猪肝无论爆炒还是做汤，别忘做这一步，去毒去腥，口感又嫩又入味
猪肝是动物的肝脏，营养是猪肉的10倍，猪肝中铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；是理想的补血佳品，蛋白质和钾元素含量都十分丰富，孩子吃了补血又补脑，大点的孩子可以直接吃炒猪肝，小宝宝可以吃猪肝粉，混着面和粥一起吃，营养美味。
尤其是对于经常使用电脑的上班族来说，猪肝含有大量的蛋白质、铁、维生素等营养元素，可以保护眼睛，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。
猪肝中含有丰富的血红素铁，而铁是人体造血的必须物质，容易被人吸收利用，所以这也就是人们常说的是啥补啥。
如何才能做出没有腥味而且还滑嫩香醇的猪肝呢？
1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。
烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
食谱：酱爆猪肝
原料：猪肝400克、青椒1 个、小米椒2个泡发木耳30克
调料：葱1段、姜1块、料酒15克、黄豆酱5克、甜面酱5克、生抽10克糖5克，盐5克、干淀粉3克。
做法：1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上,用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。
2、浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟
3、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片
4、黄豆酱与甜面酱调成汁
5、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出
6、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒
7、再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅，黄豆酱与甜面酱有咸味，可不用加盐。
总结一下，烹饪技巧：
1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液。
2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。
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