寻味武汉：一碗川卤牛肉面风靡江城，有何秘密？

1武汉的牛肉面

武汉的牛肉粉起自湖南，福庆和是江城牛肉粉的开山鼻祖。如今，福庆和坍塌，在当今的武汉，牛肉粉面的江湖还在书写，群雄割据之下，每个人都有一款自我钟爱的牛肉粉面。

在汉口，无非是花子、焕章、郑记、骏骏、精粉世家、美猴王，价格不便宜，18元一碗，更有甚者20元；在汉阳，当然首选玫瑰街罗氏；在青山，鹿鸣春、为民、味珍等，物美价廉，不过15元。 武昌区，似乎是一个牛肉粉面的尴尬所在，杨园陈老四不错，新桥的熊师傅、魏氏、启河相当赞，但这几家均距离中心太远，需要长途跋涉。

最近，蓉城见面给了我一个惊喜，它在积玉桥万达金街、未来城、泛海等地多有分店，而且生意还不错，因为店面干净，口味平和，装修典雅，年轻人群尤其多。

他们的川味牛肉面馆，面条选择菠菜面，健康营养，青绿好看，颜值很高。牛肉全部选择大片的牛腱子肉，牛肉香浓，舍得给料，不像一般牛肉面馆拿冷冻嚼不烂的牛肉充数，还有悉心加工的牛肚肥肠，以及熬制到软烂滑嫩的牛筋，喜欢得不得了。

武汉的牛肉粉面起于湖南，带着浓厚的湘人底色，麻辣霸蛮，红油肆虐，一口下去就把人内心烧得火辣辣，欲望十足。片哥说，早年粮道街汪师傅的牛肉粉面，最要人难忘的就是那一勺销魂的辣椒油，而骏骏鼎盛时期的牛肉粉那叫一个辣得人眼泪流。相对于现在越来越多的甜汤底，特别是青山几家牛肉粉，辣还是最能得到武汉人的钟情。

川味牛杂，则是区别于湘人的，汉阳的川妹牛杂活了十多年，至今不衰。如今，积玉桥的蓉城见面，更是川人大举进军武汉的代表，成都本土的牛骨熬汤，外加大块的香甜萝卜，这样的汤底醇厚浓郁，外加来自成都皇城坝的夫妻肺片，真是“蓉城”之味呢！与麻辣的川妹相比，蓉城有着老皇城的包容大度，在武汉融合了汉派牛肉面制法，更加如鱼得水。

所谓，白领吃特色，学生吃价格，居民吃味道。一碗蓉城见面的牛肉面，不过16元一碗；如果想吃牛肉更多的，可以选择29元一碗的豪华版双拼，满满一大碗的牛肉牛肚牛杂，扎实得很！故而，当下江城牛肉面界的饕餮盛宴，少不了蓉城见面。

2川味牛肉粉面的加工厂

“这个牛头是我专门从东北定做的。三年左右的大牛头。12斤左右。”在寻到武汉绝佳的川味牛肉粉面后，我们来到了蓉城见面的加工厂，从厨三十多年的代德成向我们展示了他的秘方，这个牛头是他们家传统夫妻肺片的核心，需要刀切成片，然后分别加工成小包装。

当工人在削萝卜皮之时，老代用钩子勾起大锅中，红艳艳辣椒覆盖着的大块牛肉，“这个牛肉，我们全部是从内蒙与东北采购的，锅里有52种佐料，这是我们祖传的配方。”

蓉城见面全部选用上好的牛腱子肉，老代介绍，“要卤三个小时，要卤烂。一般是大火熬开，小火慢慢熬，熬的就是汤鲜味美。”关于佐料，“辣椒是福建的辣椒王，全部是从原产地来的。花椒是四川汉源的。”

在现场，我们还看到了一锅正在制作的牛肠，密密麻麻的，煞是好看。我问，“像这一锅大概多少份量？”老代说，“称重的话，68。全是牛大肠牛小肠。”

为何老代对川卤如此拿手，通过闲聊，我了解到他祖籍四川成都郫县，在皇城坝做了二十多年的夫妻肺片，在武汉开过多家牛肉面，也曾给廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡等常年供货，与川卤名企有过二十年的合作基础，怪不得他对卤味有着这样深刻的理解呢！

每当凌晨四点，这些精心制作的牛肉粉面臊子，就从加工工厂，送到蓉城见面的各大门店，食材新鲜看得见，而地道成都味的牛骨汤底正在熬制，忙碌的服务员已经上班，等待着清晨第一位食客的到来。

3蓉城见面的创始

关于蓉城见面，老代介绍，“我从十几岁就开始做这个，最开始在四川成都皇城坝做，十多年前来到武汉，至今从厨已经有三十多年了，就是为了做好这一锅川味牛肉粉面。前些年，我遇见了武汉一家大型卤菜公司的高管刘总，两个人谈起了牛肉面的制作，我们有很多理念相通，一拍即合，就有了蓉城见面这个品牌。”

刘总向我详细介绍了面馆的创始过程，“我在一家专业的川卤连锁店，做了二十年的管理。期间，我认识了代总。代总给我们送货也有十多年，我对他的口味非常认可。有一天，我们突发奇想，想把川卤跟面结合，做出了一碗面，发现味道非常不错。于是，我们就开创了蓉城见面，准备把面条推广给更多喜欢的人。蓉城见面的主要产品是牛肉面，结合我们四川特色的凉菜拌菜，口味很舒服。”

“为了保证我们面条的口味，我们的所有原材料全部从四川空运，空运价格虽高，但为了保证大家都能吃到这碗面，我们选择了平价销售。另外，我们聘请了专业设计师，对我们的面店进行年轻化的设计，并配有轻音乐，我们的顾客到了后，不仅仅是吃一碗面，还能享受舒适的进餐环境。”

这大概就是一碗川卤牛肉粉面能够渐渐风靡江城的秘密吧！

如今，蓉城见面在武汉已有多家分店，积玉桥、未来城、泛海CBD、香港路、绿地、光谷，等等，蓉城见面正以新的姿态，带给江城人更美味的食物。同时，蓉城见面正全面开启加盟，新一代的武汉牛肉面正值青春芳华。