近日
中央广播电视总台央视财经频道
《味道中原》栏目
专题报道了《新野板面》
时长10分钟
这 是央视第三次报道咱们南阳这种知名小吃。 借助央视平台的影响力，新野板面这一特色美食声名远播，三国古城新野知名度、美誉度进一步扩大！
在南阳
有一种人尽皆知的美食
它源自三国时期
有着1800多年的历史
是新野餐饮文化的符号和代表
入选河南省的“中华老字号”
被列入南阳市非物质文化遗产名录
它就是非物质文化遗产——新野板面
央视财经频道《味道中原》栏目报道的《新野板面》，典型介绍了“南阳市非物质文化遗产”新野马氏板面的代表性传承人——马国龙。
马国龙，弟兄排行老三，也叫马老三，回族，1957年5月生，家住新野县汉城街道南关社区四方口，继承马氏板面的传统制作技艺，是马氏板面的第三代传人，在继承的基础上，对这一传统美食进行了不断地提高完善，使其成为独具新野特色的传统美食。
众多面食中，只有板面，是在面板上摔打出来的面。正是这种面与板的撞击，造就了新野板面独一无二的口感。作为地道的新野人，马国龙的板面手艺，早已成为当地一绝。马国龙曾以张飞板面参加河南省烹饪协会举办的地方风味小吃和河南名吃比赛，多次获得了地方风味名吃金奖，使张飞板面名声大振。
新野板面
新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的面食小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
由来
相传，古城新野"板面条"始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位"豹头环眼、吼声如雷"的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位"喝断桥梁、粗中有细"的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种"板面条"。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好!自此，"新野板面条"便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。
新野板面在传统的工艺上，通过精加工、细操作、揉条摔板、厚薄均匀、炸炒焖炖、佐料齐全。视之，粉白、菜青，油红；品尝，肉烂、辣香、味道极佳。
单单是面，还不足以成就一道美味，新野板面的关键还在于臊子。所谓臊子，就是浇头。新野臊子大都以牛羊肉丁为主，口感香而不腻、辣而不辛、咸而不涩。每次炒臊子，马师傅都要亲自选材选料。火候的把握，对炒臊子而言，至关重要。要想把肉丁烧得不老不嫩，恰到好处，并不是短时间可以练就的。
臊子的浓香搭配板面的筋道，给味蕾带来的满足感，令每个食客都回味无穷。凡到新野县来观光旅游的客人，必然要到板面馆，来上一碗张将军发明的板面，慢慢品尝，有滋有味，体验当年张将军的勇猛、分享其快乐。
古往今来，岁月流逝
历经一千多年的时光积淀
和众多能工巧厨的反复改进
新野板面已更具魅力
来源 /新野广电
编辑/张优|一审 / 翟参 李冬 袁潇
二审 / 周星宇|终审 / 周首相
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