致敬！博山人的“故乡美食记忆”（二）

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来源 博山文化研究院

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每个人，心目中都有一些“故乡美食记忆”的故事。

在当年这些故事，只是自己的一段经历。而随着时光荏苒，几十年过去，你会发现，有些故事，在人际间虽各不相同，但人心处，却有着许多相似。

人都是怀旧的，怀旧是人的共性。关于对“故乡美食记忆”，之于每个人而言，在当年仅仅是生活，而到现在回忆起来，却是人生。

博山人的“故乡美食记忆”，也是如此。

博山原山国家森林公园望海楼

1、“故乡美食记忆”中的年节欢愉

小时候，春节里的我，总是把年节，当“开斋节”般渡过。

那个时候，还不知道什么是“开斋节”。只是现在回想起来，颇有这样的体会。一年到头的素食寡淡，只有春节这段时间，食品相对丰盛。那时过年，有着发自内心的至高喜悦。

过年时，家家都做酥锅，那撩人的香味，能持续在屋里荡漾很久。熏陶于香气之中，我的心情会几度起伏。不是去偷着舀出点汤汁尝尝，就是臆想着，能不能偷块肉出来，先吃点解馋。

那个年代，在空气中都会到处弥漫着“年味”，忙年的乐趣，对于博山人而言，是一种享受。进了腊月，直到除夕，乃至正月十五之前，博山的年味，无处不在。

我三爷是军人出身，性格豪爽，交友广泛。每每过年，三爷都备好许多年下菜，款待亲朋。正月里，三爷家经常高朋满座。那段时间，我最愿意去三爷家串门。

三爷做得一手好菜，待客也很讲究。那时我看他做菜，四个凉盘，从来都是围了花边，绝不应付。席间也是大件、行件穿插进行，始终不乱方寸。醋碟、汤匙、筷子、酒盅，也会摆放得整整齐齐。

春节里，博山厚重的饮食文化，至诚的待客之道，在寻常百姓之家，也会表现得淋漓尽致。

席间，每至喝到高兴，三爷便招呼我们兄弟几个，去给客人们敬酒。有时我们不主动，还骂上一句：“抓腚廓声，也不赶快来给大爷们敬个酒！”

给客人敬酒，是要恭敬地站在其身侧，双手端起酒杯，一本正经、拙嘴笨舌地说上几句好话。叔叔大爷们听后，总是哈哈大笑，痛快地接过酒杯，仰起头将酒一饮而尽。

大人们喝得高兴，就夹块肉，填到我们嘴里，以示奖励。孩子们穿插席间的敬酒，很快就把宴席气氛，推向高潮。

酒至酣处，有时三爷会拿出三个干净的酒盅，摆在桌子当央，当做“拳盅”，然后开始和众人划拳。每个“拳盅”，滴上点酒意思意思，谁输一局，谁就拿起一个桌央的酒盅，将里面的酒，倒入自己的酒杯，以示惩罚。

“满园春，兄弟两个亲，再亲亲！.......”

大人们划拳中，酒令与争执，不服与欢笑之声，此起彼伏，热闹非凡。过年了，朋友间聚会，输赢其实并不重要，图个快乐才是根本。

那个年代的春节，有太多的美食记忆。家家热火朝天的忙年景象，至今记忆犹新。物质满足带来的是精神的愉悦，年节的真正意义，是精神上的“过年”。

2、“故乡美食记忆中”的挚爱亲情

“故乡美食记忆中”总离不开亲情。这是每个人记忆中，最难以割舍的情愫。

母亲做的饭最好吃，是大多数人的共识和感受。

我曾经在一次培训中，听过一位老师讲课。他在解释这个心理的时候，先问大家，什么是“用心”。课堂上的听课者们，回答出多种多样的答案。

教授只是微笑，听着大家的陈述。

当大家不再做声时，他抬高了嗓门说，“用心”就是调动你身体所有的能量，去做这件事情。为什么所有人，都觉得母亲做的饭最好吃，是因为母亲在用心做饭，她释放出爱的能量就最大。

用心做出来的美食，最令人难忘。

我家和二姨家，是房前屋后的邻居。二姨长我母亲十一岁，在我们邻居间，大人们都喊她“二姐”。二姨的厨艺，让我从小就由衷敬佩。她有时做点稀罕的东西，都会给我家送点。

1986年，父亲动了手术，在家休养。记得有一天，二姨做了菜煎饼和酸糊涂，送来让我们吃。菜煎饼是用葱花豆腐烙成，馅料炒制的极为简单但却精致，可能二姨觉得要给“病号”吃，油就放得多些，制作也格外用心。

博山菜煎饼

父亲一口气吃了两个，直夸好吃。我记得有这么一件事，但没有往心里去。前年，母亲在家做菜煎饼，也是葱花豆腐馅。父亲吃了一口，就说，比当年二姐做的还是差点事，并眯缝起眼，回忆起当年那次吃二姨做的菜煎饼的场景。

当时，我颇为惊讶。三十多年过去，父亲还能记得当年，二姨做的菜煎饼的味道，并能与当下的口味，做出鉴别。这该是一份多么清晰的美食记忆。

后来我思忖着父亲的话，觉悟到，父亲记住的，大概不仅是二姨，当年做的菜煎饼的口味。更多的是，在父亲心里，珍藏了三十多年对二姨的感激与感动。

特定场景下的美食体味，能让人终生不会忘却。

有一年，二姨不知在哪里学的技术，让我们冬天就能吃上西红柿鸡蛋汤。要知道，那个年代，没有塑料大棚，反季节蔬菜更是不可能见到，西红柿在冬天是买不到的。

二姨就教着母亲，将西红柿洗净切碎，装进小口玻璃瓶中，封口后再上锅去蒸，然后存储起来。自此一个冬天，我家的餐桌上，就多了一份诱人的色彩。

那些年，家家都日子清苦，没有电视、没有空调、没有冰箱、没有二十四小时热水，但却有人与人之间，足足的挚爱亲情。

3、“故乡美食记忆中”的畅快淋漓

当年博山的文化事业也极其繁荣，在小小博山城区，单电影院就七八家，这在其他县级城市很少见到。

小学开始，学校就经常组织学生集体看电影。文化生活匮乏的年代，看电影，就是一件很快乐的事。而且，这种快乐，是可以复加的。

在西冶街南头，是高台子上的“博山饭店”。“博山饭店”前面的场地，比较宽敞，正冲福门桥的地方，是博山电影院的电影预告宣传画栏。宣传画栏前面，有很多摆摊零售的小贩，卖各种零食。

博山福门桥老照片

地香豆，大米花、葵花籽，是我们去看电影时，必然要买的。卖这些零食的人，都不用秤，只用一个茶盅。一二分钱，就能装一口袋。看完电影，回来的路上，还要买一杯小摊上的甜凉水喝。

那种加了黄食色、兑了糖精的凉水，用较大的玻璃杯盛着，上面盖一块玻璃片防尘。这是当年，我心目中最好的饮料。后来，在税务街南头，新盛街对过，有一家用饮料机卖冰镇水，才感觉到什么是真正的冷饮。

但记忆最深的，还是新建一路，食品大楼三楼上的冰镇汽水。忘了多少钱一杯，但含有气体的冰镇汽水，口感已有别于市面的饮料。那种畅快与甘爽，至今还很留念。

当年的食品大楼，在博山城区，是一个美食殿堂。里面生熟肉各种肴食，应有尽有。我们往往逛完百货大楼后，都要顺路进去看看。里面的东西买不起，仅是看看，就已经很是满足。

再往后，有了苹果汽酒，那绝对是当年最吸引人的“VIO”饮料，汽酒略含酒精，但比啤酒口感要好得多。苹果汽酒在市面上存在的时间不长，就被各种饮料、啤酒，充斥地无影无踪。但那份甘爽的口感，依旧清晰地记着。

博山人的“故乡美食记忆”，不仅是我这代人有之。每代人，在不同的年代，都有各自的“故乡美食记忆”。这种记忆中，有乡情缠绵，有亲情暖心，更有对故乡博山的一往情深。

文/蒋韶华