冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面

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导读：冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面

面食之前是北方的代名词，如今不管是南方还是北方，大家都对面食有着不同程度的喜爱。说起面食，当然少不了发面，发面是一件有着不确定因素的事，因为影响发面的因素有很多，只要其中一步没做好，面就发不好。其中大家最熟知的就是温度因素，天气热的时候发面很容易，不一会儿就能发好；冬天发面可谓是难上加难，很多人都是在冬天发面遇到问题的。那为什么在冬天发面会这么难呢？

其实这主要是所用的酵母粉的原因，发面主要依靠的就是酵母粉，酵母粉的活性是有温度限制的，只有在温度适宜的环境下，酵母粉才会活跃，这样才会把面发的好。夏天的温度比较高，温度适合，面就发的好；冬天温度比较低，酵母不活跃，如果这时候只想依靠酵母来发面，可能发一天都发不好。所以这个时候大家要掌握发面小妙招，这样才能把面发好。下面我就把我从大厨那里学到的天冷发面小妙招分享给你们，冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面！

【馒头发面】

我们需要准备的食材：面粉、酵母粉、糖

第一步：准备300克面粉、4克酵母粉、10克白糖和150克温水，把备好的酵母粉和白糖倒进碗中，接着再把温水也倒进碗中，用筷子搅拌均匀，放在旁边静置5分钟左右。等到静置时间到了，这时候就能看到水面上出现了一层泡沫和气泡，这就是酵母粉在“呼吸”，是酵母粉最活跃的时候。

第二步：等酵母粉活跃的时候，把准备好的面粉倒进碗中，用酵母水来进行和面，先用筷子把面粉搅拌成面絮，然后再用手揉成光滑的面团，面团揉好之后，不用给面团发酵，直接把揉好的面团揉成长条，再把长条切成小剂子。

第三步：如果在揉面的时候揉的很均匀的话，剂子的切面气孔会很少甚至是没有，这个是制作蓬松馒头的关键一步，大家一定要揉搓到位。把切好的剂子揉成圆形，再捏成馒头的形状，等到所有的馒头胚都做好之后，把馒头胚放进蒸屉中醒发，发至之前的二倍大即可。

第四步：等到馒头胚醒发好了，在蒸锅中加入适量的水，开大火开始蒸，蒸15-20分钟即可，馒头蒸好之后不要急着开锅，在锅中焖5分钟再出锅，这样馒头就做好了。用这种方法做成的馒头虽然只醒发了一次，但是做出来的成品也是非常蓬松香软的。

技巧总结：

1、用温水搅拌酵母粉的时候，温水的水温在20度左右即可，温度不要太高也不要太低，太高的温度会把酵母粉烫死，温度太低面发不起来。注意：如果5分钟后酵母粉没动静，可能就是温度高了或者酵母粉失活了。

2、在揉面团的时候一定要揉到位，面剂的切面不要有气孔或者存在很少的气孔。切好的剂子一定要揉成光滑的馒头胚，这样蒸出来的馒头才好看。

3、这个做馒头的方法只用了一次醒发，所以这一次醒发很关键，它是能不能做成功的关键。等到面团发至两倍大，按压一下能回弹，就说明发好了，就可以开始蒸了。

4、在给馒头胚醒发的时候，可以常温醒发，也可以放温水锅醒发，温水醒发能减少时间，但是注意，水温不能太高，锅盖不能留有水分，馒头胚不能沾水。

冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面！以上就是发面和蒸馒头的妙招，大家有时间的话可以试试，这样做出来的成品非常好。