《营销》12月份超市生鲜商品营销指南-超市帮

生鲜品类的果菜肉冻等品类决定了一家卖场的业绩走势。随着生鲜品类的爆发，已经愈演愈烈，零售超市只有深刻理解需求点与自身的盲点，才能在市场上获得绝对的机会。

12月份天气十分寒冷,御寒措施应以关心顾客的衣食为主，特别是食品,可以以火锅菜、清炖菜为中心，还要备好节日食品。

主要品种：土豆、山药、生姜、萝卜、胡萝卜、大白菜，苹果、柑橘、梨、香蕉、柚子、虾、鱼类、猪肉、牛羊肉、禽蛋类等。

鱼类：各式各样的套菜用鱼量较大，节庆日鱼类更是必不可少的。红鲑鱼、加吉鱼、鳕鱼、牛尾鱼、马鲛鱼等都是火锅菜的主要原料，也可供烧烤用。鱼类品种、规格较多，有的可整条包装，有的则可去头、去内脏、去尾后以2条、3条1个小包装陈列在冷冻、冷藏柜内。火锅什锦套菜有虾、扇贝、鲭鱼、花蛤菜，可组成大拼盘式包装摆放。

肉类：以烧烤、涮锅类用肉为主，猪肉为点缀。牛肉、羊肉主要用于涮锅和烧烤，肉片薄厚视顾客喜好而定，辅以清炖鸡肉、猪肉。猪后腿肉也可作为猪排烤肉的原料，带筋牛肉、猪骨头可用于做什锦炖锅的汤料。肉类的陈列主要靠冷冻、冷藏陈列柜，冷冻柜摆放冻肉，冷藏柜陈列精肉。

蔬菜销售指引

商品配置

果蔬类：以甘薯类为中心，辅之以冬季火锅、什锦蔬菜等。

本月重点推出“薯”类菜肴，如土豆、山药、芋头、白薯等；调味调料类有大蒜、生姜、洋葱、大葱等；果品有苹果、柑橘、香蕉、柚子、梨等。这些果蔬类商品可陈列在果蔬柜台或食品冷藏柜内，强化灯光效果，更显鲜亮诱人。叶菜主要以火锅用菜、炖菜为主，大白菜、菠菜、茼蒿等应按根对根、叶对叶的方向陈列，注意鲜度；菜花、生菜可并排陈列；萝卜、胡萝卜可摆放在色拉台内。

活动建议：平安夜苹果、带字苹果及包装袋和各种装饰品需提前备货。

干货销售指引

食用菌菇

商品：香菇、茶树菇、金钱菇、木耳、黄木耳、黄花菜、猴头菇、虫草花

要求：8-12个桶陈列位置

陈列位置：主通道

注意事项：冬季主推商品，品相要齐全，主通道位置2-4个桶主推流量商品，可结合炖汤、试吃等营销活动，推广高单价滋补品

肉制品

商品：民间土咸肉、香腊鸭腿、猪肉、枣、小节肠、鲜肉香肠、南风鸭、南风鸡、南风鹅、五花咸肉、礼盒

要求：4-8个桶陈列位置

陈列位置：主通道

注意事项：

走出靠墙海岸线，品相、口味迎合当地顾客喜好，尽量做到品相丰富齐全 ，做好试吃，同时关注礼盒商品陈列及节日团购。

米制品

商品：龙口粉丝、白粉丝、新竹米粉、红薯粉丝、红薯汤粉、绿豆粉丝、红薯粉丝（圆）、潮湖米粉

要求：4-6个桶陈列位置

陈列位置：次通道

注意事项：冬季主推商品，2-4个桶主推流量商品，冬季火锅必备食材，放大陈列。

调味

商品：八角、枸杞、香叶、桂皮、花椒、青花椒、百合、干辣椒

要求：2-4个桶陈列、海岸线陈列放大

陈列位置：主通道

注意事项：天气转凉，顾客对调味的需求量会提高，特别是火锅系列佐料的需求加大药材类炖汤系列要品相齐全，海岸线要有聚焦包装商品，突出冬季养生主题。

干果

商品：开心果、原味松子、碧根果、山核桃味瓜子、东北小花生、桂圆干、笑口扁桃仁、灰枣等

要求：8-12个桶

注意事项：必须陈列在主通道位置，品相齐全陈列丰满显示出氛围，这些商品都是应季商品，都是节假日茶几必备品。

肉禽销售指引

12月份肉禽TOP30单品：

冰翅中、牛肩肉、前戈、冻羊肉、无骨条肉、后戈、澳洲牛腱子肉、冰翅根、通排、长鸡爪、前腿瘦肉、肥牛、冻老母鸡、胴骨、龙骨、肋排、冰鸡腿、羊杂、羊排卷、带骨中段、后腿肉、进口牛上脑、冰鸡脯肉、羊头肉、鲜软排、带皮前蹄髈、冰鸭胗、牛腱子、前排、肋排。

冷藏卧柜陈列要求：

A:按类别顺位陈列，依次为肉类、骨类 、内脏类、小包装（精品盒装商品），加强散卖精品的陈列品种数及部类分割骨类提升毛利；

B:陈列要求丰满整齐，不露底盘，商品不能过多挤压避免变色出水，随手保持台面商品整齐不凌乱；有吊挂条件的门店在高峰阶段（腿肉、五花肉、大块肉等）吊挂销售；（没有挂钩的门店立即申请购买），并安排专人维护，提升商品销售氛围 ；

C: 每个假底铁盒单独陈列一个单品，晚间20点以后可根据门店实际客流对不可储存的商品予以处理，在保证品项齐全的情况下适当缩减陈列面及商品数量；

D:海报促销品及节庆重点商品陈列面积有条件门店不小于4托盘位置，无条件门店不小于2托盘位置。天天平价及促销单品必须pop价格提示。天气转凉扩大内脏类、猪肝、猪腰、猪肚、猪舌、大肠、猪爪等的陈列。加大腌腊部位肉（大块肉）陈列；关注日常肉头的周转及促销；更多专业知识请关注“超市帮”公众号。

E: 货签对应一货一签，卫生干净；挑选工具连续袋摆放规范；

水产销售指引

冰鲜同期TOP20单品

冻虾（冰）、（鲜）三文鱼、冰带鱼、去头红虾、虾仁（冰）、半边天黄瓜鱼、金鲳鱼、红虾仁、冻昌鱼（冰）、巴沙鱼柳、冻带鱼段、海鲈鱼（ZY）、大鱿鱼（冰）、青虾仁、白刀（冰）、鸦片鱼头（冰）、水鳕鱼块、冻去黄花鱼、巴沙鱼块、黄花鱼（冰）

贝类同期TOP20单品

花蛤、扇贝肉、冻煮扇贝肉散、鲜海蛎、乳山华信蒜蓉粉丝扇贝（6粒）、黄蛏、花蛤肉、花螺、香螺、蛤俐、青蛾、红海蜇头、海螺、蚌仔、深海小海带、淡菜、白海蜇丝、北极贝、盐渍海带条、黄贝

活鲜同期TOP20单品

草鱼、青鱼、明虾、白鲫鱼、大闸蟹（母）、淡水瓜（活）、鳊鱼、红鲢、小白虾、鲍鱼（活）、黄甲、草鲡、波士顿龙虾、白刀、桂花鱼(活)、多宝鱼（活）、甲鱼、泥鳅、牛蛙、半边天多宝鱼

陈列指引

花蛤转季建议台面缩小A类店陈列2-4盘，BC类店陈列2盘，高贝池陈列一组三个缸。

应季大闸蟹陈列位置：有条件的门店堆头或整条台面陈列，没条件的门店可以陈列在高贝池、贝类台面，陈列必须要丰满，专人售卖服务顾客，活度不佳、缺胳膊断腿的及时挑拣处理。

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