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你知道有一种菜,被称为绿色人参吗?

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秋葵是一种营养蔬菜,富含果胶、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素,还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素,被营养学家誉为“绿色人参”,多吃能起到养生保健的作用。

秋葵原先是产于非洲,后由印度引入到我国,主要种植在南方等气候较为温暖湿润的地区。每年8-9月,是秋葵集中采收嫩果的时间,也是我家最常吃秋葵的一段时间。

八月是结果旺盛期,此时采收的秋葵口感是最鲜也最嫩的,不过开始上市价格稍贵,等到了9月,秋葵大量上市的时候价格就相对便宜。市场上一斤秋葵不到10块钱,买上一把不到半斤,轻松就可以制作出来一盘菜。

今天就教大家一道关于秋葵的做法。秋葵凉拌着吃最营养健康,不过制作时候有妙招。最需要注意的是焯水的技巧,要避免秋葵营养过多的流失,同时保持好秋葵翠绿鲜亮的色泽。两个小技巧,做秋葵前必须懂。

所需食材:秋葵一把,葱蒜末适量,蚝油2勺,白糖半勺,盐少许,清水半碗(成本4元左右)

第一步:秋葵放入冷水中,加点食盐搓一搓,清洗一下去干净绒毛(据说有人吃到这个绒毛会过敏,所以还是洗干净了吃)。

第二步:锅中烧开水,加入少许盐,加一小勺植物油,放入洗干净的秋葵轻轻推动着焯煮(盐可以保留秋葵的营养,油可以保持秋葵的颜色,这两个,必须加)。

第三步:大约两分钟左右,将秋葵沥干水捞出,放入提前备好的冰凉水之中(冰水可以让秋葵迅速降温,吃的时候口感更爽脆)。

第四步:先切一点葱蒜末备用,再将冷却好的秋葵斜切成小段,码入盘子中备用(葱蒜末适当多些味道更浓郁)。

第五步:平底锅加少许油,小火预热后放入提前切好的葱蒜末爆香。

第六步:加入半碗清水、 2勺蚝油、半勺白糖、少许食盐,转大火煮沸至微微浓稠。

第七步:将煮好的酱汁均匀淋到秋葵上,这样一道葱香浓郁、营养健康又美味下饭的凉拌秋葵就做好了,看着是不是很有食欲呢?赶紧做一份尝尝~

秋葵富有营养,其营养更多的是保留于秋葵的黏液之中。因此用秋葵制菜的时候,要尽可能地保留下黏液。尤其在焯水步骤的时候,切忌将秋葵先切好了再去焯,最好的做法是整根秋葵都下锅,想改善秋葵内部的口感,可以在根蒂部位切一刀,但注意焯水时间一定不能用太久。一般凉拌焯水2分钟即可,炒菜的话1分钟左右。

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