南华举行蒋彪大师收徒“野菌第一宴”揭牌双仪式！打造南华野生菌宴品牌助推野生菌美食文化上台阶

9月26日，由南华县餐饮与美食行业协会主办的“元老级中国烹饪大师蒋彪大师彝山菌宴收徒仪式”、南华“野菌第一宴”揭牌仪式，在中国第一个野生菌美食县——南华县彝山菌宴主题餐厅举行。

南华县餐饮与美食行业协会会长、南华县喜洋洋野菌苑老板、中国烹饪大师杨勇大师，南华县餐饮与美食行业协会常务副会长、南华县彝山菌宴老板娘刘晓彤女士，正式拜蒋彪大师为师；为南华餐饮行业老板大厨拜师学艺、传承创新滇菜烹技，做好南华野生菌菜肴，带了个好头。

这是蒋彪大师首次在南华收徒，也是2007年创意策划报道南华申报、荣膺“中国第一个野生菌美食县”的《云南信息报》首席美食记者、云南作家美食家李嘉林先生，首次为南华作野生菌宴席作“彝家山寨流水席，绿色美食生态菜，野菌第一宴”对联。此联由蒋彪大师楷书，用黄心楠木刻成匾额，用于南华县餐饮与美食行业协会主办“野菌第一宴”揭牌仪式，有利于打造南华野生菌宴席品牌，助推南华野生菌美食文化上台阶，受到众多来自昆明、楚雄、南华餐饮行业的精英、美食家好评点赞！

昆明楚雄姚安南华嘉宾云集

品鉴彝山菌宴升级版“野菌第一宴”

出席本次活动的昆明嘉宾有：云南纪实文学学会副会长、云南作家美食家、云南省绿色（有机）食品产业协会专家评委、中国滇菜饮食文化名师李嘉林先生，云南安庆商会会长汪虎先生，云南省餐饮与美食行业协会副会长、庆丰裕云南包子品牌创始人、昆滇餐饮人称“云南包子王”的嘉丰餐饮公司总经理洪香玲女士，中国烹饪大师崔林大师，昆明著名农家菜“光盘农家”老板、云南十大拓东酱油名厨、云南烹饪大师、中国滇菜烹饪大师唐光飞大师，昆明著名福顺居烧鸡、烧烤鸡爪王老板阙镜文先生等昆明嘉宾。楚雄州餐饮与美食行业执行会长、中国烹饪大师郑愿辉大师，楚雄州餐饮与美食行业副会长、楚雄滇中电力培训中心副主任刘春艳女士，楚雄宴遇苏和餐厅总经理苏丽华女士，姚安县餐饮与美食行业协会李红香副会长，南华县餐饮与美食行业协会副会长、南华阿亮农家园耿正军总经理，南华县餐饮与美食行业协会副会长，南华镇南酒店刘汉东总经理，南华县餐饮与美食行业协会副会长、南华大酒店陈琴总经理，南华县餐饮与美食行业协会副会长、南华县华泰龙宾馆杨学菊总经理等南华餐饮与美食行业协会领导、嘉宾。大家共同见证“元老级中国烹饪大师蒋彪大师彝山菌宴收徒仪式”、南华“野菌第一宴”揭牌仪式。

昆明楚雄姚安南华嘉宾云集一桌，品鉴南华松茸刺身、松茸炖土鸡、鸡枞百合虾、双味两吃鸡枞、牛肝菌红烧肉、野生菌狮子头、酿青头菌、菌汤虾仁土鸡蛋、牛肝菌烧肘子、羊肚菌烩鲜鱼茸圆子、水煮鸡枞、野菌扣肉、火腿丝干巴菌、羊肚菌炖带皮黑山羊肉、牛肝菌老火腿、拓东酱油凉拌鸡油菌黑木耳，还有蒋彪大师亲自教刘晓彤做的野菌酥皮粑粑、拓东酱油干巴菌炒饭等20多道野生菌特色美食菜肴，包括蒋彪大师新教做的拓东酱油虎掌菌大酥牛肉等南华彝山菌宴升级版“野菌第一宴”，“食在”是“牛”得很！

名师收好徒、大师教高徒

蒋彪大师收徒也很“牛”

现年79岁高龄的蒋彪大师，是云南进入中国烹饪协会“名人堂”的有文化、有厨艺，经通红白案的元老级中国烹饪大师、中式烹饪高级技师、中式面点高级技师。蒋彪大师现任云南省餐饮与美食行业协会联合创会会长，云南省公共营养师协会副会长，云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委组长，荣获中国烹饪协会“中国餐饮三十年杰出人物奖”、“中华金厨人才培育”奖、中国滇菜烹饪大师等荣誉奖项。2017年6月荣获由云南信息报、云南省餐饮与美食行业协会等单位联合主办评选“云南十大名厨•滇厨楷模”金牌奖。2018年6月荣获“中国餐饮业改革开放40年特殊贡献奖”殊荣。2019年6月1日，蒋彪大师荣获由云南省关心下一代工作委员会、共青团云南省委、云南省纪实文学学会、云南省关心下一代基金会等单位联合主办评选第二届“新时代云南十大励志榜样人物”荣誉称号，这是云南省餐饮烹饪行业第一次获此殊荣。

蒋彪大师从厨60余年来，一直坚持走进课堂讲课、深入厨房做菜教菜，他与学生徒弟融为一体“有教无类”、亦师亦友、桃李满天下。他首开云南滇菜大师、中国烹饪大师赴美国收徒传授厨艺、弘扬云南过桥米线、滇菜美食文化的先河！助推云南美食文化香飘天下。蒋彪大师指导传授给徒弟的美食名菜，在餐饮市场广为流传，倍受食客追捧，不断创造着社会经济效益，为滇菜发展推陈出新，添砖加瓦，做出了卓越贡献。

蒋彪大师的滇菜传奇、美食人生，已收入云南纪实文学作家文库、2018年云南人民出版社出版的《云南十大名厨美食名菜》一书。正所谓：名师收好徒，大师教高徒，蒋彪大师在餐饮界收徒也很“牛”。

“大世界基尼斯百菌宴”金奖得主杨勇

2013年创新大红菌炖鲜鹅结下师徒缘

蒋彪大师在南华收的新徒弟杨勇，早在2013年就相互“相中”。当年《云南信息报》开创主办的“大世界基尼斯百菌宴”烹饪大赛，在昆明世博园中国馆隆重举行，来自云南各地的122位大厨选手参加“大世界基尼斯百菌宴”大赛，中国滇菜饮食文化大师、中国烹饪大师、国家（餐饮业）一级评委蒋彪，中国烹饪大师、中国滇菜特级烹饪大师、国家（餐饮业）一级评委王黔生，中国烹饪大师、国家（餐饮业）一级评委张大勇等大师担任专家评委，评选出了“大世界基尼斯百菌宴十大金奖”、“卅大银奖”、七十二名“功勋奖”。参赛选手杨勇大厨创新的“大红菌炖鲜鹅” 野生菌菜品荣获“大世界基尼斯百菌宴”金奖，杨勇与蒋彪大师就结下了“准师徒”之缘！

当年《云南信息报》刊发杨勇大厨创新“大红菌炖鲜鹅”野生菌菜品荣获“大世界基尼斯百菌宴”金奖的获奖理由：人们都知道野生菌是云南美食的强项，清汤鹅是贵州花溪的美食名产。在“中国第一个野生菌美食县——南华县”经营着“菌王巢”、“喜洋洋野菌苑”两个野生菌餐饮品牌企业、大厨出身的杨勇，没有躺在楚雄“彝州十大名厨”南华两大餐饮名店的“名位”上吃“老本”，而是经常坚守厨房第一线亲自做菜，创新菜。他把家传菜“大红菌炖鲜鹅”推上“大世界基尼斯百菌宴”，是为“中国第一个野生菌美食县南华”的野生菌美食添香、为南华的野生菌产业争光。他选用了膘肥体壮现宰鲜鹅，旺火烧沸，配以南华特产野菌山珍中“最红艳美丽”的大红菌，微火炖熟，中途不加水，保持原汤营养口感，汤汁鲜美，鹅肉带菌香，令人吃过难忘。杨勇选用大红菌与鲜鹅肉食材搭配，把大红菌的美味营养“吊”进联合国向全球推荐的健康食物鹅肉汤中，不仅让大红菌吃起来更加美味营养，让鲜鹅肉更鲜香，还丰富了能清热解毒、滋补营养的鲜鹅肉“野”味，荣获“大世界基尼斯百菌宴十大金奖”看似简单，其实不然。

该菜品“工艺”看似不怎么样，但其菌汤与鲜鹅汤的“熬煮深度”，则是看不见的“深不可测”，看热闹的外行人看不出所以然，品尝过的“懂食者”，才知“菌汤鹅”的深厚滋味营养。特别是杨勇的“大红菌炖鲜鹅”菜品创意，可与贵州花溪清汤媲美，用“大世界基尼斯百菌宴”的“大红菌炖鲜鹅”叫板贵州花溪清汤鹅火锅，可做汤菜也可以做云南野生菌新派滇味“菌汤鹅火锅”，丰富云南火锅市场，可以为云南野生菌火锅创新一个叫得响、吃得香、记得住、忘不掉的云南野生菌火锅“菌汤鹅”品牌。而且这道“大红菌炖鲜鹅”很方便推广，可以走出云南。

“少女厨师”刘晓彤1989年煮小锅米线炒小锅菜

从小吃店小餐馆做到“南华第一家野生菌宴”

南华彝山菌宴老板娘、总经理、总厨刘晓彤女士，早在1989年中学毕业的时候，就在南华自己当“少女厨师”煮小锅米线开小吃店，炒小锅菜开小餐馆。1990年，她为了提升自己，专门上昆明实验饭店学习“深造”一年。学成回家乡南华后，从自己一个人炒菜，发展到聘请多个大厨炒菜，把小馆子做大，炒出了“刘晓彤”在南华餐饮界的“小名声”。

2007年，刘晓彤创办南华彝山菌宴生态美食城，10数年如一日坚守在“一线”苦干+巧干，带领40多名员工主打南华野生菌宴席菜肴，获奖无数；将以前的“一道野生菌名菜打天下”大排档餐馆，打造成有南华松茸刺身、松茸炖土鸡、青辣子干辣子炒牛肝菌、鸡枞百合虾、双味两吃鸡枞、牛肝菌红烧肉、野生菌狮子头、酿青头菌、菌汤虾仁土鸡蛋、牛肝菌烧肘子、羊肚菌烩鲜鱼茸圆子、水煮鸡枞、野菌扣肉、火腿丝干巴菌、羊肚菌炖带皮黑山羊肉、牛肝菌老火腿、拓东酱油凉拌鸡油菌黑木耳等20多道野生菌特色美食菜肴，远近闻名的“南华彝山菌宴”野生菌宴席主题餐厅，打响南华“老字号”、“南华第一家野生菌宴”彝山菌宴品牌。

今年8月8日，“2021中国·南华第十八届野生菌美食节烹饪大赛决赛”在南华县体育馆如期举行！本届大赛为防控疫情，参照奥运会无观众举行。大赛组委会聘请了楚雄州餐饮与美食行业协会五位专业评委，对来自南华县报名参赛的众多餐饮企业厨师选手进行了严格认真20天的专业初赛评审，最终决赛评选出“南华第十八届野生菌美食节十大名厨”，“南华第十八届野生菌美食节”金、银、铜牌，优秀奖野生菌美食名菜。南华县彝山菌宴荣获金牌奖，刘晓彤趁着彝山菌宴夺得“南华第十八届野生菌美食节十大名厨”、野生菌美食名菜唯一“金奖”的“好食机”，端出独具南华特色的野生菌宴席，请来自昆明、楚雄、南华等地的美食专家品尝，与蒋彪大师就结下了师徒缘。受到餐饮美食专家评委们的好评点赞！感动记者作家美食家为彝山菌宴题对联。

创新拓东酱油野生菌招牌菜提升野菌宴档次

“天下第一碗”拓东酱油汆肉松茸小锅米线

特别值得一提的是记者在南华县彝山菌宴采访了解到：蒋彪大师对首次在南华收徒，认真地做了“功课”，专门在昆明找到了做滇菜最好的拓东甜酱油、拓东味极鲜酱油、拓东一级酱油等云南好酱油调料，提前一天来到南华，深入彝山菌宴餐厅厨房，现教南华县餐饮与美食行业协会会长、南华县喜洋洋野菌苑老板、中国烹饪大师杨勇大师，南华县餐饮与美食行业协会常务副会长、南华县彝山菌宴老板娘刘晓彤及其野生菌厨师团队，创新烹制成功拓东酱油虎掌菌大酥牛肉、拓东酱油黄赖头焖鸡、拓东酱油干巴菌软烧鲈鱼、拓东酱油鸡油菌焖豆腐、拓东酱油青头菌红烧肉、拓东酱油羊肚菌坨坨肉等拓东酱油野生菌招牌菜。丰富提升南华彝山菌宴传承“彝家山寨流水席，绿色美食生态菜，野菌第一宴”的南华野生菌宴席菜品档次。

蒋彪大师在南华收徒当天早上，还专门到“彝山菌宴”主题餐厅旁刘晓彤开了30多年的“彝山小吃”店，教刘晓彤煮拓东酱油汆肉松茸小锅米线，开创拓东酱油汆肉小锅米线+松茸新吃法。

南华县有“松茸之乡”美誉，生吃松茸、松茸刺身、松茸火锅等各种松茸吃法“五花八门”，而拓东酱油汆肉松茸小锅米线还是令做了半辈子野生菌火锅美食菜肴的南华县餐饮与美食行业协会会长、南华县喜洋洋野菌苑老板、中国烹饪大师杨勇大师，吃惯见惯的云南十大美食家、中国滇菜饮食文化名师、云南省绿色（有机）食品产业协会专家评委李嘉林先生，昆明著名农家菜“光盘农家”老板、云南十大拓东酱油名厨、云南烹饪大师、中国滇菜烹饪大师唐光飞大师，昆明著名福顺居烧鸡、烧烤鸡爪王老板阙镜文先生等嘉宾“多吃半碗”！连连称赞：在南华彝山小吃店，竟然吃到了元老级中国烹饪大师蒋彪大师教南华做野生菌宴席的老板娘、南华县餐饮与美食行业协会刘晓彤常务副会长煮的“天下第一碗”拓东酱油汆肉松茸小锅米线！感叹可以生吃的松茸，在滚烫的拓东酱油汆肉松茸小锅米线上成了新鲜松茸“帽子”，堪称野生菌小锅米线“加冕成王”，味道真的不一样！使新鲜松茸片在拓东酱油汆肉小锅米线上经滚烫的拓东酱油汆肉小锅米线汤汁气浪产生冲撞，发生微妙的“化学反映”，释放出松茸的鲜野清香，美味难挡的复合香，令人看了就眼馋、嗅了就心动、就想马上尝一尝！而懂吃的人只要把新鲜松茸“帽子”翻到滚烫的拓东酱油汆肉小锅米线汤汁里“打个滾”，酱香野鲜立刻交融浸满碗，变成一碗奇香扑鼻的“汆肉小锅过桥松茸米线”，吃到嘴里酱香浓郁、鲜美极至、别有风味！不仅为南华30年的彝山小吃店小锅米线增野味添新香，更把云南小锅米线提升上了一个新高端。

李嘉林 摄影报道