什么样的饮食结构适合中国人？什么样的饮食适合减重？五花八门的饮食模式是什么意思？在“上海嘉定”APP、嘉定广播电视台综合广播FM100.3同步音视频直播节目《健康有道》中，小嘉根据大家关心的问题，将节目中的嘉宾回答进行了集中梳理，快来看看，是否有你想了解的内容？
嘉宾介绍
薛俊磊（左）
薛俊磊，就职于嘉定区疾病预防控制中心学校卫生与眼病防治科，副主任医师、健康管理师，研究方向主要为营养与慢性病防治。
什么是精制碳水化合物？
为什么要少吃精制碳水？
一般而言指精制谷物及其产品，我们平时消费的精制面粉、精制大米，以及用它们制作的糕点、甜点、奶茶等，都是精制碳水化合物。
摄入精制碳水化合物会快速提升血糖水平。高血糖会导致胰岛素大量分泌，容易造成血糖快速波动，增加2型糖尿病的患病风险。同时，血糖水平的大幅波动，易导致饥饿感，促使过度摄入热量，增加肥胖、高血脂、心脑血管疾病风险。
限糖饮食减肥法注意事项
控制碳水的摄入，会造成体内糖原大量消耗和水分流失，造成机体的含水量快速下降，有较明显的减重效果。
但要注意碳水化合物是脑细胞、神经细胞和红细胞的直接供能来源，如果长期摄入不足，大脑、肝脏等器官功能会受到抑制，造成生理功能紊乱。
因此我们设计减肥饮食，必须确保摄取的碳水化合物能达到满足脑细胞、红细胞以及重要脏器的消耗需要，不额外的富余，最大限度减少脂肪堆积。同时配合蛋白质的摄入和运动锻炼，既能确保我们正常的生理功能不受影响，又加快体内脂肪的消耗，这样才是健康的减肥。
我们“限糖”应该侧重于对于游离糖或添加糖的控制，控制含糖饮料、果汁和甜品的摄入。
CRD饮食法是什么？
CRD饮食法，又称限能量平衡膳食法（calorie-restricted diet），主要有2个要点，即限制能量和平衡膳食。
限制能量有我们之前提到的最低保障要求，平衡膳食则需要保证各种宏量营养素的摄入比例，不应该出现某些营养素极低的情况。
由于CRD饮食法限制了摄入的总热量，应适当提高蛋白质的供给比例，从原来的10%-15%适当提高至15%-20%；脂肪供给比例不变，仍为20%-30%；因此碳水化合物的供给比例由原来的55%降低至50%以下。三大营养素（碳水化合物:脂肪:蛋白质）适当的供能比为5:3:2。
什么是地中海饮食模式？
地中海饮食主要是意大利南部、希腊，尤其是克利特岛居民的膳食结构为基础形成的饮食模式。特点是食物多样、清淡和加工简单，营养素丰富、单不饱和脂肪酸和膳食纤维的摄入量很高。
这种饮食模式强调多吃新鲜水果、蔬菜、全谷物、豆类，适当食用一些坚果；使用更为健康的油脂如橄榄油；调味料尽可能简单，使用香草和香料代替食盐；每周至少吃几次深海鱼和海鲜；控制红肉和糖摄入；同时保持经常性的身体活动。
这种饮食方式并没有大幅改变饮食结构，使用了更为健康的食品去填充原本的膳食结构部分。
什么是适合我国健康人群的膳食模式？
在不大幅改变饮食结构的前提下，我国以浙江、上海、江苏等地为代表的江南地区膳食可以作为东方健康膳食模式的代表。
江南膳食模式以米类为主食，新鲜蔬菜水果摄入量充足；动物性食物以猪肉类和鱼虾类为主，鱼虾类摄入相对较高，猪肉摄入量低；烹饪清淡少油少盐。比较接近理想膳食模式。
上海市居民的饮食情况
油盐相对全国水平较少，但仍然偏高，应继续控制；
乳制品、豆制品、坚果明显不足，仅达推荐的33%；
动物蛋白总体偏高，且比例不当，畜禽肉过量、水产品不足，应调整比例；
蔬菜摄入仅达推荐的50%，水果仅为33%；谷类摄入约为推荐的70%；饮水量为推荐的50%。
撰稿：秦品洁
编辑：卢泽斌
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