沈阳农业大学食品学院国家浆果加工技术研发专业中心李斌教授团队：中国四个地区软枣猕猴桃果肉和果皮提取物中酚类化合物及抗氧化活性分析

　　2021年6月1日，沈阳农业大学食品学院李斌教授团队在植物科学JCR一区期刊Frontiers in Plant Science（即时IF: 5.37）在线发表了题为“Phytochemical profile and antioxidant activity analysis of flesh and peel extracts of kiwi berry (Actinidia arguta) from four regions in China”的原创性论文，系统阐述了来自中国不同地区的软枣猕猴桃果皮果肉提取物中酚类化合物含量及其抗氧化活性。团队带头人李斌教授和沈阳农业大学食品学院田金龙讲师为本文的通讯作者，团队成员张继月博士为文章的第一作者。

　　1、背景

　　软枣猕猴桃（Actinidia arguta）因其含有丰富的酚类、类黄酮和维生素 C而被广泛研究。许多报告表明，软枣猕猴桃果皮具有比果肉更高的酚类化合物含量和抗氧化活性。本研究分析了来自中国四个地区（丹东、本溪、泰安和通化）的六种软枣猕猴桃果皮和果肉提取物中的植物化学物质组成及其抗氧化活性。抗氧化活性的测定采用过氧自由基清除能力（PSC） 和细胞抗氧化活性（CAA）测定法。软枣猕猴桃果皮中的酚类、黄酮类化合物和维生素C含量分别是其对应果肉的10.77、13.09和10.38倍。此外，软枣猕猴桃果皮提取物的PSC和CAA值均高于对应的果肉提取物。采用HPLC-DAD-MS/MS系统对酚类物质进行定性和定量分析，结果表明原儿茶酸、咖啡酸、绿原酸和奎宁酸是最主要的酚类单体物质。综上，这项研究表明软枣猕猴桃果皮中含有更加丰富的抗氧化活性物质，是良好的抗氧化剂来源。本研究的结果对于充分开发利用我国这四个地区的软枣猕猴桃、生产营养保健食品具有重要意义。

　　2、成果介绍

　　研究结论

　　软枣猕猴桃被认为是一种超级食物，也是最有营养的水果之一。本研究旨在评估和总结六种软枣猕猴桃果肉和果皮提取物中的酚类成分及其抗氧化活性，探索它们在食品中的潜在功能特性。本研究定性和定量分析了十种酚类单体。结果表明，软枣猕猴桃果皮比其果肉具有更高的TPC、TFC、VC及单体酚类物质含量及抗氧化活性。此外，多变量相关性分析表明，酚类物质是抗氧化活性的主要贡献者。因此，软枣猕猴桃果皮可用作天然生物活性化合物的良好来源。

　　3、创新性/应用前景

　　水果果皮是天然抗氧化剂的强大来源，但通常在人们日常食用和行业加工生产中被浪费。本研究结果表明，软枣猕猴桃（尤其是果皮）中酚类物质、维生素C含量和抗氧化活性很高，具有潜在的健康益处，软枣猕猴桃果皮提取物在食品、医药和化妆品中的应用潜力需要进一步研究和讨论。此外，该研究还提供了有关果肉和果皮提取物中酚类成分及其抗氧化活性的详细信息，这将有助于研究人员更好地了解软枣猕猴桃的营养品质，以及食品制造商开发出符合中国市场的健康产品。在这些领域，仍然需要进一步广泛的研究，以吸引食品工业家开发基于软枣猕猴桃的食品。

　　作者简介

　　李斌 教授

　　李斌，博士，教授，博士生导师，美国康奈尔大学（访问学者）博士后。现任沈阳农业大学食品学院食品科学学科带头人、科学技术发展研究院副院长、侨联主席、辽宁省健康食品营养与创制重点实验室主任，国家浆果加工技术研发专业中心副主任。国家高层次人才特殊支持计划、国家百千万人才工程国家级人选、有突出贡献中青年专家、辽宁省学术头雁、兴辽英才、省百千万人才工程百人层次。担任《食品科学》、《食品工业科技》等期刊编委，中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、中国食品科学技术学会果蔬加工分会理事、中国园艺学会小浆果分会副秘书长。主要从事浆果（花色苷）加工技术与营养功能领域研究，在Critical Reviews in Food Scienceand Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、《食品科学》、《中国食品学报》等业内优秀期刊发表论文100多篇，其中SCI收录70多篇，申请和授权发明专利70余件，专利科技成果转让12 件，主持地方标准6 部。应邀在Springer出版集团和科学出版社合著学术专著2 部，参编中文著作4 部。指导在站博士后2 人，博士研究生15 人，硕士研究生52 人。现主持国家自然科学基金面上项目2 项，国家科技部重点研发计划子课题1 项，以及农业部公益性行业（农业）科技等省部级项目10余项。相关成果获2017年神农中华农业科技奖一等奖，辽宁青年科技奖、2018年辽宁省科技进步一等奖，中国食品科学技术学会科技创新奖一等奖、2019年吉林省科技进步一等奖、2020年荣获辽宁省优秀科技工作者、沈阳市十大科技英才。

　　田金龙 讲师

　　田金龙，博士，讲师，硕士研究生导师。主要研究方向为植物源食品小分子结构及功能。兼任辽宁省生命科学学会植物资源化学专业委员会委员、辽宁省营养学会会员，食品研究与开发杂志青年编委，中国果菜杂志青年编委，辽宁法库科技特派顾问，沈阳农业大学天柱山青年骨干教师，沈阳市高级层次人才。

　　主持辽宁省博士科研启动基金1 项、辽宁省教育厅科学研究经费项目1 项、农业部果蔬加工重点实验室开放基金1 项，沈阳农业大学引进人才博士启动基金1 项。参加的“特色浆果深加工关键技术创新及产业化应用”项目获2018年辽宁省科技奖一等奖。在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Industrial Crops and Products、Journal of Functional Foods等期刊以第一作者或通讯作者发表高水平SCI论文14 篇，累计IF＞50。

　　张继月 博士研究生

　　张继月，沈阳农业大学2019级食品科学与工程专业博士研究生，沈阳农业大学食品学院健康食品营养与创制团队成员，主要研究方向为软枣猕猴桃中功能活性成分及其润肠通便作用，导师为李斌教授。曾获得研究生学业奖学金。以第一作者在Frontiersin Plant Science、Food Science & Nutrition、《食品科学》等期刊上发表过学术论文3 篇，其中SCI收录论文2 篇，中文核心论文1 篇。

　　编辑：袁艺；责编：张睿梅