米和面究竟哪个更有营养？哪个更“养人”？面食更容易发胖吗

随着电商和物流的发展，饮食上「南稻北麦」的习惯正在逐渐改变。

作为餐桌上的重要主食，如果要做个比较：米和面究竟哪个更有营养？哪个更“养人”？面食更容易发胖？

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米和面，到底谁更“养人”

1

从营养角度看

如果从营养的角度来看，大米的锌含量略高于面粉，大米的蛋白质更容易被人体吸收，但是面粉的维生素B1 、膳食纤维、维生素E和钙含量是大米的两倍多。

所以，米和面应该互相轮换着吃。

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从养胃的角度看

对于胃酸过多的人来说，加食用碱的面制品是更好的选择，比如碱面馒头、花卷。

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喝粥养胃？不一定！

成都中医药大学附属医院老年干部科伍文彬医生介绍：粥消化起来比较快，从这个角度上来讲，确实能够给脾胃减轻负担。

但是，“胃反酸人群喝粥，相当于是雪上加霜！还有，喝粥时会出现血糖忽高忽低的波动变化，所以一般不建议老年人和糖尿病患者喝粥。”伍文彬医生表示。

3

从减肥的角度来看

• 1 个 100 克的北方大馒头，约有 236 千卡
• 1 小碗 100 克的米饭，约 116 千卡
• 1 小碗 100 克的面条，约 110 千卡
• 1 小碗 100 克的大米粥，就只有 46 千卡了

实际上二者的营养差别并不大，您可以按照口味和习惯进行选择。

如果减肥，吃米饭或者面条都可以，二者热量差别不大。

主食也应该多样化，最好米和面轮换着吃，偶尔加些杂粮，营养就更加均衡了。

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营养差别不重要

营养流失问题才重要

我们把洗米说成“淘米”，淘的意思就是洗了又洗的意思。

但你可能不知道，米淘两遍，B族维生素就开始流失了。超过两遍，则各种营养成分都开始流失。

营养师建议，淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。

不要用热水和流动水淘米。

煮米饭时加一物

有助防癌护血管

主食也讲究多样化，那么应该怎么做呢？今天为您总结了一些方法，看下吧~

1

大米+糙米：有助于控制体重

糙米，就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米，富含多种膳食纤维和矿物质，能够帮助消化，减少糖分的转化，而且更能增加饱腹感。

2

大米＋紫米/黑米：延缓衰老

这个搭配适合秋冬季节选择。紫米或者黑米当中富含多酚和吲哚氧化物，具有抗氧化、延缓衰老、抗癌的功效。特别适宜孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有帮助。

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大米+燕麦：血管更通畅

比起大米来，燕麦所含的营养更为丰富，最关键的是它富含膳食纤维和多种谷物维生素，能有效降低人体血液中的胆固醇含量，预防血栓的形成。

4

大米＋小米：美容养胃

小米富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素b2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。

小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。

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精白米＋芸豆：抗炎护心

新鲜的芸豆通常做蔬菜食用，干芸豆便可用来煮粥煲汤，营养丰富、还能提鲜。特别是红芸豆，它是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，和米饭同煮食用，对于高血压、心脏病的人来说，具有很好的保健效果。

除此之外，红芸豆中富含花色苷和皂苷，这种物质具有良好的抗炎效果，可以缓解局部性炎症引起的身体疼痛。

需提醒大家的是，芸豆必须高温煮烂才可食用，否则无法消除芸豆中的毒素，容易引起食物中毒。

6

大米+红薯：缓解便秘

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红薯中含有大量的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，帮助排便。如果长期有便秘困扰的人，可以试试煮米饭时加几块红薯，蒸熟后和米饭一起吃。

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精白米＋山药：养脾胃更长寿

山药除了能煲汤，蒸煮食用也很美味。将山药切成小块，和米饭同煮，可以滋补脾胃、补肾气。山药的口感软糯、易消化，对于肠胃不好的人来说，能起到很好的调理效果，减轻胃痛、胃溃疡。

山药中所含的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的记忆力，能够强健大脑、益寿延年。

关于吃米饭，这个提醒很重要

对于老年人来说：粗粮摄入量千万不能多！避免消化不良。吃多少合适呢？以双手为单位，一天吃一捧即可。

此外，红薯、芋头、土豆、山药这些食物，本身就是容易产气的食物，功能性消化不良者食用超量会加重症状。

还需要多搭配其他蔬菜，这样才能达到最好的食补效果。

最后，告诉大家一个小窍门：

▶ 米饭上锅煮之前，向米饭中加一小勺白醋，米饭更加松软。醋的比例以500g大米加1ml醋为宜。

▶ 煮好的米饭滴入几滴植物油，会更加香软，有助于肠道消化，还能增进食欲。