保定驴肉火烧，你吃过吗？

作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广，已经成为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一小吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。驴肉火烧，作为保定最知名的特产，已经成为了这个城市的代名词，它也是管窥这座城市精神特质的一个独特切口。

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”就说的是驴肉的鲜美，当人们在吃到驴肉，发自内心的感叹。保定的驴肉火烧就是这么出名，驴肉火烧是把腌制好的驴肉做熟加到白面打的火烧里，火烧的酥脆加上驴肉的鲜美，那种美味真的让人难以忘怀，这时候，在配上一碗鲜汤，真是一个不由得大叹一声“服了”！而随着保定驴肉火烧的出名，流传到全国各地，也就造成了经营者良莠不齐，有真有假。说的保定驴肉，还是以漕河一带最为出名，肉质最好。这一带水草肥美，很适合养驴，所有在保定地区的驴肉火烧都是真的驴肉，还有就是一些全面闻名的连锁店也不会出现假驴肉的。驴肉一般没有异味，如果掺假或者变质就能闻出来，口感上也不对，另外就是不要贪图便宜，因为驴肉价高，如果跟普通肉一个价钱，那就不要想能是真的了。

火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东东称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，再配上保定老字号的酱菜和小米粥，吃起来让人回味无穷。河北的驴肉火烧发源于保定市徐水县漕河、沧州市的河间，市面上便形成了保定及河间两大流派，区别是沧州河间的驴肉选材为渤海驴，火烧为长条状，驴肉是卤制的，火烧里夹的是凉肉、青椒及焖子；保定的驴肉选材为太行驴，火烧为圆饼形，驴肉是酱制的，热火烧热驴肉。两大流派，一卤一酱，一热一凉，食无定味，适口者珍，爱屋及乌吧，我更偏爱保定的。

中原人的早餐，主打是包子、油馍、胡辣汤。古城保定不同，一大早便是“硬菜”驴肉火烧，玉米粥及小咸菜免费相送，荤素搭配，食之通泰。中午驴肉火烧、驴肉炒菜、驴肉汤等。晚上想吃还有全驴宴、驴肉火锅。全驴宴，可不是把一头驴蒸了煮了抬席上去，而是把驴的各部件分别做成美味。小伙伴们，保定驴肉火烧，你吃过吗？