素食食谱｜葱爆素牛肉15分钟家常菜，懒人食谱鲜香嫩最紧要快

本期导读：素食食谱｜葱爆素牛肉15分钟家常菜，懒人食谱鲜香嫩最紧要快

葱爆牛肉是著名的家常料理，素食版可用素牛肉代替，「葱」爆指的是京葱，若然不吃五辛的人，例如大蒜、小蒜、葱、韭菜及洋葱，那就不适合享用京葱料理，此时可用西芹、芦笋、茭白等取缔。此为素食谱，葱爆素牛肉一样是葱香肉嫩，绝对是白饭杀手。

葱爆素牛肉，加少少豆瓣酱爆炒，再下材料快炒更惹味。

素牛肉，由水、小麦蛋白、大豆粉、核桃、杏仁、腰果、糙米及燕麦制成，腌味及烹调处理跟一般牛柳无太大分别，质感嫩，有嚼感，是素食入门级的替用品，是「素龄」较久人士的消遣食物，同时补充蛋白质及矿物质等营养所需。

由于由小麦蛋白及大豆粉等制成，易入味及锁味，个人建议先加糖再下豉油，不宜用太多豉油腌味，否则容易过咸。爆炒至有香味，肉片带金黄及焦糖色更为香口。

葱爆素牛肉，「快炒」一定是此菜的小秘诀。

至于京葱几时先下镬？坊间各师各法，有人喜欢起油镬后，爆姜片、红椒、葱白、京葱，后下腌好的牛肉，以大火快炒。

亦有人先爆香姜片、红椒，下牛肉、加京葱、葱绿快炒约廿秒，烧京葱至喷香，颜色爽绿。

用真牛肉用大火炒，素牛肉可稍稍改用中火，因为素牛肉始终是面筋之类的食品，用猛火可能较易炒燶。

但是，「快炒」一定是此菜的小秘诀，保持肉嫩、葱香、色艳、味浓！

葱爆素牛肉食谱

材料：

素牛肉200克、红椒半个、豆瓣酱2茶匙、京葱1大条、姜片5片、素蚝油2茶匙

腌料：

糖1茶匙、老抽1茶匙、粟粉1茶匙、豉油1茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉少许

酱汁：

豉油1.5汤匙、粟粉1茶匙、料理酒1汤匙、胡椒粉少许

做法：

1）素牛肉用腌料拌匀，腌5分钟。

2）酱汁料拌匀。京葱、红椒斜切成段。

3）锅中下适量油，加姜片、红椒，全用中火炒

4）加豆瓣酱、素蚝油爆香，加素牛肉。

5）放入京葱，炒至有葱香。

6）倒入酱汁炒匀，加些许麻油完成。

不失败秘诀：

素牛肉由小麦蛋白及大豆粉等制成，先加糖再下豉油，较易入味及锁味，但不宜用太多鼓油腌味，否则容易过咸。爆炒至有香味，肉片带金黄及焦糖色更香口。

健康小贴士︰

素牛肉片由水、小麦蛋白、大豆粉、核桃、杏仁、腰果、糙米及燕麦制成，含高蛋白质，不含胆固醇及反式脂肪，饱和脂肪低。

每113克素牛肉片，热量有250千卡、钠15毫克、膳食纤维7克、糖0克、蛋白质30克；铁占每日建议摄取量10%，钙占每日建议摄取量4%。

素牛肉含高蛋白质，不含胆固醇及反式脂肪，饱和脂肪低。