东北农村穷小伙，初中辍学，卖麻辣烫年入60亿，开六千家店，凭啥

如果开一家麻辣烫店，一年能赚多少钱？

20万，还是30万？

有一个男人，他开得麻辣烫店，年入60亿。

全国有6000家店，甚至火到国外。

他只有小学学历，初中没读完就辍学打工。

他放过羊，养过猪，捡过破烂，还被城管追着跑。

如今，他早已身价过亿，成为家喻户晓的企业家。

这个人，就是“东北麻辣烫鼻祖”，杨国福麻辣烫的创始人——杨国福。

从起初一间不到10平米的小店，到发展成知名企业，杨国福经历了辛酸的创业史。

杨国福

1970年，在哈尔滨宾县万发村，杨国福出生了。

他的前半生，深陷在贫穷的漩涡里。

父母生了6个孩子，每天一睁开眼，就看见八张大嘴等着吃饭。

为减轻父母负担，15岁的杨国福辍学回家，帮父母一起养家。

还未成年的他，苦活累活做了个遍。

放羊、养猪、种庄稼、卖西瓜……杨国福在那片贫瘠的黑土地上卖力劳作。

虽日复一日地耕耘流汗，但杨国福没倒腾出什么花样来。

钱，还是在跟他捉迷藏。

眼瞅着父母为生计发愁，全家人连饭都吃不饱，杨国福急得直上火。

既然村子里赚不到钱，那就去县城碰碰运气。

于是，每天天不亮，杨国福就蹬着大二八，摁着小铃铛，往返40里地到县城收破烂。

他去建筑工地回收装水泥的袋子，再把袋子粉尘抖搂干净，随后缝补好，卖给别人装碳。

他一直清晰地记着那段苦日子，常常自嘲：

“抖搂那些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼地全是烟。

等全抖完了，满身满面都是灰尘，只露出两只眼睛。

那日子，简直太难受了。”

但即便杨国福转战县城，家人依旧吃不饱饭。

在现实的逼迫下，他不得不从县城转移到大城市。

1990年，杨国福只身跑到哈尔滨投奔姑姑，跟着姑姑去繁华的街道摆地摊。

他推着一辆三轮车卖粥，还搭配着卖咸菜。

和城里人比，他赚得不多，但和自己以前在村里相比，他感觉还是在城里赚得多。

那时候，杨国福最开心的事，就是后半夜收摊回家。

因为回家的路上，有灯红柳绿的街景，有楼房里一家家亮起的灯。

他一边骑着三轮车看风景，一边憧憬未来：在这座城市里立足扎根，有一盏为自己亮起的灯。

为了这个梦想，杨国福拼足了劲儿努力赚钱，一天都不敢休息。

因为他明白：

自己没有别的本事，只能靠苦力、耐力，寻找实现梦想的机会。

他和其他的小摊贩一样，见到城管，就像老鼠见了猫。

虽然杨国福很机灵，总比猫跑得快，但根据当时的整体安排，所有的路边摊都被取缔。

他们不得不平民换龙袍，各自租赁铺面谋生，随之而来的，就是成本的增加。

杨国福租了一个相当于地下室的屋子，每月500元租金，继续做原先的烤串生意。

那时候，招揽顾客全靠大喇叭喊，杨国福提前录好音，再用大喇叭循环播放。

但小本买卖经不起折腾，原材料天天涨价，各种证照费用不能省，店面租金也是笔大开支，杨国福被压的透不过气来。

天天烟熏火燎，烤串烤的胳膊都受伤了。

那段时间，他抽烟抽的很猛，每一缕飘散到空中的烟雾里，都缠绕着他的愁绪。

幸运的是，生活转机悄然来临。

当时，那条街上最火爆的生意是卖麻辣烫，每天都挤满了人。

看店里满满的人气，就知道钱肯定赚了不少。

杨国福一边吞云吐雾，一边若有所思：要不，我也开始做麻辣烫？

说干就干。

杨国福先去吃麻辣烫，尝尝味道。

结果惨了，第一次吃麻辣烫，他不仅被辣的怀疑人生，回家后还拉得直不起腰。

但遭这么点罪不算什么，第二天，吃惯了苦的杨国福继续吃麻辣烫。

一天N顿，有几个人受得了，何况本就不吃辣的杨国福。

他只能频繁进出厕所，那种灼心灼肺，某些部位又辣又疼的感觉，让杨国福悟出一件事：

那些正宗的川味麻辣烫，并不适合本地人。

那自己就不去阳关道上挤了，搭根独木桥试试。

他开始自己研制汤底，根据尝试过的口味，先往电饭锅里加豆瓣酱和水，然后把菜放进去煮熟。

等他一尝，那股怪怪的味道，跟之前吃过的麻辣烫比，简直差了十万八千里。

他又尝试炒香辛料，没成想，麻辣烫没做成，还把锅炒糊了。

好不容易做出成品，却被老顾客吐槽：“老杨，你这整得啥玩意儿啊，太难吃了。”

许多食客都给出负面反馈，杨国福虽不甘心，但还是把麻辣烫撤了下去。

但他并没有放弃，研究麻辣烫转入后台。

他做了几百次实验，浪费了几千块钱的调味料，仍没有研发出满意的麻辣烫汤底。

他都快崩溃了，最后抱着“死马当作活马医”的心态，在麻辣烫汤底里加入奶粉和冰糖。

虽没抱希望，但结果却如愿以偿。

他将东北大骨汤作为汤底，除了添加奇葩的奶粉、冰糖之外，又放进最基本的花椒、八角等调味料。

色香味俱全的麻辣烫汤底，终于研发成功。

有了特制汤底，杨国福就有了底气。

2003年9月6日，杨国福下了血本，在永和街用一年一万八的价钱，租了间铺面。

第一家杨记麻辣烫在永和街开业，如他所愿，开业第一天，生意异常火爆。

店里准备的所有食材，下午就已售罄。

没用多长时间，杨记麻辣烫的独特口味，就吸引了大批顾客，店内一天的营业额开始破千。

这是什么概念？

当时，一个服务员一个月的工资，也就三百元左右。

而杨国福一天赚的钱，相当于3个服务员一个月的工资。

亲朋好友看杨国福赚得盆满钵满，心生羡慕，纷纷前来，请教怎么才能分得一杯羹。

杨国福来者不拒，既然都是亲戚，就应该互相帮衬，互相扶持。

他主动分享炒料配方，还放出豪言：

“只要愿意做，都可以挂我的牌子。”

一时间，杨记麻辣烫火遍哈尔滨的大街小巷。

随着店铺越做越火，联系加盟的人也络绎不绝。

想加盟的人多，竞争对手也多。

况且，那些竞争对手，多是十里八乡的亲戚，杨国福碍于面子，不能说些什么。

他脑子一转：“既然这么多人都想加盟，那何不趁这个机会，做一个自己的品牌。”

他将“杨记麻辣烫”更改为“杨国福麻辣烫”，走上开公司的道路，开启连锁品牌之旅。

老话说，人红是非多。

店铺越来越多，钱也越赚越多，是是非非接踵而来。

最开始，杨国福麻辣烫是靠亲戚开分店，慢慢发展起来的。

当加盟规模扩大后，很多问题浮出水面。

首先，是加盟商问题。

那些后来加盟的人，基本都是托杨国福的亲戚朋友，才开的连锁店。

于是，有人利用这层拐着弯儿的关系，开始肆无忌惮地钻空子、占便宜。

而且，当时加盟费用不高，总部没有相应管理规范，导致加盟商素质参差不齐。

别说对顾客态度了，就是总部打电话，电话一接通，都直接飙脏话。

可想而知，对来消费的顾客，他们的态度又能好到哪里去。

再加上，当时杨国福麻辣烫生意火爆，加盟商都摆出一副“爱吃不吃”的样子，态度极其嚣张。

其次，是管理问题。

杨国福是第一次创立公司，没有意识到统一管理的重要性，导致连锁门店装修千门千面。

有的开在地下室，有的开在街边小铺，并且店内环境脏乱差，不美观不规范。

杨国福在田间

另一方面，早期的加盟商多是和杨国福一样，出身农民。

不仅管理能力较低，且店内都没有配备专门的管理人员，基本都是由调汤师傅顺带管理。

一波又一波的问题此起彼伏，杨国福从中意识到：

若不及时改变，任其发酵，总有一天，杨国福品牌会被毁掉。

2010年，杨国福不顾妻子反对，毅然叫停势头正猛的加盟，正式启动品牌升级，设立了五大统一标准：

统一商标、统一店面设计、统一操作和服务规范、统一口味、统一广告。

不仅如此，杨国福还严选加盟伙伴，严格管控加盟商。

对现有加盟商进行重新考核筛选，及时剔除不负责任、不服从管理的加盟商。

但改革并不顺利，杨国福最头疼的，是“有的加盟商根本不服管，直接骂人、打人。”

但这更坚定了他改革的决心。

第三，利润太少。

2009年之前，麻辣烫都是按碗计价，每碗收费五到八块。

即便再控制成本，利润也不高。

于是，他改成了称重计价，让顾客自主挑选菜品。

这种方式，被后来许多同行争相模仿。

杨国福

改革大刀阔斧，两年内，公司就关掉了两百多家加盟店。

按照规定，杨国福退还了加盟费。

一边暂停加盟，一边退还加盟费，仅这一项，杨国福损失几百万。

最重要的是，竞争对手Z亮麻辣烫，趁势发展起来。

在Z亮麻辣烫的紧追猛赶下，杨国福难免有点慌乱。

他开始研究Z亮麻辣烫和自家企业的不同，果真从中发现转机。

虽然Z亮麻辣烫的加盟费低，但原材料却是通过外采代替自产，Z亮主要做品牌管理。

杨国福明白，好吃才是餐饮品牌的核心竞争力。

于是，他开始打造自己的供应链体系，以此保证所有连锁店口味相同。

他开始奔赴全国各地，寻找满意的食品加工厂，但最终失望而归。

直到一次韩国之旅，他才找到了心中理想的味道。

回国后，他马不停蹄地四处寻址，最后将工厂建在四川成都，还把集团总部从哈尔滨搬到上海。

杨国福忙得团团转，在上海和成都两地之间奔走。

有时候，他还自己拿着铁锹，和工人一起干活。

每天都在工地监工，最少要走3万步。

那段时间，他整个人瘦了一大圈。

从此，杨国福真正走出东北，正式走向全国。

家大业大，杨国福的麻辣烫事业渐成行业翘楚。

但，盛势之下，暗流涌动，杨国福即将面对最具争议的食品安全问题。

2021年7月，杨国福因食品安全问题，登上微博热搜。

某博主暗访杨国福麻辣烫，发现库内食材有老鼠啃咬的痕迹。

但店员却视而不见，继续使用。

厨房的抹布，不仅擦拭灶台灶具，清洗食材，最奇葩的，是员工还顺手擦洗鞋子。

娃娃菜不清洗直接上架，猪肺被当作抹布擦拭盆壁……

事件发酵后，杨国福当即发布道歉声明，并对涉事门店进行整改。

但，这已经不是杨国福第一次被曝出负面新闻。

2017年，有20多家连锁店铺在外卖平台上存在证照不符的问题；

2018年，又有人爆出，杨国福的员工在切肉的时候，直接把脚丫子放在案台上，画面非常美丽。

而媒体曝出的种种事件，也不过是冰山一角。

杨国福麻辣烫食品问题

在黑猫投诉平台上，众多网友吐槽，在杨国福麻辣烫中吃到过虫子、老鼠屎、蟑螂、头发等。

还有网友吃出了肠胃炎，去医院输了几天的液。

其中，有个匿名网友反映：

他在12月8号点了一份杨国福麻辣烫的外卖，在汤中发现异物。

处理过程中，商家态度恶劣，即便投诉了，也没有得到妥善解决。

其实，连锁店口碑的好坏，最主要看加盟商素质。

但杨国福麻辣烫的加盟商素质良莠不齐，最终影响了杨国福的声誉。

而且，据加盟商爆料，在加盟前期的培训过程中，专业技能培训很全面。

但却缺少食品安全、卫生方面的培训，比如菜品该如何保存，如何分辨过期等。

这些在培训中没有涉及到的问题，只能靠店家的个人经验来判断。

杨国福

实际上，食品质量问题曝光后，杨国福麻辣烫对加盟店的管控，依旧没有上心。

虽然每次出问题后，都第一时间反应，召集线上会议，多次强调食品安全问题。

但对于怎么注意，如何注意，全都没有提到，更像是在走形式。

看到过这样一句话：

“餐饮行业许多环节仍然是靠人力操作的，越是依靠人力，食品安全的隐患就越大。”

特别是在企业越做越大时，登高容易，但也更容易跌重。

越是规模大的企业，越应该谨慎行事。

否则，后果会很严重。

回看杨国福的前半生，他都是在吃苦中度过。

因生活所逼，杨国福不得不转变思路，寻找出路。

他钻研了无数次，也失败了无数次，最终才换来后来的成功。

做企业就像做人，总会犯错，总会有不足，这本是常态。

但最关键的，是遇到问题能否对症下药，及时改正。

杨国福

困境之下，希望杨国福能参透问题关键，制定出合理措施，重新得到消费者的信赖，回归企业良好形象。

杨国福能做到吗？

这关系到N年之后，杨国福麻辣烫的生死存亡。