骨灰级吃货私藏的『潭州别院』，道道菜都溢满家乡味

　　不久前，我在知乎看到了一个吸引我的问题，非常有意思。

　　我决定怒答一波！全文干货！

　　谢邀！

　　最近去找小伙伴玩耍，发现了一家叫【潭州别院】的店，可以解决题主的疑惑。以下是详细回复！

　　#01

　　大隐于市 ，长沙首家农耕文化餐厅

　　这间幽静的潭州别院坐落在长沙大学对面，沿着一条下坡的小道就能远远看到门头。一眼看去整座小院被山半包围着，仿佛隐藏在山林之中，有种大隐隐于市的感觉。

　　门口是一口百年古井，古井水清澈甘甜，源源不断的往外流，潭州别院用水全部来自此处古井。

　　古井对面是一方碧绿的池塘，夏日微风吹过，树叶飘飘洒洒落入池塘，小桥流水人家大抵如此。

　　黄土墙，茅草屋是谭州别院的特色之一，带着父辈们儿时的记忆而设计，一秒穿越到80年代。

　　不同的包厢设计也是潭州别院区别于其他农家小院的地方，非常适合宴请宾客，每间包厢都给予食客不一样的农家体验。

　　它是长沙首家关于农耕文化的餐厅，厅内随意摆设着铁耙，耒耜等古老的农耕器具，可以下地体验农活的农田体验区也在加速建设。相较于其他农家小院餐厅，潭州别院更在意文化的传承与儿时的回忆。

　　对于农家小院来说，健康且本土的原材料是考究之一。

　　谭州别院所使用的原材料全部摆设在小院内，从自家种植的小白菜到现榨乡里菜籽油，从自制剁辣椒到手工黄贡椒，全部都直观可见，制作工序都在你眼前。

　　#02

　　除了美景，更不忘山野别院的美味

　　牛气冲天

　　牛气冲天选用的是满满一锅牛骨头，有筋有肉，骨肉分离，骨头连筋，用慢火熬制4小时方可出锅。

　　熬汤的骨头被称为凤凰翅，是牛前端软排，带着些软骨。肥瘦均匀的牛骨在熬煮过程中，油脂全部化进汤头，只余一层肉筋与肉一起贴在骨头上。

　　牛骨头炖的十分入味，因为炖的够久，即使是牙口不好的人吃着也毫不费劲，一口下去肉就脱落了，干净的只剩骨头。

　　牛大骨连筋带肉软烂却又不失嚼劲，入口咸香之中带着微微的辣意。最后挑选一根巨大的牛骨，轻轻一嗦，骨髓入口即化，相当快活！

　　泉水炖鸡

　　春夏交替之际，一锅古井水熬制的鸡汤最为滋养。鸡，是散养在山间到处撒泼的本地草鸡，将一整只土鸡切成小块，搭配七八只鸡蛋，慢火熬制到鸡汤变为金黄为止。

　　一锅滚烫的炖鸡呈上来，先吃鸡肉再喝汤。经过慢火熬制，肉质细嫩却不柴，且略有嚼头，食之口齿留香，浓郁的香味直冲口鼻，吃到嘴里隐隐泛甜，越吃越有味。

　　拨开那些属于土鸡特有的，如黄金般色泽的鸡汤汁油珠儿，雪白的汤顿时浮现在眼前，浅尝一口，汤头甘甜温润，满口生香。

　　富甲一方

　　甲鱼，一般作为宴席大菜出场。潭州别院用的是汉寿甲鱼，与其他地域甲鱼相比，汉寿甲鱼体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪丰富。

　　甲鱼经由爆炒之后再经高汤炖煮，甲鱼风味才能做到更胜一筹。甲鱼富含丰富胶原蛋白，口感滑润鲜嫩，随意夹上一块，都能感受到甲鱼肉质的鲜美肥厚。

　　经过炖煮过后的汤汁极尽浓郁，舀上一勺到米饭中，加速拌匀，汤汁混合米饭，夹带着微微的辣意，一碗米饭立马见底。

　　水库雄鱼

　　悉心挑选出来的有机雄鱼，每一条都带着自己的二维码，抛开繁复的烹饪手法，简单焖煮，即可收获一锅好味。

　　吃鱼之前先舀上一碗鲜到入鼻的鱼汤，好好感受鱼汤给胃部带来的极大的满足与温暖。之后夹上一片肉质绵密的鱼肉，轻尝入口，鱼肉无腥臊之气，口味却甘甜，肉质鲜嫩。

　　猪血丸子蒸腊肉

　　猪血丸子蒸腊肉是带有浓郁色彩地方湖南菜系。猪血丸子作为邵阳特产早已经家喻户晓，搭配腊肉一起切成厚薄不一的大小片，放入蒸笼蒸上20分钟左右即可上桌。

　　混合上剁辣椒咸香，猪血丸子皮脆肉糯，腊肉肥瘦均匀，三者之间完美中和，食用起来唇齿留香，嚼劲与韧劲十足。

　　捞菜花猪肉

　　捞菜花猪肉使用雪里红打底，上面盖上一层满满的切碎宁乡花猪肉而成。

　　花猪肉相较于其他猪肉，口感更为细腻扎实，经过大火爆炒，肥肉焦香，瘦肉结实。

　　云南冬瓜

　　云南冬瓜体积小，外皮硬，切成大小差不多的薄片经过小炒就可以食用。云南冬瓜相对而言更为粉糯香甜，入口甚至有一种吃香瓜的清脆爽口。

　　三味茄子

　　将整个茄子开花刀而保证茄蒂不散，经过高温油炸变色。两边一边铺上蒜蓉，另一边铺上清香小葱，中间盖上满满一层的特制肉沫是为三味。

　　入口三种配菜都必须蘸上一些才能保证口感，茄子软烂，搭配肉沫、蒜蓉、小葱，轻尝一口瞬间在味蕾起舞。

　　一顿下来，除去美景与山间美味，我最喜欢的是院内随意摆放的几张餐桌，私密并且适合聊天，人均也合适，推荐！

　　潭州别院

　　/地址/

　　开福区福元路长沙大学北门斜对面山鹰潭度假村路口

　　/电话/

　　0731 8430 5177

　　/营业时间/

　　09:00—14：00

　　16:00—21:00