▲ 耗儿鱼
肉味甘,性平,可以解毒止血,健脾消食。
耗儿鱼,这名字一听也知道其不会是昂贵到令人咋舌的美食,甚至还会对这奇怪的名字产生一系列的猜测,但事实上,这耗儿鱼就是一种常见于市井的平民美食。
▲耗儿鱼
尤其是沿海一些地区的人们,约上三五好友,来点儿啤酒,吃点儿耗儿鱼,是再常见不过的消遣了。
此外,耗儿鱼还是我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼,营养价值甚高,蛋白质约与大黄鱼、银鲳相等,肝可制肝油,除鲜食外,还制成罐头、冷冻鱼片、鱼糜食品,是出口的水产品之一。
▲ 耗儿鱼
有鼻子的鱼?
在网上经常有人问像耗儿鱼这样的鱼类有鼻子吗?其实鱼类鼻子虽然不容易观察到,但是鱼小小的鼻子,却有大大的功能,长长的历史。
在漫长的生命进化中,为了满足生物生存发展的需要,嗅觉从无到有,从简单到复杂,在每个物种身上留下了不可磨灭的进化痕迹,比如耗儿鱼就有着神奇的鼻子。
▲ 耗儿鱼
耗儿鱼不仅有鼻子,而且有两个,位于耗儿鱼嘴两侧,每一侧都有两个孔,分为前鼻孔和后鼻孔,由于空间位置的不同和瓣膜的存在,使得水流能够从一个方向进出U型孔道,进水的称为前鼻孔,出水的称为后鼻孔。
不过,耗儿鱼虽然有两个鼻子,四个鼻孔,却只有嗅觉的作用,不能用鼻子进行呼吸。耗儿鱼的鼻子虽然小小的,还不能进行呼吸,却有大大的功能。
▲ 耗儿鱼
举个例子,耗儿鱼的幼鱼在小河出生,然后千里迢迢游向大海,到了繁殖季节,性成熟的耗儿鱼又徊游到出生地产卵,靠的就是用鼻子辨别各条小河的气味,才得以一帆风顺荣归故里,完成生命的轮回。
嗅觉是动物感知外部环境的主要器官之一,在觅食、识别同类、寻找配偶和逃避敌害以及产卵地点选择等方面扮演重要角色 。
▲ 耗儿鱼
科学家曾经做过一个有趣的实验,用抚摸过棕熊皮毛的手摸钓饵,然后钓耗儿鱼,结果这个地方常见的虹鳟全部消失在钓点范围内,这是因为耗儿鱼嗅到了危险的味道。
饭店炙手可热的“宠儿”
耗儿鱼,又称老鼠鱼,属于鲶目、甲鲶亚科、甲鲶属,其学名叫绿鳍马面鲀。目前为止,有120-150种已经被发现,是仅次于带鱼的第二大经济鱼类。
▲ 耗儿鱼
耗儿鱼是一种十分有发展前景的水产养殖品种,该鱼具有肉质脆嫩鲜美,蛋白质含量高等优点。
因此,耗儿鱼的知名度早已远胜以往在市场上售卖的热度,在四川成都、广东等地的耗儿鱼都已经闻名起来了,以“耗儿鱼”命名的餐饮店数不胜数。
所以说耗儿鱼在网络时代下也早已成为了一名名副其实的“网红鱼”,游客往往会慕名而去当地的耗儿鱼店。
▲ 耗儿鱼
同样也可以说,耗儿鱼有着极高的经济效益,以及巨大的发展前景,在餐饮业方面,可以用“耗儿鱼”为招牌开店做生意,这就导致在四川有很多“耗儿鱼”店。
此外,耗儿鱼的营养价值高,富含十六烷酸脂脂肪以及硫磺酸等氨基酸,有利于人体更好的吸收营养物质,美味又有营养的耗儿鱼几乎成为了各大饭店炙手可热的“宠儿”。
并且在工业方面,耗儿鱼仍然表现出来其独有的利益,从它们的副产品中也可以提取氨基酸、制胶以及制革等。这些都是吸引人们捕捞耗儿鱼的原因,这背后的经济效益也十分诱人。
▲ 耗儿鱼
耗儿鱼的饮食文化
耗儿鱼的肉质比较好,是没有刺的,这就获得了很多人的青睐。而且由于耗儿鱼的肉质比较细嫩,是可以鲜食的。
在目前的市场上,人们常常将耗儿鱼剥皮之后销售。值得一提的是,耗儿鱼的蛋白质含量是非常高的,高于带鱼,约与大黄鱼、银鲳相等。
▲耗儿鱼
以耗儿鱼为原料制成的鱼片、鱼糜制品和调味干制品独具风味,其也可制成各种罐头制品。用其加工成的烤鱼片很有特色,值得一尝,而且其头、皮、内脏等均可制鱼粉。
《海洋大辞典》称:“南海产的个体较小,一般不超过200毫米,黄、渤海产的一般为250毫米,大者可达320毫米。由于捕捞强度大,个体渐小型化。绿鳍马面鲀为中国重要的经济鱼类之一,最高年产达25万吨。”
▲耗儿鱼肉
如此大的产量,自然不可能只被人们开发出食用这一种用途。耗儿鱼的肝脏可制马面鲀肝油,也可以食用,还可以替代桐油用于修船。
此外,中医学还认为,耗儿鱼的肉味甘,性平,可以解毒止血,健脾消食。
以其鱼肉焙干,研末,黄酒冲服,治乳腺炎; 将鱼肉捣成糊状,用纱布滤汁服用,治消化道出血; 咸鱼肉煮汤食用,或鲜鱼肉加姜、葱、 盐煮食,治胃病、胃酸过多。
▲耗儿鱼肉
总之,耗儿鱼受到人们喜爱,并不是没有原因的。除了其本身肉质比较鲜嫩,还因为其贴合了人们心头最爱的市井风味。
—END—
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.