八大菜系为啥只有一个北方菜？北方真的是美食荒漠？

一颗白菜，如果侥幸逃过了内蒙人的烩菜锅，会怎样？

无辣不欢的四川人，这时候倒是温温柔柔的端上了道开水白菜。

靠海吃海的广东人，二话不说就倒了股蚝油，做成了蚝油白菜。

冰天雪地的大东北，老铁咔咔的就给腌成了酸菜，拿来炖猪肉。

一千个中国人，手上就会有一千种白菜的吃法。

因为中国真的太大了，人民群众真的太会吃了，所以东南西北的饮食文化呈现出了十分明显的地域差异，形成了各种具有地方风味与特色的流派。其中最具权威性的，便是：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，这“八大菜系”。

是的，我的朋友，西北华北东北，加起来那么大，只有好客山东光荣的出了一个鲁菜。

鲁菜，起源于山东，是黄河流域几千年齐鲁文化孕育熏陶下的产物。

距今有3000多年前的《史记》曾记载：齐带山海，膏壤千里。

山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。

2500年前，儒家提出“食不厌精、脍不厌细”和一系列“不食”的饮食主张，奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的取向。

这两个条件，直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样，加上明清时大量山东厨师进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华，终成了鲁菜系的洋洋大观。

九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参……鲁菜讲究原料质地优良，调味与烹调方法讲求咸鲜纯正、突出本味，有“食在中国，火在山东”的美誉。

而且由于东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，又讲究排场和饮食礼仪，“十全十美席”、“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都堪称一绝。

这么厉害，不入选八大菜系，实在良心难安！

但也别因此就认为北方只有鲁菜拿得出手。

首先，你要知道为啥八大菜系中大多都是南方菜。

如果你对八大菜系有所了解的话，一定会发现，八大菜系中的菜一般都有这几个特点：

用料、选材丰富；

烹饪技法丰富、讲究、细腻；

都有个带好寓意的好名字。

难道北方菜系就没有这些特色吗？

北京“京味儿”菜第一个不服。

作为3000年古都，京味儿菜吸收了各地饮食文化的精华，其中最具代表性的满汉全席，菜点精美，礼仪讲究，充分展现出了中华烹饪之博精，饮食文化之渊源。

身为北京11环的内蒙古菜，也不遑多让。

内蒙古菜的以蒙古族的特色饮食为主。重视原料的本味，并且在分量上要求饱足、实在。代表菜有烤羊腿、全羊席、手扒肉、马奶酒、风干牛羊肉、羊肉烧卖等。

恰巧，东北菜也有相似之处。

在东北地区烹饪的菜，简称东北菜。讲究吃得豪爽、吃得过瘾，不讲究繁琐复杂的工序，各种食材放一块儿“炖“就行。菜名不在他们的考虑范围之内，做什么料理、就用什么菜名，吃饱、吃好为上。

可以说，朴实、自然、醇厚是北方菜的普遍特点。北方人大多认为食物应当物尽其用，菜，最终还是要吃的，不是为了看，不是为了玩。能吃、好吃、爱吃、吃完了还想吃，这就已经完成了食物的任务。

所以在烹饪技巧、摆盘取名上不如南方精致，或许这也是北方菜没有被列入八大菜系之内的原因吧。

但是其实，所谓的“八大菜系”，算是一个伪命题，因为关于“八大菜系”，从来都没有一个准确的定论。

中国的饮食文化，在早期并无派系之分。

唐宋时期，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的，南食北食各自形成体系。

到了清代，分出了鲁、川、粤、苏，这“四大菜系”。

民国开始，出现了杭帮菜、杨帮菜等，相当于“菜系”的雏形。

20世纪80年代， 才有了“五大”“八大”“十大”菜系等朗朗上口的饮食分类概念，这在当时改革开放、餐饮业急速发展的时期，是地方餐饮业最好的广告词。

时至今日，关于“八大菜系”的争议依然存在。

但常言道，民以食为天，只要是好吃的，谁不爱呢？