入冬以后，羊肉是非常受大家欢迎的食材。中国人素有按照四时的不同选择食材进补的习俗，羊肉作为温补性食材在冬季是很多人进补的首选，因此现在市场上的羊肉也进入了一年一度的销售旺季。
我在食堂从事过很长时间的采购工作，每天去农贸市场采购食材就是我每天必做的工作，因此跟农贸市场的商贩混得特别熟。
现在市场上卖羊肉的，根据货物的来源不同主要分为这几种:
1.售卖新鲜羊肉的摊位:售卖新鲜羊肉的摊位分为两种:一是汉族人经营的羊肉摊位；二是清真的牛羊肉摊位。这两种摊位售卖的羊肉因为新鲜，所以价格卖的都比较高，而且根据各部位的不同，售价也会有很大的差异。这类摊位很好区分就是看有无售卖羊杂和下货，清真摊位是没有羊血这类下货售卖的，但是摊主的打扮也一眼就能看出。
2.售卖冷冻羊肉的摊位:这种羊肉都是采购自国内的羊肉的主产区，都是整只羊通过冷链运送过来的，因为新鲜度比现杀的活羊差，所以售价要比现杀的新鲜的羊肉便宜一些，这些羊肉也是在摊位上现场分割出售的。
3.售卖进口羊肉加工制品的摊位:市场还有专门卖冻品的摊位，这类羊肉基本都是加工后的羊肉制品，比如羊肉卷和羊肉串等，因为加工过程中可以打水和添加一些东西，所以这类羊肉的售价要比较低廉。
20多一斤的羊肉和60多一斤的羊肉，有何不同?
1.羊肉的新鲜度不同:新鲜的现杀活羊基本都是运输的活羊或本地的地产羊，这样的羊肉因为新鲜度高加上物流和人工费用也高，因此售价上要高于冷冻的白条羊。
2.羊肉的产地和品种不同:中国有几大知名的羊肉产地，像宁夏和青海的滩羊，内蒙的小尾寒羊、山东的青山羊和海南的黑山羊等，这些优质产地的羊肉味道更鲜，因此价格自然也就高。
3.饲养方式不同:人工饲养的羊和放牧的羊味道和口感上会有很大的差别，因此放牧的羊价格要高于人工饲养的。
4.售卖的地点不同:高大上的购物中心因为摊位和人工都比较贵，所以羊肉的价格自然要高一些；农贸市场上的摊位费低廉，因此羊肉的价格相应也会便宜不少。
如何挑选新鲜的羊肉
1.看:新鲜的羊肉颜色红润，冷冻的不新鲜羊肉颜色发白，购买时选择颜色红润一些的羊肉为好。
2.看羊肉的品种:山羊和绵羊的肉质和口感有很大区别，因此适用的烹调方法也不同。山羊肉的颜色暗红，肌肉比较粗，而且肌肉之间所含的脂肪比较少，比较适合熬汤和炖、卤；绵羊肉的肉质细腻，肌肉中脂肪含量比较高，肌肉纤维也更细一些，比较适合炒制、涮羊肉和烧烤。
3.摸:新鲜的羊肉摸上去有沾手的感觉，而且肉摸上去有弹性；不新鲜的羊肉没有弹性，肉摸上去也没有沾手的感觉。
结语:
“走遍南京和北京，买的没有卖的精”，羊肉的价格跟品种、产地和新鲜度有很大关系，20多一斤的羊肉品质和新鲜度上要跟60多一斤的有很大差别，否则摊主是不会敢漫天要价的。
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