白酒新手经常会问一个问题：为什么酒带点苦味？
酒如人生，苦尽甘来。刚喝酒的人都会有“辣”、“呛”、“后劲大”的感受，同时也觉得白酒苦。不懂酒的人说酒苦是因为劣质，当然不是！这就来给您解答一下。
酒的苦味从哪儿来？
白酒中有苦味物质：醇类、酚类化合物、醛类，如果你喝到的白酒入口有一瞬间苦味，那就说明你买到的酒品质很好。酿酒的原材料在发酵过程中会出现霉变，产生苦味的物质，白酒的苦味是很难去除的，但也正好说明是粮食酿造的。
如果酒不苦，就不够醇了。这才要怀疑是不是买到了劣质酒。
酒怎么喝才不苦？
我们喝酒时的环境也会影响酒的味道。北方人冬天喜欢温酒喝，加热之后苦味就变淡了。但是也不是最原始的味道了，酒的苦味就是它的特色，酸甜苦辣，人生百味，心境不同，喝的酒味道也不同。
怎样鉴别勾兑“假”酒？
我们买酒最怕买到假酒，被无良商家欺骗。为了不白花钱，还是要掌握鉴别勾兑酒的方法，不能吃了亏。
1、手搓
倒入几滴白酒在手心，然后合掌摩擦。如果是纯粮酒，就会闻到一股淡淡的粮食清香或者糊味，并且留香时间长。勾兑酒只有酒精味，味道冲鼻，持续时间较短。
2、观察酒花
摇晃瓶身，酒花密集经久不散，就是优质酒，酒花少且消失快就是劣质酒。
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