杭州小笼包鲜香多汁，杭州小笼包的做法

杭州小笼包是浙江省杭州市的一种特色小吃，属于浙菜系；该菜品起源于北宋时期的开封灌汤包，于南宋时期随宋室南渡来到杭州，之后在江南地区发扬光大；

杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水分都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。

据传，小笼包的源头得追溯到开封。开封小笼包由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”，经历代厨师逐渐改制而来，靖康之变后，又经北宋皇室由汴京(即现在的开封)南迁时带入江南。江南由此兴盛。到了明清年间，饮食业大大发展起来，有了诞生于清末同治十年的上海南翔小笼。

再然后，源自南翔的杭州小笼包在杭州远近闻名。杭州小笼包以“知味观”出品的最为出名，拥有百年历史。

杭州小笼包的做法：

原料：面粉、猪瘦肉或里脊肉、猪皮冻、绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、姜、葱

步骤1：将面粉放入容器内，加入酵母拌匀，再加入温水 250 克和匀成面团，静饧 1小时；

步骤2：猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加入清水 150克搅匀上劲，再加入切成细粒的猪皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

步骤3：将面团搓成条，揪成大小相同的剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮（皮要擀制得中心稍厚一些），放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用，大火蒸至熟透（10 分钟左右）取出即成。

烹饪技巧

1、里脊肉的筋膜一定去干净，不然很影响口感；

2、皮冻千万不要剁，而要慢慢地切不然会化掉的；

3、清水和面团的比例2比5的时候最好，我试过很多很多次；

4、擀面皮的时候一定不要撒生面粉，可以抹一点点油。

现在的小笼包已经不单单是一种馅。牛肉馅的口感也是很棒的。小笼包作为最富代表性的美食，无疑是特点鲜明的，其皮洁白松弛有度，馅心丰满滑润，咸鲜美有汁。在食用的时候可以搭配一些稀饭，小米粥、八宝粥等稀饭都是不错的选择。如有能够尝一尝小笼包，爱好美食的你一定会记忆犹新。