茶叶可以入馔

茶叶可以入馔，是指茶叶可以陈设食物，做成精致的菜肴。唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，即对此作出了精辟的提示。

其实，用茶叶制作的食物大家并不陌生，最典型的就是今日之大街小巷里，依然随处可见的茶叶蛋，哪怕在网红咖啡、西式糕点的群起裹挟下，茶叶蛋还是深受男女老小的青睐，也因此照样独树一帜，江山不败。

不止如此，那些相对小众化的茶菜肴，龙井虾仁、茶香藕片、普洱茶炖排骨、茉莉茶鸡翅、清蒸茶鲫鱼等等，也都因为茶叶的加盟，达到了大味必淡、知味必和的境界，成为不少吃货舌尖上的珍肴。

第一次吃到龙井虾仁，还是在读小学的时候。那天，我和我哥去舅公公家作客，刚巧街区附近新开了一家杭州饭店，舅公公就在中午带着全家人去吃饭，“走，去尝尝几个招牌菜。”席间，有服务员端上一盆虾仁，里面躺着碧绿的茶叶，我见了十分新奇，不敢贸然动筷。舅公公见状，便举起一把调羹，把几只虾仁连同两片茶叶舀到我面前的菜碟里，“这是龙井虾仁，味道蛮好的。”在我的印象中，舅公公是个不苟言笑的长辈，家规很严，虽然我们每次去做客，他都十分高兴，但并不喜形于色，每次吃饭时，从不允许饭碗里留下一粒米饭，所以，我有点怕他，每次上门，便探头探脑的，最好他不在家。可是那天，我在舅公公的注视下，第一次品尝到龙井虾仁时，忽然觉得，我的舅公公是一位特别可爱的老人。

再次感受到龙井虾仁的魅力，是在美国总统尼克松访华期间。那次，周恩来总理在杭州设宴招待尼克松，菜单上就有这道佳肴。据懂行的老克勒、那时被叫作“上海爷叔”的老食客说，正宗的龙井虾仁还得去杭州吃，因为杭州就是龙井的故乡，而我在惊讶之中，不免有点狐疑，不至于吧！

后来才发现，茶叶在菜肴中所发挥的引领作用，确实与其品种的差异和质地的高低有着密切的关系。记得那一年，我终于结束知青生涯，考上大学。一天，我们几位室友一起到阿丁家作客。阿丁的老爸是一家餐厅的大厨，这天烧了一桌菜招待我们，其中有一道特别弹眼落睛的炒鸡丁，只见盈盈的酱汁中，是一粒粒白玉般的鸡丁，还有一片片青辣椒、红辣椒。“这道菜最讲究的地方，是用上了红茶。”阿丁老爸先揭开底牌，再介绍流程——先把切好的鸡丁用适量酱油、味精、淀粉搅匀腌制，再将辣椒切片后油锅翻炒，捞出备用，最后洗净锅子，放入适量花生油，将红茶入锅爆香，再放入腌制好的鸡丁炒至九成熟，倒入炒好的辣椒一起略炒片刻，出锅。阿丁老爸说得眉飞色舞，我们已各自舀起一勺品尝，齿颊间果然瞬间有了隐隐的红茶香味。

再后来，随着西风东渐，物阜民丰，茶菜肴也越来越被普及推崇，在和亲朋的交往中，现身的频次分明是越来越多了。

只是没想到一位结识未久的诗人也深谙个中真谛。诗人其貌不扬，偏最擅长爱情诗，文字看似素淡，却常能勾人的魂，而他烧的普洱茶嫩牛肉，也一如他的诗风。“我烧的这道菜之所以好吃，除了牛肉和茶叶都是上等外，还尽量少用葱和姜。”一次他邀请大家聚餐时，洋洋自得地告诫大家：“葱姜只能在前期用以去腥，后期不再入锅，否则，这些重口味的佐料，会直接影响到茶叶的香味，那还不如清炒白萝卜加把蒜！”

诗人的话自然有些过激，其实当可酌情调整，随后由简入繁，慢慢掌握要领的。比如我第一次烧的茶菜肴，主料只有三个，百合、木耳和绿茶，木耳黑白皆可，调料为稍许精制盐，少些绵白糖，至于色彩和味道如何，你就自己去想象了。(赵荣发)