在江苏徐州，走南闯北的邳州人，如果离开家乡时间稍长一点，他们的行囊里装再多的东西也一定要给这样一道菜留下位置，这道菜的名字叫“辣椒炒小鱼”。即使走得匆忙，来不及炒制，他们也一定会带走一些家乡的小鱼和辣椒。辣椒炒小鱼是邳州一地流传最广的家常菜之一。常年在外的邳州儿女每次回到家乡，家人定会炒出一盘色香味俱全的辣椒炒小鱼让他们一饱口福。顾名思义，辣椒炒小鱼的主要材料就是辣椒与小鱼。辣椒以青尖椒为最佳，有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝，这样做一来可以加重辣味，二来在视觉上可以克服颜色过于单调的缺点！
从前在外上学，每当有老乡同学回邳州，临别前一定要千叮咛万嘱咐帮带一道家乡菜——辣椒炒小鱼，小鱼要地道，辣椒要够劲儿。身负重任的老乡同学往往很靠谱，早早地就给家人打电话买好小鱼、大蒜、青红辣椒，及归的那一天炒好装进保鲜盒，随着一夜火车的颠簸来到异乡，以慰那些在外求学想念家乡味的孩子们的身心。小鱼是干鱼，邳州人习惯于称之为干烤鱼。这种鱼多为野鱼，尤以沂河鱼最佳，在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来。有的是在锅中或鏊子上烤干，有的系阳光晒干，据老年人讲，烤干的小鱼在口感上更胜一筹。
在邳州，辣椒炒小鱼是最接地气、最受欢迎的一道家常炒菜。万家灯火万家情的邳州，每一盏温暖的灯火中，每一个家庭都有自己大同小异的炒制方法。邳北一带，土灶地锅沂河小鱼，做出的是最让邳州人怀念的最地道的辣椒炒小鱼。沂河是连通苏北鲁南的一条大河，发源于山，一路迤逦南下，而终东归于大海。靠水吃水，靠山吃山，千年河水流不尽，代代渔民驶渔船。小鱼生于浅水。邳州大大小小的河流汪塘，到处是它们的天堂。枯水季节，撒网可以捕得大量小鱼；平常时节，地笼、抬网才是捕捉小鱼的利器。一笼一网捉不尽，邳州何处无小鱼？这些充满活力的小鱼，奉献给邳州人的，是一道独特绝美的佳肴。在我的记忆里，外婆炒的辣椒炒小鱼最是无法超越的。小鱼是外公逮的，外婆负责将它们一一洗净、干烤成小鱼干存放。尖椒是外婆种的，随吃随摘。从前我每次放假回老家，总要让外婆炒上一大锅辣椒小鱼，装进玻璃罐封好，带回学校给同学们解解馋。
邳州人什么时候开始吃辣椒炒小鱼的，没有人说得清楚；邳州人只知道，一代代耳濡目染，辣椒炒小鱼早已融入了血液，最能挑动食欲、最能诱触思家怀乡的那根情弦。辣椒炒小鱼当然少不了辣椒，辣椒的选择也尤为关键。邳州人喜欢的还是辣味适中的本地线椒和朝天椒。一般的做法是：热锅凉油，待油热后放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味；然后放小鱼煸炒，改小火；待锅中起小泡沫，放入切好的鲜辣椒、蒜粒，翻炒均匀，倒入少量生抽；接着加少许水，盖锅盖少焖一下；最后加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。一道“鲜辣咸香”的邳州名菜——辣椒炒小鱼就这样诞生了。
辣椒炒小鱼和煎饼算得上是一对绝配，用餐时如果只有菜而没有煎饼，邳州人就会非常怅惘的说一句：要是有煎饼该多好！辣椒炒小鱼这几年逐渐从家庭走向了宾馆酒店。邳州人的习惯是酒足之后再来处理吃饭的事，饭基本上是煎饼，而佐饭的菜很有可能就是辣椒炒小鱼，辣椒刺激的食客胃口大开，用当地人的话说是“下饭”！小伙伴们，邳州人的家常美食“辣椒炒小鱼”，你吃过吗？
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