芝麻香酒可不只景芝这一路，还有很多流派

芝麻香是白酒的一大香型，以景芝酒为代表。在酒友圈中，不少酒友好奇芝麻香酒的味道，毕竟这香型名称容易让人产生联想：一款酒里怎么会有芝麻香，其芝麻香是如何呈现的？

说到芝麻香酒，其酒体里有类似炒芝麻的味道，这与真正的芝麻香还是有一定的区别。不过话又说回来，我曾喝过一款风味很像芝麻的酒，后来一打听才知那酒是配制酒，因为酒中加入了芝麻香成分，所以才会有那么真实的芝麻香气。

不同于配制芝麻香酒，发酵芝麻香酒在生产过程中并没有芝麻添入，其这种风味主要是高氮配料、高温堆积、高温细菌类微生物发酵而成。而这也奠定了芝麻香酒独特的发酵要求。“三高一长、多微共酵”是酿造芝麻香酒的基础，不同于其他香型白酒的是，芝麻香型优质酒是必须有麸曲参与发酵，相比之下，其他香型优质酒一般不会用麸曲。

景芝酒是芝麻香型酒的代表，不过在品鉴过程中，我发现芝麻香酒有多种流派，要想玩透芝麻香酒，仅品鉴景芝酒是不够的。不过话又说回来，在各路芝麻香酒中，景芝酒的整体品质水平是最好的。

品鉴景芝酒，个人建议解惑其高端产品，主要在于芝麻香酒特点需要足够时间的陶坛贮存才能很好呈现。景芝的一些中低端芝麻香酒，有的酒体未完全去生，有的芝麻香特点不够突出，在我品鉴的各路景芝酒中，个人觉得一品景芝20年很好的展现了景芝酒的芝麻香特点。

相比一品景芝20年，最高端一品景芝封藏十周年的这种特点展现更好，其也是我目前品鉴过品质最好的芝麻香酒。我手上的这款是20191221批次62°的酒，此酒香气是芝麻香、焦香、陈香、酸面粉气息的复合香；入口品鉴，此酒入口是甜焦陈酸的复合口感，酒体均衡、连绵，尾味长，风味前中后段的一致感好，回味有淡淡的焦香和芝麻香。整体此酒是一款顶级芝麻香酒，其芝麻香和陈香复合香表现突出，酒体无杂刺感，口味均衡。

虽然行业公认景芝酒是芝麻香型酒的代表，但在芝麻香型酒中还有许多流派，景芝只代表了其中一种。严格意义上来说，景芝酒展现的是清雅芝麻香酒特点，其酒体芝中带有一丝清，酸面粉气息便是其清的呈现。对于这路芝麻香酒，芝麻香的呈现是很鲜明的，但酒体的细腻度表现不够，其典雅感表现也一般，主要通过芝麻香、焦香和陈香的复合香呈现。

可能正是因为如此，作为同是这种路数的扳倒井芝麻香，其不少产品的酒体中加有酱香酒调味，毕竟酱香酒醇厚、细腻、丰富，调入进去可以弥补芝麻香酒的这点不足。除此之外，酱香酒有不少特点与芝麻香酒相似，风格之间没有多少冲突味道，相互勾调也能很好融合。

在扳倒井（国井）的芝麻香系列酒中，档次最高的要数国井国香，不过此酒有明显的茅系酱香酒味道，次一级的国井匠心独道茅系酱酒味道明显弱之，整体更多展现芝麻香特点。相比景芝封藏十周年，国井匠心独道的芝麻香和陈香展现弱一些，但酒体显得柔和一些，整体水平略逊景芝封藏十周年一筹。

说到调味酱香的芝麻香酒，圈里统一称其为酱型芝麻香酒，这种芝麻香酒虽特点不够鲜明，但却浓郁、细腻、有厚重感，在当前白酒酱香化的大环境里，这种风格也受到了许多酒友的喜爱。圈里讨论较多的国井封坛酒便是这样一个特点：其入口风味浓郁，酱香和芝麻香特点很好融合。

除了酱型芝麻香，馥郁芝麻香也是一种浓郁风格的芝麻香酒，不同于酱型芝麻香侧重酱香呈现，馥郁芝麻香更多呈现的是中高温曲香，其通过中高温曲的曲陈香衬托芝麻香呈现。也正是因为如此，馥郁芝麻香酒的芝麻香特点较酱香芝麻香酒更纯正一些，但其酒体却有清雅芝麻香的生涩感，没有酱型芝麻香的那种醇厚、细腻感。对于这种风格的芝麻香酒，展现最好的要数浮来春酒。

当然在芝麻香酒中，不少产品是偏浓型的芝麻香酒，毕竟芝麻香主产的华北这一块浓型酒的影响力很大。杨湖酒是典型有浓型特点的芝麻香酒，其在清雅芝麻香酒特点的基础上多了一丝窖香风格和甜柔呈现，其最高端的杨湖天之道很好的展现了这种风格。除此之外，安徽的宣酒芝麻香、山东的兰陵芝麻香也是这种特点。

不过相比杨湖酒，宣酒芝麻香的窖香要弱一些，焦香要重一些，而这也让酒体更显浓郁一些，不过其焦味并没有穿透酒体，让其有苦涩之感。兰陵的芝麻香较杨湖要弱一些，同时其香气中有较为明显的酒海气息，而这也给酒体带来了特殊的香气。

说到有酒海气息的芝麻香酒，龙滨酒属于很突出的一款，毕竟其基酒大多贮存于酒海，时间也长。品鉴龙滨芝麻香酒，你会发现其有突出的宣纸和蜜蜡香，这些都是酒海展现出来的气息。对于龙滨芝麻香酒，个人觉得其酒海气息有点压制芝麻香呈现，从风格的纯粹度上，个人觉得其表现一般。

回到浓型芝麻香酒，其相比清雅芝麻香酒体的愉悦感表现更好一些，因此其口感更显舒适一些，不过其突出的窖泥味也影响了芝麻香呈现，也正是因为如此，浓型芝麻香酒的芝麻香和曲香呈现往往比清雅芝麻香酒要强一些，毕竟这样才能保证其风味不被窖香所压住。

不过在浓型芝麻香酒中，有一款酒的风格比较特殊，那就是趵突泉芝麻香酒。对于趵突泉芝麻香酒，我曾将其划归为馥郁芝麻香，主要在于其酒体中有突出的中高温曲香，后来通过反复品鉴发现，其与馥郁芝麻香酒还是有明显的区别。相比馥郁芝麻香代表的浮来春酒，其虽突出曲香，但其芝麻香和曲香的展现力都没有浮来春酒强，其酒体甜柔醇和，而这更像浓型的感觉，并且此酒也有突出的窖香，只是相比杨湖和宣酒来说没有那么突兀罢了。

后来通过我的琢磨发现，趵突泉酒的这种特点，可能与其发酵温度略低，发酵时间较长等因素有关，而这也让其芝麻香显柔雅，酒体显甜柔、连绵。而这也让趵突泉成为芝麻香风格中最甜柔的酒，相比之下，其他的芝麻香酒多少有点粗糙、生涩的感觉，毕竟其是高温发酵，但发酵微生物又不及酱酒那般丰富。

其实对于芝麻香酒，虽然说其工艺是“大麸结合，多微发酵，砖窖泥底，三高一长”，但这指的是景芝酒芝麻香工艺，当前的许多芝麻香酒，并不是这种工艺执行，但也酿出了芝麻香特点的酒。除了趵突泉酒外，江苏泰州的梅兰春酒也是如此。梅兰春酒运用的是全麸曲工艺酿造，相比其他芝麻香酒，梅兰春酒少了大曲酒的细腻。品鉴梅兰春酒，其酒体有突出的生瓜子气息，口感较柔，芝麻香和陈香表现并不重，酸面粉气息和窖香很好的协调其中。整体上，梅兰春酒是一款很有特点的芝麻香酒。

总的来说，芝麻香酒流派路数众多，并非景芝唯一，虽然教科书中只讲了景芝这一路数，但还有其他特点值得我们解惑。在各路芝麻香酒中，景芝是清雅芝麻香酒的代表，除此之外，国井国9、国井匠心独道也是这种特点；国井国香、国井坛酒是酱香芝麻香酒的特点；杨湖、宣酒、兰陵和趵突泉是浓型芝麻香特点；浮来春是馥郁芝麻香特点；龙滨是酒海芝麻香特点；梅兰春是全麸芝麻香特点。对于喜欢解惑各路白酒的酒友，可以尝试解惑这几路芝麻香酒，其可让我们对芝麻香酒有新的理解。最后们对于我对芝麻香酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。