日本人，为什么把山药叫“长芋”，除了山药泥，这种吃法也很滋补

日本人，为什么把山药叫“长芋”，除了山药泥，这种吃法也很滋补

山药原名“薯蓣”，是薯蓣科、薯蓣属草本植物。唐朝时期，为了避讳唐代宗李豫的名字，所以改成了“署药”；后又为了避讳宋英宗赵曙的名字，改名为“山药”沿用至今。

山药在日本也有分布，而且是人们非常喜欢的食物，但它在日本的名字却不叫山药。日本人将薯蓣科、薯蓣属的各种植物统称为“山芋”，而它们说的“长芋”，就是我们所说的山药。

日本的山药分为三种

第一种就是我常见的普通山药，日文称为长芋，这是日本产量最大的一种，主要产地在北海道和青森县。

第二种叫“银杏芋”，因为它形似银杏叶，也就是我们国内的扁山药。

第三种被称为“捏芋”，主要产地是日本的关西和中国地区，这里的说的中国地区和我们中国没有任何关系，它是日本的一个区，由鸟取县、鸟根县、广岛县等5个县组成。

日本人喜欢将山药做成山药泥，然后搭配其它食物食用，但也有一些非常特别的做法。我前几天就看了一个日本美食博主用山药做了一道很好吃的美食，于是我就在家复刻了一下，没想到出奇的好吃，这里就分享一下做法，如果有时间一定要试试。

【香煎山药肉酱】

主料：山药、鸡腿1个（或者鸡胸肉）

辅料：生抽、料酒、高汤（浓汤宝可代替）、水淀粉、植物油、麻油

具体做法

（1）首先准备一个鸡腿肉，去皮后剔除骨头，先切成小丁，最后剁成类似于肉馅的样子。

（2）山药应该选择茎秆笔直、表皮光滑、且拿到手中有一定的重量的，而且要稍微粗壮一点的。先将山药用清水洗掉表面粘有的泥土，这次咱们不用去皮，洗净的山药用叉子固定一头，用火燎一下表面的须根即可。

（3）处理好的山药用纸巾擦一下表面，然后切成大约1厘米厚度的薄片。

（4）平底锅倒入少许植物油和麻油，开中火至油热后放入山药片，山药含有的淀粉也比较多，容易粘锅底，所以最好使用不粘锅，或者勤翻动。直到把山药两面煎至金黄色出锅。留着山药皮其实还有一个好处，不管是煎制的过程中还是煮的过程中，山药都不易碎。

（5）锅留底油，倒入鸡腿肉，炒至变色且松散后淋入少许料酒，之后倒入高汤和生抽调味，小火煮大约2分钟左右。

（6）之后少量多次地淋入水淀粉，调制到自己喜欢的粘稠度，放入山药片稍微加热一下即可。出锅后撒上葱花和熟的白芝麻就可以了。

我们的“香煎山药肉酱”就做好了，山药是人类食用最早的植物之一，这里有杜甫的诗句为证“充肠多薯蓣”。山药不仅可以用来制作美食，还可以加工成其他产品，而且它还有很大的药用价值，具有滋补肠胃等作用。

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