买羊肉，要分清肋排肉、前后腿肉、羊脖肉，口感差别大，别买错了

　　进入“数九寒天”，室外白雪皑皑，寒风刺骨，自然会想要吃些驱寒保暖的食物，被称为“冬令佳品”的羊肉便是此时的最佳选择。羊肉热量高、营养足，最适合寒冬腊月食用，即使羊肉的价格并不便宜，也依然阻止不了人们想吃羊肉的念头。

　　羊身上的不同部位的肉质是有区别的，烹饪后的口感也都大有差别。如肋排肉适合红烧，接近羊头的“上脑肉”适合涮火锅，烤羊肉串用羊腿肉比较嫩，但很多人并不擅长挑选羊肉，往往是肉贩割哪块买哪块，买回家后自己都不知道哪个部位的肉。今天来分享羊肉摊位上最常见的3种肉：肋排肉、腿肉和羊脖肉适合的烹饪方法，做菜时别买错了。

　　1、羊肋排肉

　　羊肋排是羊的肋条，也就是连着肋骨的肉。将整块的羊排去掉脊骨和胸腹腩，剩余的部分就是羊肋排肉了，肉摊上这种肉比较多，因为有白色的筋膜，所以很容易分辨。这个部位的肉皮脂层比较丰厚，肉质软弹细腻、肥而不腻，膻味比较小，属于羊肉中口感非常好的一种。

　　很多高档的餐厅常用羊肋排来做菜，像法式香煎羊排、生烤羊排等等，稍加处理羊肉的鲜味便自然而然的散发出来了，虽然肉不多，但吃起来鲜嫩多汁，仔细品尝，连骨头都透着一股股香味。

　　羊肋排肉适合：煎烤、红烧、焖煮

　　红焖羊肉

　　所需食材：羊肋排（剁成小块），葱姜蒜，啤酒，郫县豆瓣酱，香菜。

　　1、羊排清水冲洗干净，浸泡在清水中15分钟左右，葱切段、姜切片备用。

　　2、冷锅冷水下入羊排，加入葱段和姜片，倒入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫捞出。

　　3、锅中加油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入羊排，翻炒均匀。

　　4、加入2勺生抽，1勺老抽，少许盐，翻炒2分钟左右倒入1罐啤酒和适量的开水，大火煮开后转中小火焖煮1小时。

　　5、待羊排软烂能轻易脱骨后，再加上少许盐和鸡精调味，最后转大火收汁，出锅前再撒上一把香菜即可。

　　2、羊腿肉

　　羊腿肉是羊身上肉比较厚，比较嫩的部位。羊腿分为前腿肉和后腿肉，这2种肉的肉质还有些许不同适合烹饪的菜品也略有差别。

　　【前腿肉】

　　羊在活动的过程中，由于前腿的活动量较大，前腿肉的肌肉比较发达，因此这部分肉瘦肉较多，肉质比较细腻紧实，适合用来做炒羊肉、涮羊肉、羊肉串等，像我们常说的烤羊腿，一般也选择羊前腿。

　　【后腿肉】

　　后腿肉由于活动量小，肥瘦较为均匀，后腿肉肉中夹筋 ，筋肉相连，吃起来特别筋道、有嚼头，喜欢这样口感的朋友就可以选择后腿肉来烹饪。但后腿肉中的肉筋比较多，烹饪起来耗时较长，因此羊后腿大多适合卤制、炖煮。

　　孜然羊肉

　　所需食材：羊腿肉，鸡蛋，洋葱，孜然粒，白芝麻，辣椒粉，大葱。

　　1、羊腿肉切成片，加入1个蛋清，1勺淀粉，2勺生抽，少许料酒和盐，揉抓均匀后腌制10分钟。

　　2、锅中加入宽油，油热后下入羊肉片，将羊肉片炸至变色后捞出。

　　3、锅中留底油，油热加入葱段，爆香后加入洋葱片，炒出香味后加入少许孜然粒，继续翻炒，至炒出孜然的香味。

　　4、转大火下入羊肉片，加入1勺辣椒粉，少许白芝麻，适量白糖，翻炒均匀后一盘香辣过瘾的孜然羊肉便做好了。

　　3、羊脖子肉

　　很多人认为动物的脖子上都是骨节，不仅没有什么肉，吃起来还比较费事，但羊脖子例外，和其它动物有所不同，羊脖子上的肉属于“活肉”，肉质细腻、肥瘦兼有，夹有细筋，吃起来鲜嫩美味，口感佳。还有人担心脖子这个部位含有淋巴，其实羊在宰杀的时候，羊脖子上的淋巴肉也都会剔除干净，因此大家不必担心，放心大胆的吃就行了。

　　羊脖子适合白切、红焖、清炖等，做成肉馅，做包子、饺子或是用来炸丸子也不错，算是一种“万能”的羊肉。

　　山药炖羊肉

　　所需食材：羊颈肉，山药，葱段，姜片，小茴香，花椒，枸杞，香菜。

　　1、羊颈多冲洗几遍，冷锅冷水下入羊颈肉焯水，捞出后用清水冲去表面血沫。

　　2、换锅重新加入适量清水，加入葱段、姜片和羊颈肉。

　　3、将茴香和花椒制成料包，放进锅中，中小火炖1小时左右。

　　4、加入切好的山药段再炖30分钟，炖好后加入少许盐，撒上枸杞和香菜点缀，一锅鲜香美味的山药炖羊颈便做好了。

　　——老井说——

　　简单总结一下这3种羊肉分别适合什么烹饪方法。

　　羊肋排肉适合的烹饪方法是：煎烤、红烧、焖煮

　　羊腿肉适合的烹饪方法是：烧烤、炒食、卤制、涮锅

　　羊脖子肉适合的烹饪方式：炖煮、馅料、白切、焖煮

　　买羊肉的时候，可以直接告诉老板需要什么就行了，选好了适合烹饪的羊肉，才能事半功倍，轻松做出来好吃的美味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。