滇灶探食
野生菌私房菜
尝鲜餐厅｜白云路
傲客试吃第574家 尝鲜评级通过第333家
“你们来啦，快进来快进来，我的新菜已经忍不住要端上桌了。”
“新菜也是菌吗？”
“对啊，见手青，这次是刺身！”
今天来探的是家“老店”，早在去年我们探店时，他们家就靠着凉拌见手青惊倒了一众编辑，随后这道招牌菜便迅速打响了名声，很多食客“一菌难求”。
这不，听说最近又是开新店又是上新菜的，编辑部立马背上相机出发，看看这位能把菌子玩出花的老板，这次又有什么新花样。
野生菌一定要煮熟？
我偏不，我还要吃刺身！
新菜的C位仍旧是见手青，不过这次不是凉拌，换了个更刺激的吃法——刺身。
摸进后厨想要一探究竟，发现为了这道招牌菜老板还单隔出了一个隔间，和其它需要爆炒炖煮的菜品区分开来。
见手青选的是白葱和红葱，提前用辣汁卤过（哈哈哈当然不会是真的直接吃刺身！想啥呢！） ，放到砧板上时还带着些余温，小师傅手起刀落把菌片成薄片，齐齐码进冰碗里，这便是最终上桌的模样了。
见手青脆嫩依旧，辣卤的气味很出挑，不过没了腾腾的热气，送进口中时还带着些冰爽意味，一时间还真有了在吃刺身的错觉。
云南人的菌
才不是只可以煮火锅
除了见手青刺身这个“头牌”外，还有一个创意菜吸引了我们的注意力——干巴菌披萨。
近几年野生菌的创意菜愈发多了起来，但吃用野生菌做的披萨本云南人也是头一遭。面饼不是正儿八经的披萨底，吃起来像是手抓饼。
铺上满满一层青椒和干巴菌后，再以芝士做顶，送进烤箱烘上十余分钟，这股“滇西合璧”的香气凭实力征服了所有人。
芝士够量，每一口巨长的拉丝里都裹满了干巴菌，加上番茄酱的加持，菌香里蕴满了酸甜，这才是云南人夏天的味道啊。
接下来这道菌汤就少了些“创意”，不过鲜甜滋味足矣让人忽略它的“普通”。
竹荪、松茸、牛肝菌等七种菌子一股脑炖进壶中，将所有菌的鲜美都逼了个十成十，这口集所有精华于一碗的汤底，就是“鲜”最好的诠释。
这是虾？这是豆腐？
没一样猜得中的！
最后上桌的两道菜是老板力荐的，推荐理由——好看 （颜控的老板让人摸不着头脑...） 。
虾球在高温里趟过一圈后，竟像模像样地染上了荔枝的暗红色，拿上些绿叶做衬，把“妃子笑”这个菜名诠释得淋漓尽致。
不过大概是厨师小哥面对相机过于紧张，虾球炸得干涩了些，炸物的油星盖过了虾肉本有的鲜，尝起来没有看起来出彩。
豆腐菊花羹则是整块嫩豆腐雕成菊花模样，和少许人工菌一起熬制出的羹汤。
豆腐够嫩！整朵抿进口中还能清晰地感受到豆腐的“花瓣”，不得不为后厨师傅们的刀工鼓掌。
“要不要来小院里坐下。”
看我们的这一餐收了尾，老板便上前来邀请我们去小院里坐坐。
啤酒、彩灯、占据整面墙的幕布，每一处小细节都把气氛烘托得到位。约上三两好友，在这样的小院里把酒话闲，想来也是件惬意的事。
“诶老板，下次上新菜还是先叫我们喔，菌子还是你玩得溜。”
“哈哈哈那当然，改天再带朋友来吃啊。” 当啷——碰杯的脆响混进了音乐里，今年的夏天又因为有好吃的菌子而添了盼头。
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