原来耗儿鱼这么好吃！不愧是川菜中的平民美食！

▲ 耗儿鱼

肉味甘，性平，可以解毒止血，健脾消食。

耗儿鱼，这名字一听也知道其不会是昂贵到令人咋舌的美食，甚至还会对这奇怪的名字产生一系列的猜测，但事实上，这耗儿鱼就是一种常见于市井的平民美食。

▲耗儿鱼

尤其是沿海一些地区的人们，约上三五好友，来点儿啤酒，吃点儿耗儿鱼，是再常见不过的消遣了。

此外，耗儿鱼还是我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼，营养价值甚高，蛋白质约与大黄鱼、银鲳相等，肝可制肝油，除鲜食外，还制成罐头、冷冻鱼片、鱼糜食品，是出口的水产品之一。

▲ 耗儿鱼

有鼻子的鱼？

在网上经常有人问像耗儿鱼这样的鱼类有鼻子吗？其实鱼类鼻子虽然不容易观察到，但是鱼小小的鼻子，却有大大的功能，长长的历史。

在漫长的生命进化中，为了满足生物生存发展的需要，嗅觉从无到有，从简单到复杂，在每个物种身上留下了不可磨灭的进化痕迹，比如耗儿鱼就有着神奇的鼻子。

▲ 耗儿鱼

耗儿鱼不仅有鼻子，而且有两个，位于耗儿鱼嘴两侧，每一侧都有两个孔，分为前鼻孔和后鼻孔，由于空间位置的不同和瓣膜的存在，使得水流能够从一个方向进出U型孔道，进水的称为前鼻孔，出水的称为后鼻孔。

不过，耗儿鱼虽然有两个鼻子，四个鼻孔，却只有嗅觉的作用，不能用鼻子进行呼吸。耗儿鱼的鼻子虽然小小的，还不能进行呼吸，却有大大的功能。

▲ 耗儿鱼

举个例子，耗儿鱼的幼鱼在小河出生，然后千里迢迢游向大海，到了繁殖季节，性成熟的耗儿鱼又徊游到出生地产卵，靠的就是用鼻子辨别各条小河的气味，才得以一帆风顺荣归故里，完成生命的轮回。

嗅觉是动物感知外部环境的主要器官之一，在觅食、识别同类、寻找配偶和逃避敌害以及产卵地点选择等方面扮演重要角色 。

▲ 耗儿鱼

科学家曾经做过一个有趣的实验，用抚摸过棕熊皮毛的手摸钓饵，然后钓耗儿鱼，结果这个地方常见的虹鳟全部消失在钓点范围内，这是因为耗儿鱼嗅到了危险的味道。

饭店炙手可热的“宠儿”

耗儿鱼，又称老鼠鱼，属于鲶目、甲鲶亚科、甲鲶属，其学名叫绿鳍马面鲀。目前为止，有120-150种已经被发现，是仅次于带鱼的第二大经济鱼类。

▲ 耗儿鱼

耗儿鱼是一种十分有发展前景的水产养殖品种，该鱼具有肉质脆嫩鲜美，蛋白质含量高等优点。

因此，耗儿鱼的知名度早已远胜以往在市场上售卖的热度，在四川成都、广东等地的耗儿鱼都已经闻名起来了，以“耗儿鱼”命名的餐饮店数不胜数。

所以说耗儿鱼在网络时代下也早已成为了一名名副其实的“网红鱼”，游客往往会慕名而去当地的耗儿鱼店。

▲ 耗儿鱼

同样也可以说，耗儿鱼有着极高的经济效益，以及巨大的发展前景，在餐饮业方面，可以用“耗儿鱼”为招牌开店做生意，这就导致在四川有很多“耗儿鱼”店。

此外，耗儿鱼的营养价值高，富含十六烷酸脂脂肪以及硫磺酸等氨基酸，有利于人体更好的吸收营养物质，美味又有营养的耗儿鱼几乎成为了各大饭店炙手可热的“宠儿”。

并且在工业方面，耗儿鱼仍然表现出来其独有的利益，从它们的副产品中也可以提取氨基酸、制胶以及制革等。这些都是吸引人们捕捞耗儿鱼的原因，这背后的经济效益也十分诱人。

▲ 耗儿鱼

耗儿鱼的饮食文化

耗儿鱼的肉质比较好，是没有刺的，这就获得了很多人的青睐。而且由于耗儿鱼的肉质比较细嫩，是可以鲜食的。

在目前的市场上，人们常常将耗儿鱼剥皮之后销售。值得一提的是，耗儿鱼的蛋白质含量是非常高的，高于带鱼，约与大黄鱼、银鲳相等。

▲耗儿鱼

以耗儿鱼为原料制成的鱼片、鱼糜制品和调味干制品独具风味，其也可制成各种罐头制品。用其加工成的烤鱼片很有特色，值得一尝，而且其头、皮、内脏等均可制鱼粉。

《海洋大辞典》称：“南海产的个体较小，一般不超过200毫米，黄、渤海产的一般为250毫米，大者可达320毫米。由于捕捞强度大，个体渐小型化。绿鳍马面鲀为中国重要的经济鱼类之一，最高年产达25万吨。”

▲耗儿鱼肉

如此大的产量，自然不可能只被人们开发出食用这一种用途。耗儿鱼的肝脏可制马面鲀肝油，也可以食用，还可以替代桐油用于修船。

此外，中医学还认为，耗儿鱼的肉味甘，性平，可以解毒止血，健脾消食。

以其鱼肉焙干，研末，黄酒冲服，治乳腺炎； 将鱼肉捣成糊状，用纱布滤汁服用，治消化道出血； 咸鱼肉煮汤食用，或鲜鱼肉加姜、葱、 盐煮食，治胃病、胃酸过多。

▲耗儿鱼肉

总之，耗儿鱼受到人们喜爱，并不是没有原因的。除了其本身肉质比较鲜嫩，还因为其贴合了人们心头最爱的市井风味。

—END—