如此不起眼的一块小饼，为何让千百万的福建人如此挂怀

前言：

到过福建的闽东和闽北的人，对当地那种用面粉制作的烤饼，也就是光饼，肯定印象深刻，记忆满满。在车站、码头、高速服务区、街头巷尾都有它的踪迹。它不仅好吃出名，并且颇有历史渊源。然而对光饼的情感认知，闽东片区的福州、福清、福安、周宁包括浙南都说他们的光饼地道，闽北片区的建瓯、建阳、武夷山、尤溪等地说他们的正宗。于是乎大家公说公有理婆说婆有理，争得不亦乐乎。

别看这小小的光饼，来头可大着呢，大家虽争得不可开交，但对光饼的来历一说倒是众口一致，那就是明朝抗倭名将戚继光。

一、戚家军福建抗倭

话说在明朝，倭寇（日本海盗和浪人组成的强盗）经常侵犯福建沿海，烧杀抢掠，无恶不作，给福建沿海一带的百姓带来沉痛的灾难。那时候闽浙沿海的人们闻倭色变，人心惶惶，深怕被倭寇侵袭乃至杀害。虽然各地县府和民间也有组织义士进行反抗斗争，但倭寇团伙性出动，又非常凶狠好斗，加之有内奸作祟，致使多年内倭患难平，且有愈演愈烈之势。

在嘉靖四十一年（1562年），朝廷派戚继光率军进入福建剿寇，三年内大小战役几十场，依靠义乌兵的勇猛善战，采用鸳鸯阵法，连战连捷，基本扫清了福建境内的倭寇。

主要战役有：

横屿岛渡海之战（现宁德20公里处），消灭倭寇1000多名，斩首348颗，俘虏29名．牺牲陈文彪等13人。

奇袭牛田（现福清市龙田）：击溃上万倭寇（包括假倭和真倭），斩首688颗，己方无一人牺牲。

林墩之战（福建莆田东20里）：烧死和淹死倭寇3000名左右，斩首960颗，俘虏26人。己方阵亡90人。

福清葛塘之战：消灭300多名倭寇，斩首150多颗，牺牲20人。

平海卫战斗（现莆田秀屿）：斩首2622颗，己方牺牲金渔等16人。

仙游之战：击溃10000余名倭寇，杀死倭寇1000余，斩首498颗，生擒1名，己方牺牲童子明等24人．

王仓坪战斗（现厦门同安）：击溃倭寇近万名，斩首177颗，己方无一人阵亡。

蔡陂岭战斗（现漳州）：击溃倭寇7000余名，杀死1000多名，斩首160多颗．己方牺牲31人。

从以上辉煌战绩可以看出戚继光用兵如神，他将一套鸳鸯阵战法运用得炉火纯青，以较小的代价大杀四方，重创倭寇，倭寇视戚家军为“戚虎”，从此再也不敢来了，为沿海人民赢得了几百年的安宁，直至近代的侵华战争，这是后话了。

鸳鸯阵

二 、光饼的由来

兵法云：兵马未动、粮草先行；为了袭击敌军，戚继光经常运用闪电战术，军中常常不举火烧饭，如何在运动战中保障士兵们的肚子成了亟需解决的问题。

不愧是足智多谋的戚继光，他让伙夫按其山东老家制作烧饼的方法烤制面食干粮，这种烤饼结实易饱耐饿，简直就是现代军用压缩饼干的古代版。其中间有孔，可穿上细麻绳，挂在胸前，可即食，这太利于行军打仗了。后来，士兵发现烤饼虽可以充饥，但常吃易燥火、便秘，不易消化，且口味差。戚继光又和幕僚们在制作过程中加盐以增口味，加碱以助消化，加芝麻以润肠胃、去燥火。改良后的烤饼成了戚家军们最喜爱的一种干粮，为戚家军彻底打败倭寇、赶出中华大地立了大功。

后来，这种制作烧饼的方法传到了民间，在抗倭的主战场的福建、浙江等地流行起来。老百姓为了纪念戚家军的功绩，便把这种饼称为光饼或征东饼。这就是大家一致公认的光饼的由来。

三、光饼的门派

经过几百年的进化改良，各地光饼的制作工艺、流程还是大同小异，都是以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，稍醒发后，放入事先烤红的特制的饼炉内，再用薪材燃烘烤到酥脆，再铲下即可。但光饼的口味、品相却异化了起来，。

福建光饼可大致分几类：

一、闽东原始派 ：福安光饼

几种福建光饼中，就数福安光饼最忠实了，虽然大家的来源都是戚继光抗倭，但只有福安光饼，留名“继光饼”！只有福安光饼，尽可能保持着与400年前戚继光吃的光饼一样的样式。福安光饼讲究“铜脸铁底棉花心”，铜脸——光饼表面焦黄，色似古铜；铁底——饼底脆而坚硬；棉花心——饼内松软可口，略带咸味。隔夜的常吃可以治胃病，可将光饼入水浸泡后制成菜肴。

二、闽北薄脆派

建瓯房村、武夷山、尤溪梅仙、永泰的葱饼为代表，它们变异最大。特点是：薄、脆、香。用面粉，加入适量楠草（碱水）和盐水，待面发透后，用手工揉细、制成饼截，再用木捶研成饼坯，坯中间戳一个小洞，若饼面有加葱或肉的，则戳两个洞，然后将饼坯贴在炉壁上，用炭火烤熟。

三、福州传统派

福州洪山桥光饼。洪山桥自古以来都是水陆交通要道，闽北、闽中长途跋涉的来往福州都要从洪山桥经过，因此人流大，而光饼价廉耐饥，故购者甚多，每日供不应求，随制随售，拈手尚有余热，深受八方商客欢迎。因此“洪山桥光饼”扬名遐迩。小编小时候最盼望的事就是：捎木排到福州去的爸爸快点回来，福州光饼绝不会少。因此小编潜意识里最认可的还是这种中间带孔的，也许是小时候吃过使然。

四、福清升华派：福清光饼

光饼对福清来说，简直是神一般的存在，已经升华到精神文化层面。

高堂酒店、陋野小巷无处不在，巨贾豪绅、市民村夫无人不欢。只要有福清人的地方就有光饼，福清光饼以色、香、味俱备成为福清人的不可或缺的食品，更以其深厚的内涵文化方式融入血脉中。

到福清没吃过光饼，肯定会被人耻笑，更会留下深深的遗憾。光饼最好趁热（鲜）就吃，否则变得硬邦邦的，也影响了口味，不过现在电器时代可以用微波炉加热来解决此问题了。

还有吃光饼有一定的讲究，咬的时候，最好要将有芝麻的一面朝下，这样才不会伤着上颚。许多人由于不懂得这个诀窍，吃多了，往往把上颚弄出血来。

福清人在请客时必上光饼，边品尝边自豪地给客人介绍光饼的传说和来历，那种惬意自豪的感觉，没在现场都无法形容。光饼在福清也变种多多。其中以光饼夹，紫菜饼最为突出。还有福清人在清明祭祖、立夏吃饼、女儿回门都得必须用到光饼。

福清人吃光饼，不只是一种生理需求，但实际上醉翁之意不在酒，它借“吃”这种独特的形式，表达了一种心理的自我认同和归宿，福清的华侨和在国内外做事的人数众多，每次回到家乡，第一件事肯定是先搞个光饼来解馋，在这一刻，仿佛一切的辛劳、打拼都值得了，也共有了底气和斗志。

结语

光饼小而普通，价格也十分低廉，但它却承载着我们厚重的历史、斑斓的童年、打拼的抚慰、前进的希望。

我爱家乡的光饼，更爱她身后的给予的家国情怀。

“来，来个10块钱的光饼”。