说起羊肉泡来，人们首先想到的是西安的羊肉泡。在西安人的眼中，羊肉泡馍那是陕西的风味美食，特别是以西安制作的羊肉泡最享盛名。陕西人认为他们的羊肉泡烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。但是对于甘肃平凉人来说，平凉羊肉泡也独具风味。今天我们来看一看平凉的羊肉泡馍。羊肉泡馍，古称“羊羹”，西北风味美食，北宋著名诗人苏轼就留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句来赞美这道美食。
平凉人喜欢管羊肉泡馍叫“羊肉泡”。“不吃羊肉泡，枉把平凉到"。这是平凉人常说的一句话，平凉人把羊肉泡馍简称羊肉泡，接待客人羊肉泡是必不可少的。以前羊肉泡是专门用来待客的，如今随着人们的生活水平提高，羊肉泡已成为平凉人的家常美食。平凉的羊肉泡选取的是料羊，也叫站羊，肉质肥嫩可口，站羊意思是在家中栏圈内喂养的羊，夏秋之时，每天有专人上山割草回家喂养，没有青草时，便以谷草、豆荚、玉米壳等喂养。追肥时，还要给羊喂些豆类等料粮。这种料羊，长得快，肉嫩鲜美。平凉羊肉泡有着西北的粗犷风，主要表现在肉多且大，粉条多，反正就是料足，保证你一碗吃下去后全身舒服，力气十足。
平凉羊肉泡馍不像西安的煮馍那样浓稠，全是一水的清汤。老师傅讲究，汤要熬的清不能浑浊，肉要煮的又酥又烂、嫩而不膻。汤里面加上粗粗的粉条、葱末、香菜和调料，另外配以油泼辣子、糖蒜等。闻起来香气扑鼻，掰一口现烙的起面馍馍泡进汤里，吃一口肉，就一口泡馍，再喝一口热汤，真是又热又香，叫人开胃、叫人出汗，也让人减压。平凉泡馍的饼子是用半发面兑成的，采用硬面烙成的，外焦里嫩，香味扑鼻，全是熟馍，不是半生馍或者生馍。西安的馍有的是半生馍或者生馍，馍是选用平凉当地的冬小麦做出来的，口感比较劲道，人吃了后胃比较舒服，没有顶的那种感觉。平凉泡馍不仅可以掰成块泡着肉汤吃，还可以直接吃，一口饼一口肉汤，还可以中间掰开把肉放入其中夹着吃，方法多样。
吃泡馍的标配小菜一定要有甜蒜，这样才能称之为完美。这里的甜蒜制作十分复杂，除了配料比例，还需要每天进行翻搅，需要经过两个月的时间才能食用，这样才能去掉蒜的辣味，同时达到开胃去膻的效果，不论老少，不论男女，泡馍必备。平凉人每天早上上班前，来碗羊肉泡动力十足，招待朋友来碗羊肉泡，尽现实在。羊肉泡是平凉人的日常生活，也是平凉人的待客之道。你若是到平凉去，一定要尝尝这碗纯正西北风味的羊肉泡。小伙伴们，平凉的羊肉泡馍，你吃过吗？
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