侨乡年俗 大糍：鹤山春节不可缺少的美食

新鲜出炉的大糍金黄诱人。

在鹤山，春节不可缺少的美食便是大糍，大糍风靡鹤山各乡镇，传承着一代又一代鹤山人的乡土情怀，更蕴含着鹤山人对新年的美好祝愿，是鹤山很独特的年味。

新鲜出炉的大糍，外表金黄圆润，一口咬下去，一股甘甜回荡在口中，大糍独有的糯米韧性，使其口感更佳。其实，看似构造简单的大糍，制作工序十分复杂，考验着手艺人的经验与耐心，需要“慢工出细活”。

来自古劳镇大巷村的洁姨已有50多年制作大糍的经验。她告诉，首先要把糯米粉与水调和成糊状，接着将煮好的红糖水倒入调好的糯米粉浆中，用慢火煮熟后，将煮熟的面糊糖水放入糯米粉中并迅速搓成团，取其中的一小团捏成半圆形状，并对其进行吹气成型，最后放入锅中进行油炸。

在油炸过程中，还要控制好温度，在大糍浮起膨胀时还要用勺背按压，这道工序要重复两到三次，其间还要不停地用勺子翻滚大糍，令大糍可以均匀受热而膨胀起来变成金黄色，最后捞出来后沥干油即可食用。

洁姨表示，她每做一个大糍至少需要10分钟，做好一户家庭的分量则至少需要2至3小时，每做好一家的大糍便轮到下一家。“每逢年二十八、年二十九，我们便会呼唤亲朋好友和邻居，一起到家里做大糍，大家有说有笑，其乐融融，可开心了！”洁姨笑道。

“大糍全身都有寓意！”洁姨说。据了解，大糍也被鹤山人称为“大齐”，寓意着一家人“整整齐齐”。大糍在烹煮中膨胀变大的过程，被称为“发起”，而鹤山话的“起”与“喜”同音，故“发起”又有“欢喜又发财”之意。做好的大糍又大又圆，寓意着一家人“团团圆圆”。此外，大糍金黄色的外表，还寓意着“金银满屋”。

“如今人们的生活水平不断提高，大部分鹤山人已不再亲自制作大糍，但每次我们新鲜出炉的大糍总会被人们一抢而空，足见大糍在鹤山人心目中的地位，这份传统手艺仍然值得我们传承发扬下去，我会坚持到做不动为止。”洁姨笑道。

洁姨告诉，如今越来越多的年轻人来找她学习制作大糍的手艺，让这门传统手艺的传承有了新血液的注入。（文/图 张舜同 何志强）

来源：江门网

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