川味江湖菜里的“浪里白条”

川菜骨子里具有热情火*的平民*义精神，自古真正的美食无不根植于民间土壤。翻看中国美食年代谱，那些真正让人魂牵梦绕，真正唇齿留香，垂涎思议称得上人间至味的，绝大多数活跃在民间，在普通百姓的灶前桌旁，锅碗瓢盆之中。我们普通人吃的东西，基本上都是大自然里生长的最自然自生气勃勃的生命体。因为普通，所以丰饶，因为丰饶，所以新鲜。

【味】乃川菜之魂，重调味，其味以麻、辣居首。多半川菜都会使用郫县豆瓣，辣泡椒和大量的四川花椒。川菜就像冶艳红玫瑰，气质突出，极富气势，味道多浓厚强烈，让人知晓一次便久久不能忘怀。
所谓的“浪里白条”，也就是重庆水煮鱼（四川水煮鱼），也叫“江水煮江鱼”。做法讲究——需选用新鲜的生猛活鱼儿，充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，煮出来的肉质嫩滑，油而不腻。很好的去处鱼肉的腥味，又可以保持鱼肉的鲜美。满目火红辣椒亮眼养睛，辣而不燥，麻而不苦。

一锅热油上铺满辣椒，麻辣香味扑鼻而来。鱼肉软嫩细腻，嚼起来甚至有点小小的弹牙，香麻辣鲜刺激味蕾，挑战大脑。吃完一碗，唇舌如烫，红涨不知杂味，但仍忍不住再加起筷子一口口吸入。这也许就是重庆水煮鱼的“邪恶”魅力吧～～
要在家里自己做这道水煮鱼，我们需要：
1斤鱼片，如罗非鱼，鲶鱼，比目鱼，鲤鱼
3/4茶匙盐
½茶匙碎白胡椒（分开）
料酒 2汤匙（分）
1个蛋清
1½汤匙玉米淀粉
1汤匙植物油，再加上½至¾杯
3杯鸡汤
2杯水
生姜 5 片
3 瓣大蒜，切成薄片
2个葱，切成2英寸长
3/4磅黄豆芽
15克（1/2杯）干红辣椒，去籽和切碎
10克（3汤匙）四川花椒

鱼肉切片，45度斜切，为了获得最大的表面积，防止煮的时候缩掉。
腌鱼。
盐+胡椒粉+料酒+蛋清+淀粉混匀，将片好的鱼肉放进去，然后在顶上淋上油，无需搅拌。放冰箱冷藏。
大火烧开鸡汤，加速姜蒜葱花，白胡椒，料酒，添水，煮沸。加点盐调味。

加入豆芽菜，煮沸。
用漏勺将蔬菜 捞出。
放进耐热的碗里。
小锅热油，把竹筷子插*油里有气泡，但没有油烟最适宜。（冒烟就已经烧过头了）
热油的同时，将之前的汤煮沸，把鱼肉从冰箱取出，一片一片的放进去
烧开后直接倒在之前准备好的豆芽菜上，并将干辣椒和花椒洒满。把热好的油均匀的倒进去。

炽热的油温灼烧他遇见的每一粒花椒和辣椒，滋滋地呼喊着，香味逐渐蔓延开来。
这样重庆水煮鱼就完成了。立即享用你的美食吧～～

热油倒入，锅中沸腾，满屋飘香，这才是真正的“沸腾鱼香”吧。难怪这道菜不仅在四川，甚至远在北京也有大批食客喜欢。

羽片鲜嫩，入口即化，麻而不苦，辣而不燥，我们选用淡水鱼，相对污染小，脂肪含量少，维生素、必需氨基酸含量丰富。再加上红辣椒这一天然美容养颜瘦身食材，深受人们喜爱，可以说是“飞入寻常百姓家”。

这道重庆水煮鱼，是川味江湖的名角，除了上面我们说的“麻而不苦，辣而不燥”的特点外，吃过的人一定熟悉，这“多食凉，少食热”的特点。
看似简单的水煮鱼，其实也是一道极具艺术气质的川味料理，虽说江湖险恶，但身在江湖仍能如鱼得水，活出自我随性实属难得。
希望今天的你也好好吃饭，食之有滋有味。