每年小寒前后，
韭黄开始大量上市，
成为冬日餐桌上一道诱人的美味，
可以一直吃到春节后。
韭黄，
其实就是没有经过阳光照射、
未进行过光合作用的韭菜。
相传早在北宋时期已有韭黄出现，
到明朝时期已比较系统地
掌握了培育韭黄的技术。
韭黄，为寒冷的冬日
带来一抹春日的气息，
丰富着人们冬日的餐桌，
受宠至今。
韭黄的种植，
其实就是将正常生长的韭菜
收割一茬后，
用瓦瓮盖住地下待发芽部分，
让它处于黑暗之中。
见不到阳光，生长出来的新叶
无法进行光合作用，
产生不了叶绿素，而呈现出鹅黄色，
这就是我们所说的韭黄了。
瓦瓮上面的瓦盖可以揭开，
以视察韭黄的生长情况，
看完之后必须将盖子盖好，
否则透了光，叶片就会泛绿，
不再是柔嫩的鹅黄色，从而影响口感。
我国幅员辽阔，
各个地方因地域不同，
采用的遮光物也不相同，
有的地方则是用的遮光布等，
其原理都是一样的。
韭黄的价格通常都比较贵，
尤其是在时蔬并不丰富的冬日，
鲜嫩的韭黄可谓一大珍品。
面对如此美味，
人们绝不会仅仅局限于一种吃法，
无论是炒，煮，凉拌，做汤，
还是包饺子，都堪称人间美味，
甚至还可以作为调味的香料
撒在菜里，都非常可口。
韭黄，可谓是春节餐桌上
必不可少的一道菜，
已然成为许多人心中 “年” 的味道。
只要看见韭黄大量上市，
便知道 “年” 的脚步近了。
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