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明明白白吃肉:什么是红肉?什么是白肉?怎么吃肉才健康?

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春节期间,家家户户都会准备肉类:猪肉、牛肉、鱼肉、鸡肉等。除了是不同的动物,还有一种分类是红肉和白肉,它们具体是怎么分的?有什么不同呢?让我们一起来看看吧!

1、红肉和白肉怎么分?

有人说,看肉的颜色红色的就属于红肉,白色的就是白肉。

现在问题来了:有的肉烹饪前是白色,做熟之后就是红色了,比如虾;有点肉看着是红色,烹饪之后又变成了白色,比如鸡肉;这样的又该如何分类呢?

  • 红肉——通常指各类哺乳动物的肌肉,比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等,因为该类肉中肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高,一般呈现红色或深红色,故通常称之为“红肉”。
  • 白肉——一般是指其它非哺乳动物的肉,这类肉品颜色通常呈白色或浅色,比如鸡、鸭等禽肉以及各类鱼肉及水产品等。
  • 还有一种肉也通常是红色的,那就是“加工红肉”,比如腊肉、腊肠之类的。

2、红肉和白肉的营养价值有什么不同吗?

  • 共同营养价值

不管是什么颜色的肉,都含有丰富的蛋白质,是我们日常蛋白质摄入的主要来源;还含有丰富的矿物质,如钙、磷、硫、钾、钠、铜、硒铁等;也是B族维生素、脂溶性维生素等的来源。

  • 各自营养特点

红肉——从上面我们知道,红肉里的血红蛋白、铁元素含量比较高,可以说补血首选红肉;

白肉——以鱼类及水产品为代表的白肉,与猪肉、羊肉等相比,它们的饱和脂肪酸含量更少,反而具有丰富的不饱和脂肪酸,这对预防血脂异常和心脑血管疾病具有重要作用。

加工红肉——大多数加工肉制品都是由猪肉或牛肉制成,但也可能采用其他红肉、禽肉、内脏或血液等肉类副产品。

专家指出,肉类食品在腌制或加工过程中,由于温度变化或加工工艺的作用,会使部分的肉类蛋白质发生变化。另外,在肉制品加工过程中,有时也会使用添加剂,比如为了保持肉质鲜美,会向肉制品中加入硝酸钠或亚硝酸钠。在人体内,它们会转化成亚硝酸盐,进而形成可以破坏人体DNA的亚硝胺。

3、怎么吃肉才健康?

英国著名医学期刊《BMJ》(英国医学杂志)上的一项研究指出红肉及加工红肉吃太多,患冠心病的风险就越高。

看到这里,爱吃肉的你怕了吗?

其实,还是那句话“不看剂量都是耍流氓”,毕竟水喝多了还有害健康呢!所以忘掉上面的研究吧!冠心病、糖尿病、高血压等慢性病的发生是不良的生活习惯等各种原因共同造成的,而不只是因为吃肉。

这样吃肉更健康:

  • 不过量——对于普通成年人来说,中国居民膳食指南推荐每天畜禽肉是40~75g,水产品类也是40~75g,也就是说每天吃肉最多150g,一周大约就是2斤。当然也包括各种加工红肉。
  • 烹饪有方——在做肉时,可以选择炖、煮的方法,不建议用要油炸、煎炸、烧烤等方式,以免在烹饪过程中产生亚硝酸盐、苯并芘等致癌物。

总的来说就是“学会巧做肉、吃肉不过量”,同时注意饮食搭配、营养均衡,这样就不用担心各种问题啦~

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