RISO探店记：用匠心打造您身边有温度的生活市集

寻食材、享美食、玩生活，边吃变逛、有温度的生活市集来到市民身边了。日前，RISO全食市集五角场店在百联又一城B1 开业，融合直采生鲜、全球尖货、精品烘焙和中西餐饮等多种元素，重新定义“好好吃”的体验。

#启动全球美食之旅

RISO是意大利语“大米”的意思，这是食物最本源的味道。以初心致敬匠心，在这个1450平方米的市集内，精选的近万种美食将为消费者开启全球美食之旅。从瑞士巧克力、日本威士忌，到美国牛肉、德国啤酒，还有国内新晋的网红零食和地区特产，围绕“健康”和“美味”，从世界各地网罗来的好货，琳琅满目，应有尽有。

寒冷的冬日，什么味道最能治愈你？口感诱人的巧克力绝对抢戏份。在RISO的货架上，巧克力不是按照品牌来陈列的，而是按照可可含量，从高到低来摆放。从全球知名品牌到国产网红新品，都以这一准则重新排列组合。

“线上超市很少能看到可可含量高达99%的巧克力，但我们却引进了，同时还有90%、85%、72%等不同可可含量的巧克力供消费者选择。”RISO负责人表示，五角场商圈有不少中老年消费者，他们购买巧克力，最看重的往往不是品牌，而是可可含量。“可可含量越高，对心血管越好，前两天就有一位顾客买了一整箱90%可可含量的巧克力。”

打破常规陈列规则的不仅是巧克力，还有饮品区。洞察到消费者的健康需求，饮品区获得最大排面的是各种无糖饮料，依此从苏打水、矿泉水、茶饮、咖啡过渡到果汁，让消费者用最短的时间找到最心仪的商品。

走到牛肉区，整条原切的牛排在灯光下透出新鲜的红粉色，刚刚片好的肥牛卷是冬季火锅的最佳单品。不久之后，一台干式熟成牛肉柜也将入驻此地，为消费者提供最优质的熟成牛肉。“消费者选购好新鲜牛排后，可以交给我们做熟成，20天后再来取。”

而在调料区，无论你是想煮一碗日本味增汤，还是做一份意大利肉酱面，都能在这里找到对应的进口酱料，小到一瓶盐巴也有好多花头精。柠檬盐、白糖盐、胡椒盐、蘑菇盐、红辣椒盐、加碘盐、不加碘盐……为什么引入这么多单品？该负责人说：“挖掘食材本身的特色，把老百姓关心的‘吃’做透做好，就是RISO的使命。”

#手作之味更具匠心

围绕“吃”，RISO全食市集还有更深度的现场体验。明厨亮灶、现制现售、蓝带大师、匠心手作，每一个关键词都是“好好吃”的保证。

作为RISO全食市集概念的强力延伸，RISO烘焙工坊在五角场店崭新亮相，特别聘请2021年法国面包节健康单品面包冠军江文仲担任面包师，毕业于法国蓝带厨艺学院伦敦分校西点专业的郑雅玲担任西点师，为消费者点来全新的异域风情和高品质的味蕾体验，呈现有温度、有高度的烘焙品牌。

来自法国波多尔地区的可露丽，是一道低调又经典的法式甜品。想要完美呈现它的丰富口感，需要时间的沉淀。郑雅玲说，仅仅是面糊，就需要准备三天。“第一天给香草牛奶调味，用的是纯天然的香草籽，然后让它在冰箱休息一天，第二天调制面糊，再熟成一天，第三天才能进入烤箱烤制，做到外层焦香松脆，内里蓬松湿润。”

在这里，经典的歌剧院蛋糕也有相当高的水平，至少需要三小时才能制作完成。郑雅玲用的是蓝带配方，小勺轻轻挖下去，淋过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕胚微微湿润，用牛油、鲜奶油和巧克力做成的馅料入口即化，还有那一层薄薄的巧克力淋面，层层叠叠中带来丰富口感。

还有90℃低温慢烤的纽约芝士蛋糕，22层的巧克力千层，纯手工制作的姜饼小人……除了精致西点，面包师江文仲也在烘焙工坊里忙碌，不时端出一盘现烤的面包，让消费者闻香而动。

传统法棍口感硬脆，RISO的现制法棍则把面团揉得更胖，增加含水量，烤出来的法棍内里松软，蓬蓬的面包体更符合国人的口味。走健康路线的黑麦面包需要提前预定，因为它的制作过程长达三天，从法国进口的天然酵种加上黑麦面粉，揉面过程中还加入红酒，让面团更有淡淡清香，经过三天的熟成后再烤制，尽管相貌平平，但却风味独特。巧巴达、贝果、羊角等数十种面包也在优质原料和匠心手艺的结合下，在不同的时间点新鲜出炉。

RISO烘焙工坊的旁边，则是不容错过的轻食餐饮，完成了RISO生鲜类“由生到熟”的全链路商品。这里不仅有热乎乎的烤鸡、羊排、虾饼和烤串，还有颜值极高的沙拉、意面和三明治，已经成为周边白领的午餐聚集地。牛肉时蔬色拉上的大片牛肉经过5小时的低温烤制，入口绵软鲜香；火腿虾仁土豆沙拉上有只只大虾，奶香土豆泥里还藏着蟹肉块；紫薯全蛋三明治是店里的独创，颜值高口味好。可拼搭的白色餐桌简约时尚，无论是一人食，还是好友聚餐，氛围都很好。

#开放集市烟火气息

人间烟火气，最抚凡人心。RISO全食市集的开放式布局，让人随性步入其中，而外场现制现售的各国美食、地方小吃，则为边逛边吃的体验加分，也让烟火气成为RISO最鲜明的特征。

一根烤肠有什么吸引力，能够在夜市经久不衰？大概滋滋冒油的样子，看着就让人幸福。只做真鲜肉大烤肠，RISO请来的“耿直男”上海首店，就把这种感觉做出了精髓。“王的意面”则一改意大利面的刻板印象，把意面装进盒子里，成为边走边吃的街头小吃，店里还有现磨咖啡和由优质菌种手工发酵制作的新鲜酸奶，搭配起来更美味。还有“彼得家牧场”为你做牛排，和米堂出炉热腾腾的章鱼小丸子，为市集多添一份烟火气。

而为了进一步聚焦精益管理，RISO应用了多种数字化手段，实现线上线下数字化运营，例如扫码购、自助收银、直播购物、多店库存联动等等。电子价签满足扫码购便捷购物方式，更是成功地将货架纳入了后台计算机程序，摆脱了手动调整更换价格标签的状况，实现了前台与后台之间的价格一致性。自助收银台的设立减少了人与人、人与货的多频接触，加速了收银速度，更符合当下疫情防控要求。但RISO还保留了部分人工收银台，并将此拓宽成服务台、营销点，满足不同人群的需求。直播购物是百联从2020年开始的营销新方式，RISO此次也打造了精美直播室，用于日后主播带货、美味分享。

开业期间，RISO五角场店还准备了幸运抽奖“迎客礼”。当然，社群营销也是必不可少的渠道，群内的会员将享受到专属礼遇。在这个快节奏的时代，现场点一份餐，静静品尝；也可以下班后选择喜欢的半成品，回家简单烹饪，即可享用美食；百联通会员还可以通过RISO小程序线上点单，美味美食极速送达。用满满匠心和多元数字化工具，RISO为消费者带来“好好吃”的生活态度和有温度的生活体验。