层楼，就需要多多练习油炒。

炒糖色总失败？牢记几个窍门，糖色红亮不发苦，做出的菜美观好吃！下面我来分享一下炒糖色的做法，以及小窍门，牢牢记住并去多练习，保准你也可以做成功，做出最完美的菜肴，端上桌让人眼前一亮。

步骤：

准备一些冰糖，选择白色小块冰糖，如果是疙瘩的话要提前敲碎再入锅，不适合用黄冰糖，还有冰糖比白糖炒出来的色泽好看，推荐用白冰糖，别弄错了。

炒锅洗净且表面烧干，如果有不粘锅就用，如果没有先要加油加热润锅，重新倒入凉油后调小火，把冰糖放进锅内，冰糖的量要比油多一些为好。

冰糖入锅后开中小火把冰糖炒融化，可以用锅铲捣碎，全部化开后调小火，再继续翻炒，手上不要停。

当炒出浅黄色的时候不要倒入食材，更不要关火，而是要继续炒，炒到颜色变红。

这时加食材翻炒上色，或者加开水翻炒，煮成糖色，放凉后装进容器内保存，等要用的时候取一些就好。

炒糖色，牢记几个窍门：

1、对于新手来说，制作过程要放慢一些，先中火炒融化，再调小火不断翻炒，这样做虽然费时，但成功的几率高，等到熟练后就不需要调小火了，一气呵成，也就几分钟的时间。

2、炒糖色时，糖的量要多于油的量，如果糖太少也很难炒成功。

3、炒糖色时，不仅手上不能闲下来，还要用眼睛仔细观察糖浆的颜色变化，因为炒不到位的话，上色效果不佳，炒过头了会发苦，颜色再红亮也没用。

4、糖色炒好后要立即加刚烧开的开水，不能用温度低的水，更不能用凉水，不然很容易爆锅，场面不好控制。

关于炒糖色，你都学会了吗？趁还没有过年，多在家练习吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。