四川水煮鱼您会几种做法

鱼有很高的营养价值，我们常说“大鱼大肉”来形容丰盛的菜肴，说明鱼肉在日常餐桌上有着重要的地位。事实上鱼不仅味道鲜美，还含有着丰富的营养价值。鱼肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质含量是猪肉的2倍，而且是优质蛋白，人体可以充分吸收。接下来我为大家介绍几种做法，赶紧跟我一起学起来，简单易学。

• 做法一
  原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
  配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
  调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量、豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
  另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
  做法：
  1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
  2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3至5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
  4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
  5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
  

• 做法二
  1、将鱼头剁下，并从中间一分为二
  2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
  3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
  4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
  5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
  6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
  7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
  8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
  9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
  10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
  11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
  12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
  13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
  14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
• 做法三
  1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
  2、将姜切成大块，蒜瓣拍散；
  3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
  4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
  做法四
  原料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
  做法：
  1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
  2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
  3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
  4、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
  5、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

• 做法五
  原料： 去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤——3.5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）、一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）、一小袋榨菜、两头大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）、一块去皮姜切片（约50mm见方大小）、花椒和干辣椒适量、色拉油一小碗。
  做法：
  1、将鱼头剁下，并从中分两半；
  2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
  3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
  4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
  5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）；
  6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
  7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
  8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
  9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
  10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
  11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
  12、一定要用够大的盆，盆中放着已炒好的黄豆芽和榨菜；
  13、将鱼片铺开不要重叠，再把汤水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。