陕西长武县的麦芽糖也叫“板板糖”、也叫“饧糖”、“灶糖”，有着上百余年的历史，已被评为《非物质文化遗产》。老手艺人在冬季农闲时用小麦、糜子、芝麻作为原料，先用小麦生成芽麦，再与蒸熟的糜米一起装在缸内发酵，然后加水淋出糖液，在大锅内熬炼成糖稀，待凉后在冷却过程中拉成板形，晾干后即可食用。板板糖色白酥脆，香甜可口，是城乡群众馈送亲友的佳品，深受青少年及群众的喜爱。“板板--糖，板板糖，卖板板糖哩哎…...”，每年一到冬天，在长武周边的村庄里、街道上就会听到一种熟悉的吆喝声。这种熟悉的声音会让你想起长武的鸦儿沟村。
相传，麦芽糖的生产始于殷商时期，初名“饴”，这也是为什么麦芽糖也叫饴糖的原因。《诗经·大雅·躲》中有这样一句话：周原朊朊，堇荼如饴。这句诗的意思就是说：周原这块土地多肥美啊，像堇荼这样的苦菜也长得像糖那样甜。可见麦芽糖历史之悠久，味道之甘甜。长武县彭公镇鸦儿沟村的灶糖(也叫饴糖)称之为板板糖，早在商周期就有。味道香甜可口、酥脆。能健胃、能润肠、止咳化痰的功效。它的历史文化源远流传至今，鸦儿沟糖坊的张师傅就是这一非物质文化遗产的代表性传承人。
过年了“家家户户买饧糖，廿四黄昏祭灶王。家长家娘密密拜，俱求好话奏天堂。”其实，不管对于老人还是小孩，麦芽糖都是惹人喜爱的食品。旧时，人们在腊月廿三日祭灶，都要把麦芽糖作为供品之一，来供奉灶王爷，意在让灶王爷甜甜嘴，让它“上天言好事，回宫保平安”。这小小的糖果，充满了人们对美好生活的向往。板板糖主要以糜子、麦芽等为原料，经过原料精选、小麦生成麦芽、用碾子磨好麦芽糊、淘净优质的糜子、蒸米、发酵、淋汁、熬糖、扯糖、切糖等大小十道工序。
在不少西北人看来，板板糖是他们回忆里最甜的东西。尤其对于离家在外的游子来说，板板糖像是扯也扯不断的一丝乡愁。那些黏糊糊的美味，吃进去的是甜蜜，剪不断的是家乡思念。 板板糖，作为一种长武的地方特产已经有很多年了，它承载着历史，更承载着我们许多人童年的欢乐。小伙伴们，陕西长武板板糖，你吃过吗？
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
