蔡永洪：清远第一菜｜散文选读

作者｜蔡永洪

“天开清远峡，地转凝碧湾。”宋朝大文豪苏轼雄浑壮美的诗句，是对清远山水绝美的浪漫歌吟。清远最大的特色是山清水秀，这是清远人引以为荣的。清远人值得骄傲和自豪的还有：清远物华天宝、人杰地灵，清远具有风味独特、浓郁馨香的饮食文化。

花开数朵，各表一枝。笔者在此浓墨重彩单表清远的饮食文化，其中重点谈一谈“清远第一菜”——“清远鸡”。

话说当年，美国总统尼克松第一次踏上中国的领土，周恩来总理在盛大的国宴上特点了“清远鸡”为美国总统一行接风洗尘。

后有日本首相田中角荣等访华，国宴上均有“清远鸡”一菜，由此可见“清远鸡”的至尊地位。“清远鸡”因此而名声大噪，名满天下。

现在，人们一提起清远，就马上想到“清远鸡”。

俗语说：民以食为天。中国儒家宗师孟子又云：食色，性也。民间又有俗语：无鸡不成宴。现在，清远民间接待亲朋好友或举办大小喜庆宴会，一般都离不开“鸡”这道主菜。凤中之凰——“清远鸡”更是成为宴中珍品，被喻为“清远第一菜”实至名归。

清远鸡，是广东省内赫赫有名的优质鸡种，皮黄、嘴黄、脚黄、毛色黄中带麻点的三黄麻鸡方是正宗。它是走地放养，体小脚细，肉质鲜滑，最适合做白切鸡。白切清远鸡的烹饪方法是：选用重约一千克的正宗清远仔鸡，宰杀后吊干水，整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟，取出即放入洁净的冰水中，冷却后斩件上碟，以姜、葱、芫荽、油盐做蘸点佐食。此法胜在保持了清远鸡的原味，香、滑、爽兼具，可算得上“清远第一菜”。广州的“清平鸡”正是以清远鸡为原料而名扬粤港。

当然，烹饪“清远鸡”的方式很多，除白切外，主要还有清蒸、炆、炖、炒等几种烹饪方法，烹饪作料有姜、葱、蒜、油、盐等。其中比较有名的菜式是：鸳鸯鸡、盐焗鸡、油炸鸡等。 色香味俱全的“清远鸡”，令人垂涎三尺，回味无穷。

“清远鸡”，因清远而得名；清远，因“清远鸡”而名闻天下！

记得当年，在广州读大一时，来自增城、从化、龙门等地的一班同学，听说我来自清远，他们就纷纷强烈要求我做东道主，请他们吃一顿正宗、美味可口的“清远鸡”。增城的同学并提出优厚条件回报：用增城“挂绿”荔枝来交换“清远鸡”。盛情难却，大一第一学期放假，笔者就热情邀请同学们到清远做客，并权当一回导游，带领他们畅游清远飞霞山，饱览北江风物，食“清远鸡”，饮“飞霞液”，住飞霞别墅，登独松峰观日，赏飞霞烟雨。一班同学，来自五湖四海，恰同学少年，风华正茂，指点江山，激扬文字，粪土当年万户侯！同学何其英雄，何其豪情万丈！面对如画江山、美味佳肴，同学们意犹未尽，扬言江山无恙我重来，尽吐心曲：不枉此行，不枉此生。能有幸涉足清远山水，品尝清远美食，真是三生有幸啊！同学们打道回府时一个个都不忘携带几只清远鸡回家孝敬父母亲大人和兄弟姐妹们。

俱往矣！数清远美食，还看今朝！

清远乡风民风淳朴，清远人热情好客，五湖四海的朋友，热情欢迎您到清远做客，清远会极尽东南之美地主之谊，为您送上风味浓郁的最具特色的“清远第一菜”——“清远鸡”！“清远鸡”正以其香滑可口、鲜嫩爽脆、美味俱佳等特色饮誉神州、风靡世界。

清远美食，天下尝！

清远美食，天下赞！

清远美食，天下闻！

——节选自《平凡人生》

作者简介：蔡永洪，毕业于华南师范大学中国语言文学系，本科学历，中学高级教师，当代作家。著有长篇小说《青春璀璨》。众多散文、诗歌散见于各报纸、杂志。