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市场监管总局联合教育部发布的《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》自今年6月1日起施行。新出台的《规定》体现了治理理念的升级——从被动监管转向主动预防，从事后处置转向全程管控，从分散管理转向系统治理，强化幼儿园食品安全保障“硬约束”。
幼儿免疫力较弱、身体发育尚未成熟，对食品污染、添加剂超标、病菌滋生等风险极为敏感，因此，幼儿园食品采购必须执行最严格的标准。《规定》明确，禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等，禁止采购、贮存、使用散装食用油与散装食盐，体现了源头严控的思路。
散装食品长期处于开放环境，生产、运输、储存环节缺乏标准化管控，极易受到灰尘、蚊虫、微生物污染，质量与安全难以追溯。散装食用油可能存在酸价超标、掺假兑假等问题，散装食盐则可能存在杂质超标等隐患。散装即食食品在流通环节易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，进而引发食源性疾病。《规定》全面禁止这类食品入园，直击幼儿园食品采购的薄弱环节，能有效切断问题食品流入渠道，从源头守住食品安全底线。
餐食从加工到餐桌，每一个环节都直接关系安全质量。《规定》聚焦加工、配送、消毒、人员四大关键节点，明确标准化“规定动作”，让每一步操作都有章可循、有据可查。
《规定》明确，幼儿园集中用餐的食品从烧熟到食用时间间隔不得超过2小时，以最大限度减少细菌繁殖时间；配送必须使用专用、密闭、保温车辆，避免途中污染与温度失控；分餐人员必须严格执行洗手消毒、佩戴口罩、穿戴工服等卫生规范，杜绝人为交叉污染。这些要求，为防范食源性疾病筑起关键屏障。
食品安全，关键在人。只有让从业人员懂规范、守底线、严操作，才能把风险挡在厨房之外。《规定》设立“培训﹢考核”双及格线：幼儿园每学期至少开展1次职业道德与专业能力培训，食品安全总监、食品安全员及一线从业人员每年培训时长不少于40小时，监督考核不合格者立即停岗整改，补考合格后方可上岗。
制度的生命力在于执行。《规定》的核心要义，就是把食品安全主体责任压实到幼儿园、细化到岗位、落实到个人，构建“谁主管谁负责，谁操作谁担责”的闭环管理体系。
幼儿园必须建立健全食品安全管理制度，配齐配强食品安全总监与食品安全员，严格执行食材进货查验、台账记录、加工规范、餐具消毒、食品留样等全流程要求，确保每一个环节都符合标准。监管部门强化日常巡查与专项执法，对违反禁采规定、加工流程不规范、消毒不到位、责任不落实的行为依法从严查处，形成强大震慑。教育、卫生健康等部门应全面协同、凝聚合力，将幼儿园、学校等纳入风险监测重点关注范围，充分发挥风险监测重要前哨作用，强化源头风险筛查与动态预警，筑牢精准化、常态化、闭环式的监测防线。
守护幼儿“舌尖上的安全”，需要最严格的标准、最细致的呵护、最坚实的保障，确保每一名幼儿都能在安全、健康、温暖的环境中茁壮成长。
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文：黑龙江省大庆市卫生健康委食品安全标准与监测评估科科长 岳扬
编辑：马杨
校对：于洋
审核：秦明睿 徐秉楠
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