日前，央视3·15晚会曝光河北青县部分养羊基地在饲料中掺入瘦肉精，并且该地出产的羊肉已销往无锡、天津、河南等多个地区。但是，此次瘦肉精事件并不是首例，早在2011年，央视新闻就曾曝光过掺入瘦肉精的“健美猪”。如今“瘦肉精羊”成为消费者关注的热点问题。那么，瘦肉精到底对人体有何危害？相关部门监管力度怎样？消费者如何正确识别、健康食用肉类等问题扑面而来。
正确辨别瘦肉精肉
瘦肉精是什么？据中国饲料行业信息网显示，“瘦肉精”是一类药物的统称，指能够促进瘦肉长成的物质，主要成分包括盐酸克仑特罗、莱克多胺、沙丁胺醇等肾上腺素受体激动剂。
为啥要在动物养殖过程中加“瘦肉精”？一般动物食用过瘦肉精后会抑制脂肪的生长，促进更多瘦肉的长成，从而提高动物的“瘦肉率”，成为迎合市场需求的“上等肉”，但“瘦肉精”在动物食用后，经过消化一些有害的化学物质后仍残留在体内，人体食用这些肉类后会直接影响身体健康。“因为会帮助缩短生长周期，部分养殖户会使用包含瘦肉精成分的药物。这些药物在动物体内代谢期一般是6个月，食用后对人体危害也会较大。因此，国内目前明确要求禁用此类药物。”一名职业兽医表示。
以羊肉为例，羊瘦肉中蛋白质和水分的占比约为20%和75%，当羊合成1斤蛋白质时，会吸附3.75斤的水储存于肌肉中；相反脂肪则是一种疏水的物质，羊的重量并不会由于合成脂肪而加倍增长。从表面上看，瘦肉精的加入只是促进了羊肉蛋白质的合成，让羊的瘦肉变得更多。从本质来看，则是增加了羊肉的重量。
那人吃了掺入瘦肉精的肉类产品会有什么危害？据专家介绍，在摄入了含有“瘦肉精”的肉类后，轻则产生头晕、恶心、心悸等症状，严重的会危害人体生命，后果非常严重，可以说添加了瘦肉精的羊肉是名副其实的“毒羊肉”。倘若人体过量摄入，会诱发急性食物中毒，导致机体出现面色潮红、乏力、头昏、心悸、胸闷、血压升高、心律失常、四肢麻木等症状，长期摄入甚至会诱发恶性肿瘤。
近年来，随着消费市场逐步走向规范，饲用药相关禁令也渐次下达。早在1997年3月，原农业部下文严禁β－肾上腺素类激素在饲料和畜牧生产中使用，盐酸克伦特罗名列禁单第一位；1999年国务院又颁布了《饲料和饲料添加剂管理条例》，条例中明令禁止在猪饲料中添加β-兴奋剂；2002年发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品目录》更是明确将“瘦肉精”列为禁用药品；2005年《中华人民共和国畜牧法》重申养殖企业不得添加、使用“瘦肉精”类违禁品等。目前，我国对瘦肉精采取抽检制度，通过往年的抽检数据显示，合格率总体较高。2019年第三季度畜产品瘦肉精抽检合格率为99.8%。另一方面，国家相关部门也出台了“瘦肉精”专项整治方案，保障肉类产品质量，消费者只要从正规渠道购买，还是可以放心吃肉的。
怎么辨别饲喂过瘦肉精的肉类产品？专家建议，选择靠谱的肉食购买渠道。不要买来路不明，特别是低于市场价的肉类产品。建议可以去比较信得过的超市买肉，或者尽量买大品牌、品质有保证的肉类产品。这些渠道的肉类为了确保品质，往往要进行瘦肉精的批次检验。
通过看颜色、闻气味并不能够分辨瘦肉精肉类。无论是通过分辨肉类食品的颜色（关注皮下脂肪层）、闻气味分辨味道，还是看肉食表面的渗水情况，本身都不存在科学依据。
为了身体健康，应该限量食用猪牛羊等红肉。红肉食用量过多、食用方式不对容易引发肥胖、心脑血管疾病等。根据《中国居民膳食指南》（2016版），建议每周畜禽肉的食用量在280g—525g，鱼肉类280g—525g；每日摄入肉类食品40g—75g，因人制宜，均衡摄入。
应减少（控制）动物内脏的摄入量。瘦肉精、重金属等有害物质在动物内脏中的含量更高，动物内脏更容易蓄积有毒物质，少吃是保护身体的根本措施。
如何放心食用肉类
专家表示，肉类是日常生活中很多人会吃到的一种食物，肉里含有人体必需的营养物质，要想健康吃红肉，需要注意以下几点。
选择脂肪含量低的红肉。一般来说，肉越美味，脂肪含量往往越高，因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中，并且足够量的脂肪才能给肉带来柔嫩、多汁的口感，如受人们欢迎的五花肉，其脂肪含量高达60%以上。
控制红肉的摄入量。根据我国居民膳食宝塔，成年人每天畜禽肉的推荐量是50g—75g。世界癌症研究基金会曾建议公众每周红肉摄入量不要超过500g，也就是说每天控制在70g以内。目前我国城镇居民平均每天吃的猪、牛、羊肉约50g—100g，但对于某些人群来说，需要减少红肉的摄入。在此基础上，建议和鸡鸭肉、鱼肉混搭食用。
多采用低温烹调的方式。南加州大学以及加州癌症预防研究所的一项研究发现，在高温下烹调的红肉，尤其是煎红肉可能会使患病的风险增加。尽量选择蒸煮炖方式，避免油炸煎烤。
除蒸煮炖之外，营养师建议还可将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。此外，家庭中常爱做的红烧肉、酱牛肉、酱肘子，在做的过程中，一定要少盐。而且，由于红烧肉和酱肘子脂肪含量较高，食用也要适量。只要保持好量，日常食用是安全的。
在外就餐，尽可能点一些清淡爽口的菜肴，避开腌制及油炸菜品。多选择用瘦肉烹制的炒菜，尽量不点肥肉及明火烧烤的肉类，如红烧肉、烤羊肉串等。
肉要现买现吃，冷冻最好不超过一个月。肉最好吃新鲜的，在冷冻状态下，肉虽然不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。因此。在冰箱内冷冻的肉最好在一个月内吃完。
（王瀚 综合整理）
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