冬天炖鸡汤，不论鸡的品种好坏，请多加“这一步”，鸡汤更鲜美

大家好，这里是美玲食记，喜欢最简单的食材，最少的调料做出来的美味。

最近天气越来越冷了，很多人开始了炮制各种各样的滋补汤品，特别在广东的街坊们，都喜欢用鸡作为炖汤的食材，买来一只新鲜鸡，在厨房忙活一下午，为的就是那一碗香浓鲜美，带给家人温暖的鸡汤。鸡汤除了能补充营养外，还能让家感受到丝丝暖意，实在是冬天里的一大美事。

在冬天能喝上一碗热气腾腾的好汤，是一件幸福的事情，但很多朋友却对于炖鸡汤有比较多的问题出现，做法也各种各样，以至于出来的味道有腥味，不鲜甜，过于肥腻等的问题，我详细了解了一下朋友们的做法，分析出其中最关键的一个步骤出了问题，这是哪一步呢？

原来朋友们不喜欢也不习惯将鸡肉焯水，误以为焯水会让鸡肉的营养流失，所以不舍得焯水这一步骤。其实无论鸡的品种，新鲜宰杀也好，炖汤最好是焯水处理后，再进行炖汤或者煲汤的操作步骤。

为什么这样说呢？因为鸡肉没有焯水，皮和脂肪都有很多的油脂，而且还残留着很多鸡血废水，在焯水过程中，这些多余的废水和鸡血会被去除掉，而且油脂会相对减少很多，做出来的成品鸡汤会更鲜美一些，更不会留下任何怪异的腥味。

我们可以试想一下，你不知道这只鸡生长的环境是怎样的，但是可以肯定必定没有宠物般的对待，好一点的可能是山里走的，差一点的可能在笼子里，必定是脏乱细菌比较多，在宰杀过程中也会受到一定惊吓，而血迹也会残留在身体内没有排除，以上的问题并不是简单清洗就可以的。毕竟炖鸡汤不会有过多的调料去掩盖味道，所以鸡肉焯水再炖鸡汤是很有必要的一个步骤，我建议大家无论是鸡的品种好坏，都做焯水这个步骤，汤就会更鲜甜美味，油脂也会减少很多，喝的人也会健康加分。

另外有一些鸡的品种本来腥味就比较重的，这个时候我们就需要添加一些生姜，葱，料酒等的配料去焯水，去除腥味。在我们广东买鸡，主要是看鸡脚，因为很多时候超市或者市场的鸡会宰杀了再摆出来卖，我们辨别这个鸡的品种看鸡脚的大小，小鸡脚是散养鸡，鸡肉腥味少一些，鸡脚比较粗壮短的那些鸡价格自然便宜些，但是味道就比较腥，因为是圈养笼里养的，运动量少一些，汗腺油脂发达，自然腥味会较重。所以炖鸡汤的时候，尽量处理好鸡皮和脂肪，多加焯水这一个步骤，鸡汤会更好喝又不会有腥味。

最后说说选择炖汤的锅具有什么不同？

我们广东煲汤首选是砂锅，然后陶瓷锅，最后才用不锈钢锅，同时为了节省时间，也会用上高压锅。其实家里备上一个耐高温的砂锅炖鸡汤会更好喝，另外还会选择隔水炖汤更原汁原味，隔水炖的汤不会大量翻滚，无论隔水炖几个小时也好，炖盅里面的汤汁还是原来那么多，水分不会蒸发，更适合做一些滋补的鸡汤。

总结一下：

炖鸡汤前，经过焯水这个步骤很大程度上可以改变鸡汤的鲜味和减少油脂，让鸡汤喝起来的口感更清润不肥腻，更健康，更美味。