梅州大埔百侯薄饼，你吃过吗？

百侯是“中国历史文化名镇”，隶属于广东省梅州市大埔县。当地有一款驰名遐迩的小吃，和丰顺的捆粄长得很像，但却不被认为是粄食，而归属于饼类。没错，今天要介绍的，就是梅州大埔百侯薄饼。大埔有“客家传统美食之都”美誉，境内小吃种类繁多，每一道美味，都能让你感受到客家源远流长的历史，体会到浓郁的客家民俗文化特色。“乃知里有孝顺人，至今名号犹芳芬。”在百侯镇，百侯薄饼就是这样一道美味，它向世人传递的不仅是其独特风味，还包含了孝道文化。

百侯薄饼又称“锦囊藏宝”，已有200余年历史。相传清雍正年间，在陕西任职按察使的杨缵绪，为给母亲祝寿，从陕西带回了一位厨艺高超的糕饼师傅，师傅做的薄饼深得杨母欢心，为确保慈母能随时吃到薄饼，杨缵绪便让师傅留在家中，顺便把做薄饼的手艺传授给家乡父老。从此制作薄饼的技术就在大埔民间流传，大埔当地人结合本地盛产的原料去改善口味，演变成今天的风味小吃。现在，这种客家风味小吃不但在百侯，在大埔县城等地的宾馆、酒楼、食府以至街头大排档、道旁小食摊均有售卖。不少离乡赤子，包括海外华侨、港澳台同胞回乡后，都要品尝一下此风味食品。

百侯薄饼的饼皮由面粉制成，将面粉加进适量的水和少许盐水，用力揉搓至软韧黏结后，用手抓起一团，快速地揸在用炉火加热的专用平底锅上，烤熟时饼薄如纸，即夹起放在盘里。薄饼里面的馅，一般以靓肉丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适量的食用油和酱油焖至熟透，然后把馅料包进刚夹起的饼皮里扎好，再加上胡椒粉或辣酱等佐料，即可食用，其味鲜美，回味无穷。2014年8月，百侯薄饼制作技艺被列入市级非物质文化遗产保护名录。

现包现吃的百侯薄饼皮韧馅香，咬上一口，肉汁流出。入口瞬间，脆的、咸的、滑的、酥的等各类不同口感的味道溢满口腔之中，咸甜鲜美的口感，会让人一下胃口大开，只想大快朵颐。大埔百侯薄饼制作工艺特别讲究和独特，面皮煎成薄如蝉翼，然后包入预先用豆芽、豆腐干、蒜白、香菇丝、肉丝、鱿鱼丝、虾米等调味加工好的馅料，卷成长筒形，即包即食，风味独特，具有外柔软、里鲜爽、味鲜香的特点，让你食后回味无穷。小伙伴们，梅州大埔百侯薄饼，你吃过吗？