宁波餐饮人|2000多天的配方改革，新重庆鸡公煲的秘密究竟是什么

『 人物身份 』

宁波新重庆鸡公煲创始人：

俞志昂

电影《阳光小美女》里有个胖嘟嘟的小女孩。

别人参加选美大赛都戴着皇冠，穿着公主裙。只有她，穿着T恤和短裤，戴一副圆眼镜，小肚子鼓鼓的，跳着根本不能算舞蹈的舞蹈。

可是她多开心啊。她比谁都真挚，她就算长大了，变成了一个平凡的大人，也一定不会忘记曾经的自己。

笑的

2021年5月20日开业的亿品禾新重庆鸡公煲天伦店

人为什么要取悦自己？为什么有人宁愿放弃暴利的房地产行业，也要选择前途难料的餐饮业？

大部分开店好吃的店主都一个样，都是爱吃的主，这样的人很多很多，也很好认，苍蝇馆子里，路边摊，深巷里，到处都有他们的影子，对于新重庆鸡公煲的店主俞志昂来说，他最大的幸福感来源于两个：一是自家申请了专利的配方，二是一下子就能闻到另一个有趣同类的味道。

可能你永远都无法想象，为什么会有人每年飞四川汉源，就为了确认今年花椒的质量；为什么会有人每年飞贵州，去和老农购买当季最好的辣椒；为什么会有人飞黑龙江哈尔滨，就为了在二十余种五常大米里选出最适合的。

07年的大部分时间里，俞志昂处于焦虑的状态。一方面，房产整个行业开始下滑，另一方面是花了大量积蓄打造的仙踪林饮品，成了打狗的肉包子，一去难回。愤懑的他奔波在工地和住所之间，一时间几乎不接触外界的任何新鲜事物，恼怒生活的无聊与没劲。

周日无事，俞志昂在家里翻看去年的日记，发现那么多周末，纸页上都是空白，一点儿都想不起来自己究竟干了些什么——也许昏睡一天，也许不断地开车在工地、住所和餐厅之间来往巡查，却什么都没有留下。

那些空白扎在他心里，不是遗憾，而是可惜——可惜大好时光都被辜负。

此后，他决定再也不要当一个三点一线的苦哈哈，要尽可能得出走、旅行、认识新的人、体验新的事情。

最初的目标是重新认识脚下这个城市，和朋友在盛夏的鼓楼边停驻，鼓楼的砖瓦镌刻着时间，周围路过的姑娘有着惹人注目的花瓣一样清丽饱满的脸颊。

就在打算前往下一站之前，朋友特意将俞志昂拉到自己特别喜欢的一家餐饮店。

那是一家专门做鸡公煲的餐饮店，鸡块慢炖，汁香味麻，香菜、洋葱佐料，辣度竟犹如喝二锅头般上头，让他大呼过瘾。

那天，朋友问他，你最近过得如何？俞志昂想了想，大概只有“完美”二字能够概括吧。话刚说出口，他在心底深处也有点惊讶。

要知道我仍然没有像年少时梦寐以求的那样——读名校，进名企，拿高薪，过着光芒万丈的人生。可是我竟然第一次觉得生活充满安宁和喜悦。

其实生活本身没有任何变化，变化的是生活中的俞志昂。他终于敞开了所有细胞，去看这个世界的温柔与博大。

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俞志昂很快就成了这家店的常客。

作为让自己感慨人生苦短的美食，俞志昂认为自己有必要让这个菜品带着它独有的味道走出来。可能只有看得透彻的人才能做出这般味道的缘故，店长并没有同意他想要加盟的请求。

俞志昂喝干最后一口啤酒，付了账匆匆离开店铺，转入停车场。今晚，一种神秘的兴奋代替了他浓重的思绪，他打算前往重庆寻找鸡公煲的配方。

重庆鸡公煲、养颜鸡爪煲、一品牛蛙煲

刚到重庆，俞志昂就问接机的朋友，知不知道重庆鸡公煲哪家好吃？岂料朋友白了他一眼，说：“重庆哪有什么鸡公煲啊！我们这里只有烧鸡公和干锅鸡，重庆鸡公煲那个重庆，是一个上海老板，他叫张重庆！”

就像《让子弹飞》里马匪张麻子说：人们就愿意相信，这个张麻子，脸上一定长满了麻子。

这些温暖了全国肠胃的饮食，各有一个被改头换面地，甚至虚构的故乡，为他们的滋味，提供一点依据，一点来历。

当然并不奇怪：全世界都是这样啊！借个地名，一改良，就飞走了！所以，别太抱怨吃不到本地正宗了，全世界人民都不太吃得到。

一脸无奈的俞志昂只得体验重庆当地正宗的烧鸡和干锅鸡，既然鸡公煲来自这两位先辈，自然要好好品尝。

“既然食客就愿意相信，这重庆鸡公煲一定是经典重庆菜，这鸡是哪的都无妨，只要食客认可口味并且蜂拥而至，店家也乐得将错就错嘛！做餐饮第一个要味道好，第二个要食材好，这样老饕才会来店里吃，吃客们才会络绎不绝。”

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2014年年末，在苦求无所得之后，俞志昂还是回到宁波过着和过去差别不大的日子，只是现在他能够感受生活的温度。

得益于此前奔走四方的经验，俞志昂觉得鼓楼鸡公煲的味型过于单一，他想要结合重庆烧鸡公、重庆干烧鸡和宁波人的口味，对配方进行一次改革,自己研究个新配方出来。

宁海土鸡煲、蒜香排骨煲、鸡鸡蛙蛙煲

他先是优化材料，像是市场上购买的普通花椒辣椒，全部被他替换成四川汉源的花椒和贵州老干妈所用的辣椒，然后重新调整香料比，大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圆，大料，姜，葱，秸梗，香叶，枸杞，枣，盐，胡椒粉等几十种上乘健康调味品的结合给俞志昂的重庆鸡公煲赋予了不同的生命力。

在选好开店地址后的6个月里，俞志昂又过上了三点一线的生活，但这次，他是怀抱信念做着这件事情，白天研究配方，晚上则是去看看店面装修怎么样。

2015年1月1日开业的亿品禾新重庆鸡公煲甬港店

2015年1月1日，新重庆鸡公煲甬港店正式开业。

甬港店的店面很有意思，此前那个店面经手前前后后几十人，但是基本上开了几个月之后都会转手，透露着一股很特殊的邪性。

但是俞志昂哪会管这些：“我家鸡公煲用得都是新鲜公鸡，到时候后厨全是公鸡血，再强的鬼都给他治得服服帖帖的。”

2016年5月28日开业的亿品禾新重庆鸡公煲店开业

江厦

或许是俞志昂有着神奇的魔力，或许是鸡血真的起了作用，店面不但没有黄，次年，新重庆鸡公煲第二家店在江厦街开门营业。

俞志昂再也不想争取全世界的认同、认可甚至夸赞，他只想要做让自己开心、满足、无愧于自己的事情：做好，做强，让多人找到能打动人心的，让人喜欢的重庆鸡公煲。

2021年5月20日，新重庆鸡公煲第三家店在天伦时代广场正式开业。

这家店距离第一家店开业1966天，期间经历无数风雨。更了解宁波口味的俞志昂对菜单进行了改革，先是从12种煲缩减到8种煲，然后加入更具风味的菌菇和独具特色野菜。

野生的竹荪、松茸、羊肚菌

这些新来的菌菇朋友，和我们日常吃的金针菇之类的菌菇，不一样的地方太多了，风味、产地、时令……菌菇中的贵族松茸、穿着白裙子口感脆爽的竹荪、在欧美大为流行有“素中之荤”之称的羊肚菌等等，它们独特的风味让了解他们的人不禁为之着迷。

野生芝麻菜、野生西洋菜、虫草花

和外表各具特色的菌子不同，野菜们是清一水的绿莹莹的，口感脆爽，沁人心脾的冰草、口感脆嫩，清香美味的西洋菜、口感嫩滑，芝麻香浓郁的芝麻菜等等则是中和鸡公煲对味觉香料轰炸的必备良品。

这些新加的涮菜给俞志昂的鸡公煲提供了更多的可能，富含氨基酸和核苷酸类的菌子、野菜与精心烹饪过鸡公煲结合，独特的口感加上秘制的香料，达成另一种层次的大和谐。

得

俞志昂在向客人介绍菜品

在这里俞志昂做着他最喜欢的事情。有大量的时间可以沉醉于配方的研究和创新，即使枯守案台、放弃娱乐也不以为苦。

每次新到一批材料俞志昂都要先做一批给店里的人吃，每年降水不同，温度不同，想要更好的味道，配方需要实时调整。

他由衷地理解了伍迪艾伦的话：“曾经我白发苍苍，如今我风华正茂。”

俞志昂在林肯塔

那个曾经日复一日活在别人的期待里、一秒都不敢成为自己的男人，终于钻出了他作茧自缚的壳，自由自在得飞了起来——尽管他早已不再是少年，可他却比任何少年时期都更张扬和自信了。

时间在向前前进，食物口味必然一变再变，俞志昂的配方改革之路，路还长着呢。