早餐吃南瓜好处多，8种做法，营养全面不单调，学会早餐不用发愁

秋季常吃南瓜可以保护胃黏膜、促进消化，而且南瓜口感清甜，色泽金黄，用来做面食、做各种点心，自然清甜，好看又好吃！今天若愚妈妈跟大家分享南瓜的8种做法，营养更加全面，学会了早餐不用发愁了！

【南瓜山药小馒头】

主要食材：南瓜泥200克，山药泥50克，面粉335克，酵母粉4克。

【具体做法】

1、南瓜切片，山药切片，上锅蒸熟，取南瓜200克，山药50克，用勺子碾成泥状，放置温凉加入4克酵母粉，倒入335克面粉拌匀，再揉成面团。

2、因为是一次发酵，所以揉面要揉到位，将面团完全揉光滑为止，揉好的面团搓成长条，切小块。

3、蒸屉刷上一层食用油，放入小馒头开始发酵，天冷了常温发酵比较慢，所以我会勺一锅水，水温刚刚烫手的时候关火，将蒸屉放上去，盖上盖子，利用锅中的温度和水蒸气产生的湿度来发酵，基本上20分钟就可以发酵完成。

4、发酵完成直接开火蒸，大火蒸10分钟，关火焖两分钟即可。

【小雏菊双色馒头卷】‍

黄色面团：面粉300克，南瓜泥150克，白糖2克，酵母粉2克。

白色面团：面粉250克，酵母粉3克，白糖3克，清水130克。

其他：可可粉1克

【具体做法】

1、南瓜切片，上锅蒸10分钟，蒸好的南瓜压成南瓜泥，取150克放凉备用。

2、300克面粉中加入150克南瓜泥，加入2克酵母粉，再加入2克白糖促进发酵，先将所有食材搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，分出来80克揉好的面团用来做小雏菊。

3、250克面粉中加入130克清水，加入3克酵母粉、3克白糖揉成光滑的面团，取10克面团加入1克可可粉揉匀。

4、黄色的小面团擀成薄片，用压花器压出小雏菊的模样。

5、可可面团搓成小圆球，沾少许清水沾在小雏菊的中间作花蕊。

6、将黄色面团和白色面团擀成长方形薄片，黄色面片放在下面，刷上一层清水，再放上白色面片。

7、做好的小雏菊沾清水，随意地沾在白色面片的一侧边缘，但是记住边缘一定要留出一厘米左右的空间。

8、全部沾好之后，将面团翻过来，白色面片在下面，黄色在上面，从没有雏菊的那一侧将面片卷起来，尽量卷紧一些。

9、切成均匀大小的块，开始发酵。造型面团基本上都是一次发酵，这样可以避免做造型的时间过长，面团中途开始发酵。

10、冬季天冷发酵的小窍门是：锅中烧水，水热了就关火，把做好的馒头放上去，盖上锅盖开始发酵。发酵判断的方法是：面团明显蓬松，用手按压馒头表面，有弹性，不会一按一个坑就可以了。

11、直接大火蒸，上汽后继续蒸15分钟，关火再焖两分钟即可。

【南瓜挞】‍

食材：蛋挞皮11个，南瓜泥200克。白糖30克，鸡蛋1个，玉米淀粉30克，三花淡奶70克（可以用纯牛奶代替）

【步骤】1、南瓜切小块，上锅蒸熟，去皮取南瓜泥200克。

2、放凉的南瓜泥中加入白糖、鸡蛋、玉米淀粉、三花淡奶拌匀。用滤网过滤一下，这样成品口感更细腻。三花淡奶没有的话可以用纯牛奶或者淡奶油代替。

3、蛋挞皮常温放置微软，用牙签插小孔，以免在烤的过程中鼓起。

4、将过滤好的南瓜糊，倒入蛋挞皮中，倒8分满就可以了。这个量总共可以做11个。

5、烤箱预热150摄氏度，烤25分钟。我的烤箱温度偏高，所以我设置得比较低。大家根据自己烤箱温度调节一下。烤好的南瓜挞，可以撒上椰蓉，也可以撒上糖粉。

【南瓜发糕】‍

食材：面粉200克，南瓜泥160克，发酵粉2克，红枣2颗。

【具体做法】1、准备食材，南瓜上锅蒸熟取160克南瓜泥放凉备用。面粉用普通中筋面粉就行。

2、面粉中加入南瓜泥和发酵粉，先用筷子搅拌均匀，再揉成光滑的面团，揉好的面团比做馒头时揉的面团要软和一些。

3、揉好的面团用保鲜膜盖好，放在温暖处发酵至两倍大。

4、第一次发酵完成的面团拿出来揉压排气，重新滚圆，在面团表面放上一些红枣碎，进行二次发酵30分钟。

5、锅中烧水，水开大火蒸30分钟。

【麻薯芝士贝贝南瓜】‍

主要食材：贝贝南瓜1个，豆沙20克，麻薯（糯米粉40克，玉米淀粉8克，白砂糖10克，牛奶85克，黄油10克），咸蛋黄4个，肉松10克，芝士10克

【具体做法】

1、先做麻薯，碗中倒入糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶搅拌成细腻的面糊，上锅蒸15分钟，趁热加入10克黄油揉匀。

2、贝贝南瓜切开顶部，上锅蒸熟，掏出里面的瓤，直接吃掉就可以啦！

3、在南瓜底部铺上一层红豆沙，铺平即可，铺多少就看自己喜欢了，也可以直接铺上蜜红豆。

4、做好的麻薯反复拉长折叠，这样做出来的麻薯柔软拉丝，放凉也不会硬，将麻薯放平铺在红豆沙上面。

5、咸蛋黄喷上一层白酒，入烤箱烤10分钟，碾碎后铺在麻薯上面。

6、接着铺上一层肉松，因为食材铺得太多，南瓜边缘已经裂开了，所以铺的时候尽量小心一些，不要放太多。

7、最上面铺上一层芝士碎，铺得越多拉丝效果越好。

8、烤箱预热170℃，烤15分钟，烤至芝士融化即可。

【南瓜发面饼】‍

食材：面粉300克，南瓜泥150克，酵母粉3克。

【步骤】1、南瓜上锅蒸熟，取南瓜泥100克，蒸南瓜出的水50克，待南瓜温热，加入酵母粉和面粉。

2、启动厨师机，将南瓜、面粉揉成光滑的面团。如果面团粘手多加一些面粉，如果面团太硬，再加一些南瓜泥或者清水。最终揉好的面团软硬适中就可以。

3、面团盖上保鲜膜发酵至两倍大，内部组织出现明显的窝蜂状。

4、案板上撒面粉，发酵好的面团揉压排气，重新揉光滑，切成8份。切好的面团横切面以没有发酵孔为准，应该是光滑的。将每一个面团都搓圆，按扁。盖上保鲜膜继续醒发10分钟。

5、电饼铛预热，上下盘的开关都打开。这样烙的速度比较快。

6、电饼铛无需刷油，将面饼放入盘中，饼与饼之间要留一定的距离，在烙的过程中还会继续发酵。

7、盖上盖，烙3分钟，打开，翻个面。

8、继续烙3分钟，打开，用手按压饼的边缘位置，如果按下去回弹即熟了，如果按下去就是一个明显的坑，那还得继续烙。

【‍香煎南瓜饼】‍

食材：糯米粉150克，生南瓜100克，清水30克，豆沙适量，芝麻适量，食用油适量。

【步骤】1、准备材料，称好糯米粉，南瓜，豆沙都芝麻随意。因为没有提前蒸南瓜，所以这次我直接用生南瓜来做，做出来口感一样很好。

2、南瓜加30克清水打成南瓜泥，跟糯米粉混合，揉成光滑的糯米面团。如果没有电子秤，可以往糯米粉中一点点的加南瓜泥，能够揉成光滑的面团就行。糯米面团中我没有放糖，喜欢吃甜的可以再加入2克白糖。

3、揉好的面团，分成10个小剂子，取一块，包入一些豆沙。做的时候剩余的面团一定要用保鲜膜盖住。

4、包好收口，按扁，双面蘸上一些白芝麻，用力压一压。

5、锅中倒油，油热，改小火，放入做好的南瓜饼。锅中摆放南瓜饼不要紧挨在一起，随着升温，南瓜糯米面特别黏，会粘在一起，所以要保持一定的间隔，每次少煎几个。

6、煎至南瓜饼涨高，两面金黄，用筷子夹起来，将侧面也煎一下更好吃。

【南瓜排包】‍

食材：高粉300克，南瓜泥200克，白砂糖20克，盐2克，酵母粉4克，黄油25克，蔓越莓干、芝士。

【做法】1、先将高粉、蒸熟放凉后的南瓜泥、盐、白砂糖和酵母粉一起倒入面盆中，启动厨师机，和成松软的面团。再加入软化的黄油块。

2、继续启动厨师机，利用高档将面团揉出光滑的手套膜为止。

3、揉好的面团放在温暖处发酵至两倍大，用手在面团中间按个窝，面团不回弹即发酵完成。

4、发酵好的面团，揉压排气，分成8份。每一份重新滚圆。

5、取一块面团，擀成长方形，边缘擀得更薄一些。靠一边铺上蔓越莓干和芝士，也可以抹豆沙或者芝麻酱之类。

6、包入馅儿料的面团收好口，搓成长条，放入烤盘。继续二次发酵。

7、发酵好的面团已经变得蓬松。剪两根锡纸条放在面团上，撒上一些干面粉。

8、烤箱预热175摄氏度，烤25分钟。10分钟之后用一张锡纸盖在面包的表面，这样面包就不会上色严重，保证漂亮的黄色。

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