天工造物，匠心造沙。时下，初冬寒意渐浓，茅台酒造沙轮次生产正如火如荼地进行着。伴随淡淡的粮香与铁锨碰撞的“乐声”，走进茅台制酒车间，热气蒸腾好似云雾缭绕，各要素相辅相成，尽显融合之美。
茅台酒制酒生产分为下沙和造沙两次投料，经过下沙轮次一个月入窖封存发酵的酒醅，在造沙轮次变成了深褐色，此时已散发出明显的酒香。
“沙”是茅台人对于高粱的别称。造沙轮次，经过开水浸润后的“生沙”，将与下沙轮次的“熟沙”一比一拌和，融合在一起。
“生沙”与“熟沙”的物理融合，是造沙融合之始。
上甑蒸煮，“沙”在水蒸气的作用下逐步被蒸熟。
下甑后的糟醅与“量水”融合，其目的在于使粘性极高的糟醅分质，便于后续操作。
摊晾。将蒸煮过的“沙”摊开散热冷却，使其充分和空气中的微生物进行接种融合。
收糟前，喷洒适量的尾酒，有利于糟醅表面与曲粉充分黏合。
撒曲。通过人工反复翻拌，使茅台酒用高温大曲与糟醅充分融合均匀，便于堆积发酵。
收糟。收糟过程中也饱含了融合之美，尤其是每一排糟醅之间的融合，这个环节相当关键，决定了堆积发酵的质量。如果堆积发酵好，大概一周之后会散发出浓郁的米酒香、花香、果香等香味。
堆积发酵及入窖质量的把控，除了一些理化指标外，茅台人还要通过现场闻香等经验来断定。这是茅台人与酿造工艺的融合。
就这样，经过了上甑蒸煮、摊晾拌曲、堆积发酵以及再次入窖发酵等工艺环节后，加上时间、微生物的神奇作用，一系列曼妙的生化反应，将在砂石做成的窖池内悄然发酵，等待茅台轮次酒的到来。
这是茅台造沙轮次的融合之美，更是茅台人秉持天工造物，匠心造沙的初衷。
来源：茅台集团融媒体中心
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