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辣到底是什么?
我们之所以会尝到味道,是因为食物中的某种物质,和舌尖上的味觉感受器发生了反应。
而我们之所以感受到辣,是因为辣椒中含有一种叫做“辣椒素”的东西,和口腔中的辣椒素受体结合,产生疼痛感。所以辣椒不是一种味觉而是一种痛觉,准确形容还是一种热热的痛觉。
辣是怎么让人上瘾的?
大脑是一个傻白甜,只要感觉到了痛,不管三七二十一,直接分泌“内啡肽”“多巴胺”等快乐激素。本来就没有多痛,被这些激素一中和反而感觉美滋滋,于是人体就进入了“吃辣-美滋滋-更想吃辣-上瘾”的美妙循环。吃辣能带给我们快乐,它已经成为了普遍的解压方式。
辣让我们上瘾,其实还有环境的影响。
辣椒是种植面积最大的蔬菜、是消费量最大的调味品、还是加工方式最多的蔬菜。
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